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中餐烹饪专业现代学徒制
中餐烹饪是人们日常生活中不可缺少的部分和环节,现在学习中餐烹饪的人越来越多,在进行中餐烹饪专业的教育之中也产生了一些问题和困惑.目前中餐烹饪专业所采用的事理论实践的一体化教学方式,其教育效果良好,学生接受程度高,但是在进行上岗实践时,出现了学生适应能力差、技能提升慢的情况.对于这种情况,部分学校开展了现代学徒制的教育方式,其大大提高了学生上岗工作的适应能力,解决了这一难题.
现代学徒制的概念
现代学徒制顾名思义,其是以学校和企业相互合作作为其基础,通过学校老师的教育以及企业内部有经验的厨师师傅的辅导相结合,对于学生理论水平的掌握和实践水平的提高有着良好的效果,能够根据企业所需进行有针对性的中餐烹饪教育,是目前职业教育发展的新趋势和新方向.
在现代学徒制之中,其核心是用人单位参与到学校教育之中来,从而有针对性的对学生进行用人单位所需要的技能培训,这一教育方式的出现具有里程碑的意义.对于中餐烹饪教学来讲,其理论教育与实践操作之间的差距是非常大的,仅仅通过理论教育根本无法使得学生具备用人单位所需要的技能,尽管目前采用了理论实践一体化教育,但是往往学校的实践教学与用人单位的烹饪情况还是有所不同,有所区别,从而导致着学生在学校实践中表现优异,但是到了用人单位才发现完全无法适应工作环境,导致就业率低,学生学无所用,严重降低了职业教育的水平.
目前中餐烹饪专业教育的现状
在目前的职业学校之中,在中餐烹饪的教育方面,往往在处于实践和理论相结合的初步阶段,无法将实践和理论的教育有机结合,往往出现学生理论能力强,实践能力差的情况,其主要的问题存在于以下几个方面.
人才培育不符合市场需要.对于职业教育而言,其教育的目的是为了使学生具备用人单位所需要的技能,从而实现就业,但是目前在中餐烹饪专业的教学之中,无法教授给学生用人单位所需要的技能,就出现了人才培育不符合市场需要的情况.这主要是由于中餐烹饪专业的课程设计、教学内容等完全孤立了市场之中的实际情况,没有从餐饮行业的现有情况出发,从而导致学生无法获得用人单位所需要的技能,进而发生就业难,提升难的情况.
学校与用人企业缺乏合作.职业教育应当与用人单位进行紧密的合作,从而才能及时了解用人单位的需要,进行有针对性的教学,但是目前在中餐烹饪教育之中,几乎没有与相关的用人单位进行合作,其教学是完全理想化、孤立化的,这就不难理解为什么学生难以实现就业了.
在中餐烹饪专业实行现代学徒制的措施根据市场需要,针对性培养人才.对于职业教育而言,本身就需要有针对性的进行教学工作,从而保证学生能够有专业技术和素养,满足用人单位对于人才的需要,基于中餐烹饪专业的特殊性,就更要对于市场的需要进行研究,对教学工作有针对性的选择开展课程和内容.我国中餐烹饪分为不同的派别和类型,包括了八大菜系,其中不同菜系之间烹饪方式和技巧具有着较大的差距,因此在开展中餐烹饪培训的过程中,要充分考虑学生的就业地点,根据就业所在区域的中餐派别进行有针对性的中餐烹饪教育.同时不仅仅要根据市场的需要,也要根据每个学生自身的特点开展教育工作,对于部门学生刀工较好而对火候掌控较差的情况,要向其教授更加需要刀工的菜品,从而发挥其烹饪方面的优势,也就是要实现因材施教.对于中餐烹饪而言,对于用人单位的需要,职业教育学校要有充分的了解,并且根据用人单位的需要制定专门的课程内容和教育方向,将学生们培养成专门性、专业性的烹饪人才.
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