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包饺子别挤蔬菜汁
◎刘纳
都说中国人的智慧体现在包馅食物上,因为中国这类食物花样儿特别多,比如包子、饺子、馄饨、馅饼、褡裢火烧等,有几十种之多.而外国人就没有咱们这么聪明,他们只会把肉馅夹在面包中间,如麦当劳的汉堡；或是抹在面饼的一面,烤熟吃,如必胜客的比萨.
不知是谁吹了中国饺子的牛,说是“好吃不过饺子”,营养搭配最好、最丰富,营养损失最少.其实,很多人做饺子,是把新鲜馅料的一部分能量都浪费了的.比如,做三鲜白菜馅儿的人一般会先把白菜帮子剁碎,再撒上盐,渍出汤来,然后攥了,滤掉白菜汁,最后才把白菜放进肉馅里.
那些新鲜的、充满能量的白菜汁,就这样白白地为饺子事业牺牲了.这样包出来的白菜馅饺子,维生素会损失70%以上.
其实,完全可以不用挤去白菜汁,您只需一边剁白菜,一边一点一点把白菜与肉馅儿搅和到一起,然后马上加入香油来密封白菜馅儿的断面,这样白菜就不会出水,也不会让能量损失.
摘自《食话实说》机械工业出版社图/王志宏
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