毕业论文网
本论文为您写食用荞麦益处多毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
食用荞麦益处多
荞麦是蓼科荞麦属的双子叶杂粮作物,又称三角麦,主要有甜荞和苦荞两个栽培种.甜荞果实为三角状卵形,棱角较锐,果皮光滑,常呈棕褐色或棕黑色；苦荞果实呈锥形卵状,可见三棱三沟,果皮粗糙,常呈绿褐色或黑色.等到荞麦开花季节,白色或粉红色的花瓣,中间点缀着点点微红,含苞待放,叶片多是卵状三角形的叶片,端庄典雅地在枝头绽放,不争不抢.荞麦和藜麦可以算得上“远房亲戚”,一个起源于中国,一个起源于南美洲安第斯山区,但两者都是长得最不像粮食的杂粮.荞麦营养丰富荞麦由于其独特的营养价值和药用价值,被认为是世界性新兴作物,也是功能性食品的重要原料.
●荞麦面的蛋白质含量为11.3g/100g,高于大米、小麦粉和玉米面,且荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸,较一般谷物高,赖氨酸含量与大豆中赖氨酸含量相当；荞麦蛋白含有丰富的19种氨基酸,人体必需的8种氨基酸组成合理,配比适宜.但动物实验表明荞麦蛋白在肠胃中消化吸收利用不高.
●荞麦中淀粉含量较高,一般为60%～70%,与一般谷物类相比,荞麦淀粉易被人体消化吸收.荞麦面条的血糖生成指数GI为59,低于大米饭（GI 83）、馒头（富强粉）（GI 88）和小米饭（GI 71）,而且将荞麦按淀粉消化率和耐消化淀粉含量的比率数据表明,荞麦可用作糖尿病人的良好食品.
●荞麦中脂肪含量低于玉米,但高于大米和小麦粉,为2.8g/100g；脂肪的组成较好,其中油酸和亚油酸含量最多,占总脂肪酸的80%左右.
●B族维生素及镁、铁、硒、钙等矿物元素的含量也较丰富,还含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和维生素P.●含有丰富的酚类、芦丁、糖醇、多肽、植物甾醇等活性成分.荞麦含有极为丰富的生物活性成分黄酮类化合物,尤其是苦荞麦,其黄酮类化合物含量较高,比甜荞麦高10~100倍,这是其他谷类粮食所不具有的,是黄酮类化合物的重要膳食来源.荞麦健康价值高
●改善血脂异常 与大米或面粉相比,增加荞麦摄入具有改善血脂异常的作用.我国针对2型糖尿病患者开展的随机对照研究发现,治疗组将主食（面粉、大米等）部分换成荞麦面,干预7周可降低总胆固醇水平.瑞典的一项研究也显示,食用荞麦饼干4周可降低总胆固醇.
●改善糖尿病作用 在内蒙古地区开展的一项研究显示,以荞麦为主食人群的高血糖患病率为1.56%,明显低于以玉米为主食地区人群的患病率7.7%.另一项干预研究显示,以荞麦面为主食干预8周后,可明显降低空腹血糖和餐后2小时血糖.
●对高血压保护作用 在对60例2型糖尿病患者进行干预研究发现,荞麦粉连续应用8周可降血压从治疗前（136 28）mmHg 降至 (130 22) mmHg.荞麦食用花样多随着荞麦花的凋谢,心状的种子经过清理、脱壳、碾磨后便可以得到我们在市场上面能够买到的荞麦米,荞麦面还有荞麦糁.
●五谷杂粮熬成粥将颗颗饱满的荞麦和小米、大米、高粱、薏米等谷物放在一起煮,荞麦虽不如小米软糯,但吃起来味道也是非常好的.当然,也可以与大米做成荞麦饭.
●荞麦面条也不错荞麦面条自带颜色,甜荞挂面通常为浅棕色,苦荞挂面是黄绿色,在制作面条时可加入精制小麦粉.
●荞麦粉煎烙蒸成饼将荞麦粉和面,可以做成各式各样的饼,考虑到煎烙饼时可能油含量过高,可以做成蒸饼.也可以将荞麦粉根据自己的喜好做成荞麦馒头、荞麦面包,荞麦蒸饺,荞麦糕等.
●冲泡荞麦茶荞麦种子经过高温短时气流膨胀技术制作的苦荞麦茶,可以液料比为1:25,用沸水冲泡15分钟后饮茶,冲泡3次后连茶渣一起食用或冲泡6次后饮茶弃渣,这样可以使荞麦中的类黄酮不被浪费.编辑/王怀周
食用荞麦益处多论文范文结:
关于本文可作为相关专业食用荞麦益处多论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文食用荞麦益处多论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。