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名人说蟹
有一件不能忘却的事,是父亲的中秋赏月,而赏月之乐的中心,在于吃蟹.
我的父亲中了举人之后,科举就废,他无事在家,每天吃酒,看书.他不要吃羊、牛、猪肉,而喜欢吃鱼、虾之类.而对于蟹,尤其喜欢.自七八月起直到冬天,父亲平日的晚酌规定吃一只蟹,一碗隔壁豆腐店里买来的开锅热豆腐干.他的晚酌,时间总在黄昏.八仙桌上一盏洋油灯,一把紫砂酒壶,一只盛热豆腐干的碎瓷盖碗,一把水烟筒,一本书,桌 子角上一只端坐的老猫,我脑中这印象非常深刻,到现在还可以清楚地浮现出来,我在旁边看,有时他给我一只蟹脚或半块豆腐干.然我喜欢蟹脚.蟹的味道真好,我们五个姊妹兄弟,都喜欢吃,也是为了父亲喜欢吃的缘故.只有母亲与我们相反,喜欢吃肉,而不喜欢又不会吃蟹,吃的时候常常被蟹螯上的刺刺开手指,出血；而且抉剔得很不干净,父亲常常说她是外行.父亲说：吃蟹是风雅的事,吃法也要内行才懂得.先折蟹脚,后开蟹斗……脚上的拳头（即关节）里的肉怎样可以吃干净,脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹整上的骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶……父亲吃蟹真是内行,吃得非常干净.所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳,真是蟹壳.”
——本文节选自丰子恺《忆儿时吃蟹》
母亲对我们说,她小时候在杭州家里吃螃蟹,要慢条斯理,细吹细打一点蟹肉都不能糟踏,食毕要把破碎的蟹壳放在践子上称一下,看谁的一份儿分量轻,表示吃得最干净,有奖.我心粗气浮,没有耐心,蟹的小腿部分总是弃而不食,肚子部分囫囵略咬而已.每次食毕,母亲教我们到后院采择艾尖一大把,搓碎了洗手,去腥气.
……
蟹黄蟹肉有许多种吃法,烧白菜、烧鱼唇、烧鱼翅都可以.大闸蟹黄烧卖则尤其可口,惟必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好,不是一两小块蟹黄摆在外面作样子的.蟹肉可以腌后收藏起来,是为蟹胥,俗名为蟹酱,这是我们古已有之的美味.《周礼? 天宫? 扈人注》：“青州之蟹胥”.青州在山东,我在山东住过,却不曾吃过青州蟹胥,但是我有一位家在芜湖的同学,他从家乡带了一小坛蟹酱给我.打开坛子,黄澄澄的蟹油一层,香气扑鼻.一碗阳春面,加进一两匙蟹酱,岂只是“清水变鸡汤”？
——本文节选自梁实秋《雅室谈吃? 蟹》
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