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改善果蔬贮藏保鲜效果的方法
摘 要：随着市场经济的发展,人们食用的水果蔬菜越来越多.但是果蔬通常含水量高,易腐烂变质,不耐储存,采购后极易失鲜,导致品质下降.果蔬采收后,如不及时进行防护措施,就会通过有氧呼吸和无氧呼吸对果蔬营养进行消耗,而且外界的环境因素（温度、湿度、气体含量等）、包装要求也会对果蔬造成损伤.为此,本文主要介绍了三种常见的果蔬贮藏方式,并对相关的保鲜防护措施进行了探讨.
关键词：果蔬；贮藏；保鲜
一、贮藏方式
堆藏,是在果园、田间或空地上设置临时性的贮藏场所,多在使用时临时建造,可谓最简单的贮藏方式之一.这种贮藏方法是将果品或蔬菜直接堆放在田间、空地或浅沟（坑）中,根据气温变化,分层加盖覆盖物,以维持适当的温度,并防冻、防风、防雨.堆藏效果的好坏在很大程度上取决于覆盖的方法、时间、厚度等因素,所以,采用堆藏这种贮藏方式,往往需要较多的经验.
沟藏,是将果蔬堆放在挖好的沟内,堆积到一定的厚度后,再在其上进行覆盖,其保温、保湿性能比堆藏好.贮藏沟应选在地势高燥、土质粘重、排水良好、地下水位较低之处,沟底部与地下水位的距离在1m以上为最好；在比较寒冷的地区,沟的方向以南北长为宜,以减少冬季寒风的直接袭击；在较温暖的地区,则以东西长为宜,可增大迎风面,增强贮藏前期的降温效果.采用沟藏时,入贮前期的通风散热是需要重视的问题.
窖藏,指在地窖内贮存或埋藏物品,一般多用于酒类、土豆等.窖藏利用地下温度、湿度受外界气温环境影响较小的原理,创造出一个温湿度都比较稳定的贮藏保鲜环境.窖藏比埋藏具有更好的贮藏效果,它可以配备一定的通风设施,管理人员可以进出,贮、取方便.窖藏在我国有悠久的历史,也是目前我国果蔬产地广泛采用的一种贮藏方式.
二、改善方法
采收.采收是果蔬产品生产中的一个重要环节,也是影响果蔬贮藏成败的关键环节,其总原则为及时无伤、保质保量、减少损耗、提高贮藏加工性能.为增加果蔬的保存时间,应该在采收前选择一个良好的环境；在采收中减少机械碰撞,避免果蔬表面损坏；在采摘后应控制果蔬的呼吸度,避免乙烯的过量,同时对果蔬进行必要的处理,如整理挑选（去除大小畸形果、去除残叶和泥土、去除病虫侵染和机械损伤果蔬）以及清洗未破损的果蔬、对果蔬表面进行防腐保鲜（药剂处理：表皮图蜡）、果蔬的分级处理（大小、形状、色泽、成熟度的分级）、果蔬的预冷（快速除去田间热,降低到适宜温度,减少呼吸度）等,均可延长果蔬的保鲜时间.
包装.包装是果蔬运输过程中的一个重要环节,体现了标准化和商品化,是保证安全运输和贮藏的重要措施.合理的包装具有保护性（防止堆码、运输中受挤压而影响品质）、通透性（产品呼吸热的排出和气体交换）、防潮性（吸水变形而导致内部产品的腐败）.对于包装的材料,应该查看专业的包装学书籍,结合产品的性质,制造出适合产品的包装,从而延长果蔬的贮藏时间.
运输.对于根茎类蔬菜、肉质类水果以及硬类果蔬,要分类置放,并保证空气的流通性,防止果蔬腐败.
销售.在销售过程中应该保证果蔬食品的食用品质（新鲜度、色泽、风味、成熟度、芳香、质地以及营养）和商品品质（商品化处理水平、抗病性、贮藏性以及货架寿命）.
三、结论
大多数果蔬都是不能久放的,怎样才能让果蔬存放的时间更久且营养成分不流失呢？这是一个值得深思的问题.果蔬先天的特性给物流储存增加了难度,既然它本身的特质我们很难改变,那就只能改善果蔬的物流储存现状,找出适宜的方法来解决果蔬物流的困难点,这就需要我们去大量的了解不同果蔬的特性,考察果蔬所处的环境.
在果蔬进入贮藏环节之前,必须尽量保证果蔬的品质；在贮藏保鲜环节,研发利用适合的技术和设备.唯有如此,才能减少果蔬资源的浪费,保证果蔬物流的可持续发展,为人们提供绿色、健康、品质有保证的果蔬.
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