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现代学徒制背景下高职院校跟岗实习模式
摘 要：本文以重庆商务职业学院烹调工艺与营养专业跟岗实习为例,针对跟岗实习中出现的问题,提出了强化动力、优化岗位、量化考核、落实制度的优化策略,为培养高素质高技能应用型烹饪人才作出贡献.
关键词：现代学徒制；跟岗实习；烹调工艺与营养
一、烹调工艺与营养专业的跟岗实习
现代学徒制是近年来高职院校重视的一种教学模式.重庆商务职业学院是重庆市现代学徒制试点学校之一,基于现代学徒制的背景,我院对烹调工艺与营养专业实行了跟岗实习.烹调工艺与营养专业学生在大一时会在学校学习本专业的基础课程,大二开始到餐饮企业进行为期一个月的跟岗实习,实习完后再回到学校完成大二其他课程.实习过程中,企业会安排老师对学生进行指导,一对一结成“师徒”.
通过这一个月的跟岗实习,学生可以真正走进餐饮企业的厨房,参与后厨的生产活动,学习和掌握餐饮企业各个厨房岗位技能,实现学生与企业的“零距离”接触[1].
二、烹调工艺与营养专业跟岗实习的问题
跟岗实习对学生和学院而言都意义重大,从目前来看,跟岗实习仍然存在一些问题.
很多学生在实习前对跟岗实习认识不足.学生没有把跟岗实习作为一个重要的教学内容,只是单纯地认为去企业厨房打杂,所以出现学生不愿意去实习,或者实习过程中敷衍了事,甚至实习途中中止实习等情况.
学生在工作中缺乏主动学习的意识.在实习企业,主要是由企业导师进行指导,很多学生习惯了校内老师细无巨细的督促,不能够适应企业导师的指导方式,因此产生对企业的不满情绪,从而降低跟岗实习的效果.
实习单位和岗位的单一化.由于跟岗实习时间较短,很多餐饮企业不愿意接纳学生,所以可以选择的实习单位较少.此外,学生具有个体差异,岗位的单一化,不能提高学生的适岗能力,甚至还有一些学生因为被安排在了不合适的厨房岗位,对烹饪行业产生了不适应感.
三、现代学徒制下跟岗实习的优化措施
强化动力.跟岗实习对学生来说至关重要,因此教师需要把跟岗实习的重要性告诉学生,并做好前期准备.一方面,校内辅导员和专业老师要对学生做好思想工作,强调跟岗实习的优势；另一方面,校企共同根据人才培养方案、企业工作计划等制定跟岗实习的实施方案、教师指导手册和跟岗实习教学大纲、教案等,明确跟岗实习的时间和内容、考核方式[2].
优化岗位.为了保证实习质量,学校要与实习单位协商,采取“老带新,定期轮岗”的实习方法.老带新”即一个厨房老员工带一个实习生,实行一对一、手把手指导,让学生能够在最快的时间熟练掌握实习岗位的职责.“定期轮换”要求每半个月跟换学生实习岗位,让学生能够在一个月内接触到不同的岗位,学到更多的烹饪技能.例如烹调工艺与营养专业的学生前半个月在西餐岗,后半个月在面点岗.
量化考核.跟岗实习的考核要重视过程考核,量化实习过程中的专业知识与岗位技能.比如要求学生完成每日的实习日记,实习结束后提交《现代学徒制跟岗实习手册》和跟岗实习总结.实习企业指导教师要在《现代学徒制跟岗实习手册》上对学生的跟岗实习情况作出评价并打分,主要考查学生跟岗实习的过程化管理.跟岗实习总结则更多在于考核跟岗实习的结果,检验学生的实习收获.
落实制度.科学有效的管理机制是保证跟岗实习有效实施的重要保障.学院要制定相应的跟岗实习管理制度和考核制作等,明确实习企业、学校和学生各自的职责,保证学生跟岗实习能够达到预期的效果.此外,学院还应该根据实习企业、指导教师和学生的反馈完善实习管理制度和考核制度.同时,为了保障制度的落实,学校要指导教师定期亲自到实习企业进行岗位巡查和指导,关心学生的生活和工作,并协助企业指导教师对学生实践技能、职业素养和实习考核进行管理,成为学生和实习企业之间沟通的桥梁.
参考文献
［1］肖丹儿.高职院校学生顶岗实习现状问题及对策研究[D].武汉：湖北工业大学2016:24-26［2］杨云龙.跟岗实习教学的探索与实践［J］.科技资讯,2017,15（3）：202-204.
现代学徒制论文范文结:
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