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健康鸭蛋制品四法
咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品,虽然大多数腌制食品都多多少少有一些健康隐患,但咸鸭蛋却是一个例外.它的营养价值很高,与新鲜的鸭蛋中所含的营养并无多大的区别.咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红卵黄素及胡萝卜素,鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而经过腌制后的咸鸭蛋矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育.咸淡可口、清香四溢的鸭蛋,是夏日补钙之上品.咸鸭蛋的制作方法很多,如果担心购买的咸鸭蛋吃起来没有安全感,您完全可以在家自己尝试制作一下.
◎涂泥咸鸭蛋
原料：鸭蛋50 只、细盐400 克、红茶叶50克、黄酒100 克、黄泥2 公斤
制法：
1.先将红茶叶加250克清水煮成浓汁,加入食盐和黄酒搅匀,然后倒入除杂的黄泥内搅拌均匀待用.
2.选用质鲜无破损的青壳鸭蛋,用水轻轻冲洗干净,晾干水分.
3.将拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上,装入坛或缸内,密封后放置在低温通风的地方,腌制1 个月后即成.
◎酒辣咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋2.5 公斤、辣椒酱500 克、精盐1000 克、曲酒150 克制法：
1.先将新鲜的鸭蛋用水洗净晾干待用.
2.把辣椒酱加热烧开,放在碗内,待冷却后加入优质的曲酒搅匀；在另一只碗内放入细盐.
3. 将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下,再放在盐碗里薄薄地粘上一层盐,放入坛里.4.蛋放完后密封,放置在阴凉通风处腌制45 天左右即成.
特点：黄红油多,味咸带辣,微溢酒香,注意事项：粘盐要均匀,也不要粘得过多,防止蛋味过咸.
◎灰包咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋50 只、稻草灰900-1000 克、食盐300 克、干泥150 克
制法：
1.将干燥的稻草灰过筛,倒在水泥地面上或木盆内,拌入食盐和干泥,放水拌匀,直到拌至灰泥发粘为宜.
2.把鲜蛋外面用灰泥全部包住、包紧、包匀,再用些稻草灰撒在上面,边扑边搓,直至外表干燥不粘手,无凹凸感为止.
3. 另在干净的坛或缸底先铺上几张棉纸或软纸,将蛋逐个平放在坛或缸内(使蛋黄居中),放完后把坛或缸口密封,放在阴凉通风的地方,腌制40-45 天即成.
◎软壳糟蛋
原料：鲜鸭蛋120 只、酒糟16 公斤(用上等糯米10 公斤和苏州甜酒药14 克及白绍药6 克在四、五月份做好酒糟备用) 、盐1500 克制法：
1. 选个头大的鲜鸭蛋、用清水充分洗干净,以竹片逐个轻轻击碎蛋壳而不使蛋衣(膜)破裂.
2. 在洁净干燥的坛内放一层蛋放一层酒糟,鸭蛋放完后,再在上面撒上食盐,然后用牛皮纸和竹箬封口,不使漏气.
3.将坛移放在避阳通风处,经过4-5 个月后,软壳糟蛋即制成.成熟的糟蛋浸没在酒糟中,可以贮存6 个月不会变质.
特点：质软柔嫩,香味醇厚,味道鲜美,冷食尤宜.
注意事项：食用时不必蒸煮,只要轻轻划破蛋衣,便可食用.糟蛋还具有开胃消化和促进血液循环的功能,也是一种滋补食品.
蛋制论文范文结:
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