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现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用
王广宇
（江苏省南京商业学校,江苏 南京 210036）
［摘 要］社会发展进程中,高职烹饪专业人才的需求量正在逐年递增,高等职业院校应转化烹饪专业人才培养模式,以此来适应当前社会的发展需求.因而采用招生即为招工、毕业即为就业、上课即为上岗的学徒培养模式,是提升高职学院烹饪专业教学效果的最佳途径,这也是适应未来社会发展的必然趋势.
［关键 词］现代学徒制；高职烹饪专业；应用
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2016）1３-0１０２-01
社会的进步与发展,对人才有新的要求,传统的高职烹饪专业培养出来的人才虽具有专业能力,但是烹饪课程学习的内容偏重于理论,不适应现代化市场竞争需要.为改善这一现状,应在进行烹饪专业教学过程中发展新的学徒制专业教学模式,通过继承以及发扬传统的学徒制优点,并结合现代化专业人才的需求,改革高职烹饪专业人才培养的方式和目标,在发展创新中,提升高职学院的烹饪学科教学质量,这样才能在社会发展中处于不败之地.
一、现代学徒模式在高职烹饪专业教学中的优势
(一)推进校方和餐饮企业合作
烹饪专业现代化学徒制的人才培养目标比较明确,即紧跟餐饮企业的用人需要.因为,烹饪专业教育的发展需要契合餐饮企业人才需求模式,并强调校方与餐饮企业的合作,最终以提升烹饪专业学生专业素质为基础,运用半工半读的人才培养模式,通过课上教授理论化知识以及课下师傅手把手指导相结合的形式,让学生不仅能在课堂上掌握基础的理论知识,同时,也能课下让理论与实践更好地契合在一起,提升学生专业化素养的同时,让学生的实践应用能力有所提升[1].
(二)有助于提升学生工作责任心
传统高职烹饪教学主要给学生传授理论知识,学生学习的目的是为获取专业化技能.但传统烹饪专业学习的内容过于死板,并存在较大的局限性.而现代学徒制教学模式则有效地解决了这一问题,该教学模式培养的过程为：学生、学徒、准员工、员工.现代学徒制教学主要是让学生尽快地接受相关餐饮企业提供的实践教学内容、校方以及餐饮企业的合作模式,给学生提供有效的专业化人才培养途径.
(三)构建高质量的人才培养体系
目前,现代化学徒的教学培养方式主要为半工半读或者工学结合的模式,学校以及餐饮企业可以通过合作共同制定相关的人才培养方案,在餐饮企业的帮助下,学校能够对当前就业需求有初步了解,故而制定的烹饪专业人才培养计划更符合实际的人才需求,这样不仅能够满足现代化餐饮企业的专业型人才需求,更能提升烹饪专业学生的综合发展能力,并根据校方或者餐饮企业的基本需要制定严密的教学计划.烹饪专业学生在入学之初,校方以及餐饮企业就需针对当前的就业需求做好烹饪人才体系的培养,该新型的教学模式能够将学、教和做融为一体,让教学结合专业化实践,烹饪专业学生在专业知识提升的同时,也能随之提升专业化技能[2].
二、高职烹饪专业教学中现代学徒制的运用方略
(一)完备的运行机制
为保障高等职业院校学徒制教学模式的顺利开展,需要在开展初期具有完善的运行机制,烹饪专业可以设立教学组织和奖励机构等相关部门.该学徒制的实施应在建立和健全学校领导和教师团队化建设的基础上,构建高职学校教学模式的新教学系统,让人才培养更具实效性.比如,在发展校企结合共同制定烹饪专业人才培养方略,改革烹饪专业教学方式以及加设专业化课程,开设面案、雕花、刀工使用等细化专业内容,并实施教学导师制,让具有教学经验的厨师每人指导两到三个学生,开展专项厨艺系统,小班导师教学模式的推行,有助于学生掌握基本的烹饪技能,对学生的学习能力提升有着更为积极的意义.
(二)选择合适的餐饮企业
为确保新型学徒制的实施能够培养出更符合市场需求的烹饪人才,那么学校在选择相关合作专业的过程中需要做到谨小慎微,选择时应从资源方面入手,选择资源富足以及工作实力比较强的餐饮公司作为长期合作对象.并让餐饮企业参与当前的校方招生工作,根据餐饮市场用人标准进行人才择优化录取,这些入选的学生在入校以后可以直接与餐饮企业签署合同,成为餐饮企业未来发展的后备人才.
(三)校方的专业课程改革建设
我国国内的传统烹饪专业由于教学体系更趋向于老旧,在教学时更看重理论教学,不能真正将餐饮企业与相关的厨房特色岗位融合在一起,并在学科建设中做新的突破.所以,学校应将专业的厨师请进校园,每周定期开展专业技能课程培训,不是给学生讲授具体的理论知识,而是给学生传授更多的实际操作经验,同时可以将课堂搬进厨房,让学生在完成理论课程后,可以学习具体的实践环节,这样学生在学校期间就已经熟悉大饭店的厨房操作流程.基于此,培养出的人才才能适应大型饭店的需求.
现代学徒制教学培养模式主要是在传统教学模式上进行的创新突破,根据分析不难认识到,为确保烹饪专业现代学徒制教学模式的推进和实施,需要在强调学校、餐饮企业和政府这三方因素的同时,更看重学校与餐饮企业之间的合作.故做好这些内容,让校企之间形成互利共赢,并在教学实施的过程中重视经验的模式以及探究,并使改革更有规划性,这样才能培养出适应市场竞争的优秀人才.
参考文献：
［1］赵英,张倩.认知学徒制在高职教学中的应用研究［D］.湖南农业大学,2013．
［2］周武杰.中等职业学校烹饪专业实施现代学徒制的实践研究［J］.中国农村教育,2014（4）．
现代学徒制论文范文结:
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