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漫话冬至的饮食文化
袁文良
12 月 22 日, 是二十四节气中的冬至, 也是我国的一个传统节日, 俗称 “冬节” “长至节” 等, 与春节、 端午、中秋并列为 “民间四大节” . 据史料显示, 先人们早在春秋时期就用土圭测定出了冬至日,当时人们认为冬至日是个吉日, 便将其作为一年的开始, 逐渐演变为民间的一大节日. 而经历数千年的发展, 冬至节也形成其独特的饮食文化.
过去, 老北京有 “冬至馄饨夏至面” 的说法. 相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆, 百姓不得安宁. 当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领, 十分凶残. 百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿, 取 “浑” 与“屯” 之音, 呼作 “馄饨” , 恨以食之, 并祈求平息战乱,能过上太平日子.因最初制成馄饨是在冬至这一天,因而后来每年的冬至这天家家户户都要吃馄饨.后来,冬至成为民间节日,这天皇帝要祭天,而普通百姓则祭祀祖先.民间在祭祀祖先时,除一般的供品外,还要包些馄饨供奉.清代潘荣陛编撰的 《 帝京岁时纪胜 》 中就记载说：“预日为冬夜,祀祖羹饭之外,以细肉馅包角儿 （ 馄饨 ） 奉献,谚所谓 ‘冬至馄饨夏至面’ 之遗意也.”
在我国南方,冬至日也多食馄饨,并有冬至日以馄饨祭祖的风俗.馄饨在四川叫 “抄手” , 在广东称 “云吞” , 因其煮熟后像荷包蛋, 为混沌初开, 故名馄饨. 据民间传说, 春秋时期吴王沉湎于歌舞酒色.某年冬至歌宴,嫌肉食腻肥, 很不高兴. 西施乃用面粉和水擀成薄薄的皮子,内裹少许肉糜,滚水一氽之后,随即捞起,敬献夫差. 夫差食之赞不绝口, 问为何物.西施信口说“馄饨” 作答.此后, “馄饨” 这一美味逐渐传至民间, 不但是纪念西施的创造, 还为了庆贺冬至的“一阳出生” .宋人周密在 《武林旧事》中记述当时杭州冬至习俗： “三日之内,店肆皆罢市,垂帘饮博,谓之作节. 享先则用混沌. 贵家求奇, 一器凡十余色, 谓之百味混沌.”可见在宋朝, 杭州人已经有冬至吃馄饨和以馄饨祭祖的风俗.晚清绍兴学者范寅在 《越 · 饮食》 中说馄饨 “或芝麻糖裹以面粉, 冬至日食” , 可见古代绍兴还有甜味的馄饨.
每年农历冬至这天,我国很多地方都要吃饺子, 民间还有 “十月一, 冬至到, 家家户户吃水饺” 的说法. 据史料显示, 这种习俗缘自 “医圣” 张仲景冬至舍药的故事. 东汉时期, 河南南阳稂东人张仲景曾任长沙太守, 他访病施药, 大堂行医.后毅然决定辞官回乡, 为乡邻治病. 其返乡之时, 正是冬季. 他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦, 饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了.便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅, 在冬至那天舍 “祛寒娇耳汤” 医治冻疮. 他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮, 然后将羊肉、 药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的 “娇耳” , 煮熟后, 分给来求药的人每人两只“娇耳” , 一大碗肉汤.人们吃了 “娇耳” , 喝了 “祛寒汤” ,浑身暖和, 两耳发热, 冻伤的耳朵都治好了. 后来, 人们为牢记“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤” 之恩, 学着“娇耳” 的样子, 在每年冬至之日包成食物而食之,俗称 “吃冻耳朵” , 后来又称这种 “娇耳” 为 “饺子” 或“扁食” . 现在, 在河南南阳以及广大中原地区仍有“冬至不端饺子碗, 冻掉耳朵没人管” 的民谣.
至于说我国有些地区冬至吃狗肉的习俗则是起于汉代. 相传, 汉高祖刘邦在冬至这一天吃了大将樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美, 而且浑身发热, 头上冒汗, 于是连连称赞 “冬至吃狗肉就是好” , 从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗.中医认为,狗肉性热,在冬至天寒节令食之有壮阳补体之功效.现在的人们纷纷在冬至这一天, 吃狗肉、 羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头. 而在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗,这一习俗与古时一位叫共工氏的人有关.共工氏的儿子不成才, 作恶多端, 死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓.但是, 这个疫鬼最怕赤豆, 于是人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭, 用以驱避疫鬼,防灾祛病.
另在我国江南的某些地区, “汤圆”是冬至之日的必备食品. “圆” 意味着“团圆” “圆满” ,冬至所吃汤圆又叫“冬至团” “冬至甜丸” , 民间有 “吃了甜丸大一岁”之说,俗称“添岁” ,表示年虽还没有过,但大家已加了一岁.一般情况下,这种甜丸都是冬至的头一天晚上包好, 第二天天亮时煮食.孩子们最盼吃这碗甜丸,往往夜里醒来都要问天是否已亮.然而天好像要与孩子们开玩笑似的, 老是不亮,故民间有“冬节夜,啰啰长, 甜丸未煮天唔光” 的童谣.这种冬至甜丸可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋.远在台湾的同胞们每到冬至之日都要用九层糕祭祖.他们先用糯米粉捏成各种象征福禄寿的动物, 然后用蒸笼分层蒸熟,天亮后开始祭祖,随后便大摆宴席, 同吃九层糕, 称作 “食祖” , 以此来联络宗亲们的宗族感情.
如今,尽管各地冬至日的饮食风俗仍有不同,但大多数地区已习惯于吃饺子了. 不过, 这些丰富的饮食风俗,仍可谓中华民族宝贵的文化遗产.
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