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你以为用对了保鲜膜？其实
文/郑飞飞
把切开的水果放冰箱,你会包保鲜膜吗？加热饭菜的时候,你会把保鲜膜揭去吗？市面上各种保鲜膜,该买哪种好？保鲜膜的困惑这么多,再加上屡屡被媒体曝出的保鲜膜塑化剂疑云……这次就把保鲜膜怎么挑、怎么用说清楚.
保鲜膜中有塑化剂？这个有毒吗？
首先,有些保鲜膜中的确会有塑化剂.塑化剂又叫增塑剂,是一类塑料添加剂,可以让本来“硬脆”的塑料变得更加柔韧、更好用.塑化剂有很多种,在媒体爆料中频频“被黑”的塑化剂DEHA和DEHP,其实也是合法的添加剂,但由于在加热、接触油脂时容易迁出,有一定的致癌风险.所以添加了这类塑化剂的保鲜膜,被限制了使用范围,只能用来包裹水果蔬菜、鸡蛋这类含油量低、也不用加热的食物.但只要挑对了用对了,完全无需谈“塑化剂”色变.
哪些保鲜膜中会有塑化剂呢？
其实,并不是所有的保鲜膜中都添加有塑化剂.市面上的保鲜膜根据材质不同,可以分为：
PE（聚乙烯）保鲜膜；
PVC（聚氯乙烯）保鲜膜；
PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜；
PMP（聚戊烯）保鲜膜.
其中,唯一需要担心塑化剂风险的,是PVC材质的保鲜膜.
不过,这类保鲜膜在超市已经基本买不到了.大部分都是农贸市场、菜场在用来包蔬菜和农产品.
买哪种保鲜膜最安全最好用？
先给你一个简单的建议：其实保鲜膜也不是很贵,如果你懒得区分,也不怎么在意这点差异,就直接买标明“可微波加热”的保鲜膜！
如果你想勤俭节约,那可以这么选：
PVC保鲜膜：只能用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物,比如蔬菜水果、鸡蛋.
PE保鲜膜：日常使用都可以,比如封蔬菜水果、剩饭剩菜,唯一的问题是不耐高温,用微波炉加热饭菜时,最好揭掉保鲜膜.
PVDC、PMP 保鲜膜：保鲜膜中的“高富帅”,使用性能好,各种场合都能用.可以耐受 140～180℃ 的高温,标明“可微波加热”的一般都是这种保鲜膜,但不要进高温烤箱.
至于怎么知道保鲜膜的材质？很简单,看外包装上的标签就好.正规的保鲜膜产品在外包装上都会标注“使用范围”“耐受温度”,多留意.相反,没有正规包装和标签的保鲜膜不要买.
保鲜膜要用吗？
确定,一定,以及肯定！
不要被什么“西瓜包保鲜膜更容易坏”之类的朋友圈谣言骗了,保鲜膜可谓是保障食物安全和美味的神器.它可以有效地把食物与周围环境隔离开来,免受周围环境的污染；还能减少水分的散失和串味,让美味更持久.不过,保鲜膜本身并不能杀菌或抑菌,所以即便用了保鲜膜,还得放冰箱保存.
保鲜膜和冰箱一样,并不是保险箱,合理使用才是关键：剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,避免串味和交叉污染.切开的水果蔬菜,用保鲜膜或保鲜袋封装,可以延缓食物氧化和水分散失.如果你想用微波炉做蛋羹,用保鲜膜（要可微波加热的！）把碗口封住,然后扎几个小细孔,蒸 3～5 分钟,你会得到一碗细腻香滑的完美蛋羹.
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