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《红楼梦》对中国饮食文化的解读
郑澳
内容摘 要：文化是一个国家或一个民族生活方式的总和.“民以食为天”,从历史角度看,饮食文化是人类的第一文化,其他文化都是以后才相继产生的,所以有人将其它文化称为次文化,中国是世界文明古国之一,中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一,即是文化,更是一种艺术.
关键词： 《红楼梦》 第一文 化解读
中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一,即是文化,更是一种艺术.从古到今,饮食文化就被文人骚客写进书中,被百姓津津乐道.我国古典文学红楼梦把吃得东西描写得垂涎三尺、无限向往,让人们感受到了中华民族渗透于饮食文化中的思维方式和哲学理念,领会到了中国传统文化的博大精深,是中国饮食文化的真正精髓所在.
“别院深深夏簟清,石榴开遍透帘明.树荫满地日当午,梦觉流莺时一声”.一梦酣醒,发了半天呆,多想喝一杯妙玉的梅花雪水茶呀,红楼书中冰洁玉清的妙玉在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,把梅花上的雪埋在梨花树下,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,五年后的夏天用海棠花云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盂钟慢慢细品上一杯,梨树是植物里最有精气的,把雪水贴根埋起来,能从根部直接吸取植物的精华,想来必是最上成的饮品了.然后这么美好的茶只能喝上一杯,妙玉曾经说过,喝茶一杯为品,二杯即是解暑的蠢物了,三杯便是饮牛饮骡了…品完是不是该补上一碗莲叶羹了,记得宝玉被他父亲打了一顿之后,王夫人问他最想吃什么了,他提起了莲叶羹,就是把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就行了,这些食材看起来普通,奇在小面疙瘩是用银子模子将湿面皮扎制出豆子大小的若干花型,吃起来绵软入味,清爽可口.
“红楼正午开家宴,馋煞九州饕餮候”.眨眼该吃丰盛的午饭了, 《红楼梦》里最让人惦念的,大概就是凤姐给刘姥姥挟的那个茄鲞了,把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸,再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,封在瓷坛子里封严实,要吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.难得的是汤,就是拿香菇、新笋、蘑菇什么的放在鸡汤里炖,慢慢收,收出来的这个汤可以用来做吊鲜的高汤.其次是这个槽油,采用百年秘方,选用上等质料,配用二十余种天然植物香料酿造而成,提鲜解腥,开胃口,增食欲,久藏不败,越陈越香,只要放入少许,即能增加无穷的风味,想想都流口水,然后再配上探春和宝钗吃得椒盐炒的枸杞芽,晴雯吃的芦蒿炒面筋,还有宝玉吃的糖蒸酥酪.酪是半凝固的奶,美就美在似凝非凝之间,“色映金盘分外近,恩兼冰酪赐来初”,元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪.贾宝玉舍不得吃,留给袭人.后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃.一个丫头道：“快别动,那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道：“我不信,他这样坏了.且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的,可想这么难得的美味的食品是值得饭后细细回味的.
“绿树浓荫白日长,楼台倒影入池塘,水精帘动微风起,红稻米粥一院香”.傍晚时分一院子的香气,原来是贾母吃的红稻米粥.这个胭脂米可不是普通的红米,乃是皇家在丰泽园御田种的玉田稻中的良种,贾母平常也舍不得吃,有次她提出想喝粥,在一旁服侍的尤氏赶紧捧来一红稻米粥,据说粒有点长,红如胭脂,气香味腴,贾母吃了半碗,便吩咐将这粥送给凤姐吃,而当时贾母看见尤氏仍吃白米饭,觉得非常奇怪,王夫人忙解释说细米不多,都是掂量着做的,这似乎是闲笔的补叙,却道出了红稻米的珍贵,再配上宝玉留给晴雯的豆腐皮包子,就是在豆腐皮中包裹肉馅,香菇丁,竹笋丁,木耳,香菜蒸制而成,在凉风徐徐的夜晚能够吃上这些佳肴也是醉了……
晋代的毕茂世曾感慨道： “得酒满数百斛船,四时甘味置两头,一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒船中,便足了一生.”红楼梦那场水榭花香的蟹宴上,也是仅有清蒸螃蟹,纵观红楼全书,其他的螃蟹菜点,也只有刘姥姥游大观园时,厨房送的一道螃蟹饺子,可惜众人酒足饭饱,爱吃螃蟹的贾母见了,也嫌恶地说： “这油腻腻的谁吃这个”,想必曹公最爱的,就是原汁原味的清蒸螃蟹.蟹宴上,凤姐吩咐下人：“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里拿十个来,吃了再拿”.要最大程度保留蟹的温度和美味,养尊处优的薛姨妈,更是婉拒了凤姐为她剥的蟹肉,坚持说“我自己剥吃着香甜,不用人让”.看来清蒸螃蟹确实是人间最美的美味了,一阵晚风吹过,微风轻抚水面,月光如水洒满大地,坐在山坡桂花荫下的毡子上,携友持蟹赏花品酒吟诗,螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香.多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞？红楼美食,又一场中国饮食文化开始轮回.
（作者单位：河南省实验中学）
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