关于老人类自考毕业论文范文 和适合老人吃的水油焖蔬菜类自考毕业论文范文

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适合老人吃的水油焖蔬菜

强调饮食中多摄入膳食纤维,是现代营养学的基本原则之一.然而,生活中有些老人由于牙口不太好,很多含不溶性纤维多的蔬菜,即使炒熟后咀嚼起来仍然很费力,因而膳食中吃蔬菜较少,致使膳食纤维摄入不足.其实,改变烹饪方式可以让这些老年人多食膳食纤维.“水油焖”蔬菜口感柔软且方便烹饪,就很适合老人食用.

大多数人可能存在一种偏见,认为焖菜、煮菜没有炒菜那么香.但这里说得“水油焖”蔬菜并不像大家想象的那样寡淡,依然可以做得味美可口,且有多种好处.

首先,用100摄氏左右的水加些油烹饪,由于温度不会更高,不会产生任何致癌物:其次,焖煮菜放少量油或使用肉汤、鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色鲜亮,牙齿不好的老人、孩子都容易接受;再次,各种食材可以放一起烹饪,便于实现饮食多样化;最后,食用时可以连汤带菜一起吃,溶进汤里的钾、镁、维生素、类黄酮等营养素一点也不会浪费.

“水油焖”菜最简单的做法是直接用水和少量香油焖煮.先放一小碗水煮开,加一勺香油.为增加鲜味,可在清水里加些蘑菇、虾皮之类先煮一下,也可先放些肉片、肉丸、虾丸煮熟,还可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤等代替水.汤煮沸后,把洗干净的绿叶蔬菜放进去煮两分钟左右.由于蔬菜翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需加太多水,最好不要淹没蔬菜.

“水油焖”菜的另一种更特别的做法是“上汤蔬菜”.具体方法是先用少量油煸香蒜片,然后加水或鸡汤,再放一些切碎的皮蛋、火腿丁,最后加入洗干净的蔬菜一起煮.不过,皮蛋中的碱虽然会让绿叶菜保持绿色,但也会破坏维生素C和维生素B2.如果想摄入更多的维生素,最好把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋.

“水油焖”菜的食材可以是绿叶菜,也可以是花菜、冬瓜、白萝卜等,焖煮时间根据食材特点调整.烹饪绿叶蔬菜只需两分钟,烹调冬瓜的时间就较长,焖煮到适当柔软度就可关火,以避免维生素受热损失.

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