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藿香为伴好度夏
夏季, 是一个火热的季节,万物繁盛.院外的几株藿香长得格外郁郁葱葱,翠色喜人.在阳光和雨水的双重作用下,一串串紫色的散发出独特的香味,那是一种能勾起人的食欲以及无限怀想的香味.
我家一直有种藿香的传统,每每提起藿香,我都会想起少年时跟着父母在田里播种藿香的情景,新翻的土地带着腥香,我用稚嫩的小手抓起一把油菜籽一样的藿香种子,慢腾腾撒在田里,最后,再把耙反过来一推,藿香就都掩埋在土壤的怀抱里.那些黑黑的小种子发出独特的香味,香中透着一丝凉意.这种香有驱虫的效用,因此,也不用喷药,任其自然地生长着,逐渐繁茂,幽深,到了盛夏,有野生的鹌鹑穿梭其间,一派和谐的田园气息.我喜欢在下午去藿香田里拔草,藿香棵及腰,满目都是紫色,日色逐渐偏西,从田里抱出来一捆捆杂草,身上满是草香.
“红香绿玉”的影子
小小的藿香是大自然赐给人类的礼物.藿香是一种芳香草本植物,有着方形的茎,淡紫色的花,青青的叶片散发出一股悠悠的清香.由于藿香叶清香爽口的特点,使它成为一种饮食佳品.《清稗类钞》载,清代有一种特色点心名为“红香绿玉”.“红香”是取藿香的谐音,“绿玉”是指这道小食的色泽青绿可喜.乃取藿香的叶子,裹上调和稀匀的面浆,入油锅炸至香酥,但不能炸得过干,须软中带脆,吃的时候蘸上玫瑰酱和白糖,味道极为清香可口.这道小食除了名字风雅,味道隽美,还兼有疏肝理气、调和脾胃的效果,尤胜坊间一般小食.今天民间各地,人们用藿香叶包饺子、做菜馍馍、煎藿香饼,或者裹以肉馅做成藿香肉卷,诸多吃法,其实都或多或少地受到“红香绿玉”的影响,带有古人的影子.
我最喜欢的是用它的叶来做饼子,即藿香饼.藿香饼在我们家可谓家传的美食.藿香饼可以烙成甜味也可以烙成咸味,考虑到孩子多喜甜食,我一般是用新鲜的藿香叶掺蜂蜜裹面粉炸成,口味香甜,吃起来一股清新醇香.首先将面粉加冷水调成糊状,掺上面起子发酵；再从园子里采来新鲜藿香叶放在淡盐水中浸泡一会儿,洗净切碎,撒在面皮上,打入鸡蛋一只,再加上一点蜂蜜或白糖,慢慢用勺子搅拌均匀.最后调好炉火, 开始煎饼.煎饼的火,旺不得,弱不得,盈盈的中火最好.火大了容易烤糊烙干,火小了又不易熟,白白耽误工夫.待油锅烧热后, 舀起一勺面糊浇在锅心,用锅铲从锅中间一点点向四周均匀摊开,伴随着腾腾的热气,白色的圆饼很快变成金且隐隐透出绿意,香气四溢, 再顺势一翻, 也烙至金黄,一张煎饼就这样做好了.
刚炸好的藿香饼是满口清香、外酥里嫩的一道美食.一盘黄灿灿的藿香饼摆上餐桌,醇醇的幽香中,全家人围在桌前美美地享受这风味小食,慢慢地品味,大家连赞好吃.咬上一口,只觉一缕优雅的香气伴着淡淡的一丝甜润在口中慢慢溢开,清爽而鲜美,诱惑着我吃了一块还想再来一块.
祛湿行气亦藿香
夏天, 是一个多雨的季节,这一季湿气当令,很多人容易被湿气所扰,出现嗜睡、精神不振、身体沉重及大便稀等不适症状.这时候正是藿香大显身手的时候.夏季感冒很多都是由湿气引起.所谓感冒是温度变化产生的温度差引起的,外面天气以湿热为主,进入寒冷开着空调的屋子,气闭住毛孔,腠理凝闭,这样体内的湿气就阻滞在了体内.这时候就要选择有香味的药材,因为芳香行气,去陈除腐功能明显.中医首推藿香,主要功能是祛除湿气.这一点中华医典中记录的相当清楚.《名医别录》：“（藿香）疗风水毒肿,去恶气,疗霍乱,心痛.”《本草图经》：“（藿香）治脾胃吐逆,为最要之药.”《本草正义》：“藿香芳香而不嫌其猛烈,温煦而不偏于燥烈,能祛除阴霾湿邪,而助脾胃正气,为湿困脾阳,倦怠无力,饮食不甘,舌苔浊垢者最捷之药.”湿气把脾胃之气困住以后,单单用淡渗利湿的药物,比如茯苓等祛湿,有的时候效果不好,尤其是湿浊之气郁结在脾胃,导致陈腐淤积的话,就需要先振奋脾胃.藿香的作用就在于此振奋脾胃之气,脾胃的气机振奋了,湿浊之气也就容易去掉了.
夏天因有了藿香,这不仅多少消抵了炎热带来的不快,它还给夏天带来了清爽,给我们带来了口福.藿香成就的美味, 有风的气息, 有田的味道,更有家的感觉.载着儿时的记忆,深深扎根于我们的心中,总能恰如其分地勾起我们味蕾深处那份特有香味的留存,勾起对过往生活点点滴滴的回忆.
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