毕业论文网
此文是一篇美食论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
周作人极力称赞的美食
以豆类（尤其以黄豆）加工而成的豆腐,因价廉物美、营养丰富而成为深受国人喜爱的菜肴之一.周作人称赞豆腐是“ 佳妙的食品”,并说,中国人爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品.豆腐及其制品确实极大地丰富了人们的美食世界.
一、淮南遗制
豆腐据说是淮南遗制,历史悠久.谢绰《拾遗》云：“豆腐之术,三代前后未闻此物.至汉淮南王刘安始传其术于世.”元代诗人孙司业有诗《菽乳》：“淮南信佳士,思仙筑高台.人老变童颜,鸿宝枕中开.异方营斋味,数度见琦瑰.”明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中也说：“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”.
淮南王刘安（前179~前122 年）,汉高祖刘邦之孙, 淮南厉王刘长之子.袭父封为淮南王,建都寿春.刘安热衷于黄老之术,曾招方士数千人,著书炼丹.在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,豆汁偶与石膏相遇,形成了鲜嫩绵滑的豆腐这一人间佳肴.之后,豆腐技法传入民间.
豆腐在古代名称很多,有“ 甘脂”“小宰羊”“菽乳”“黎祁”等.称之为豆腐,是在唐、宋以后.
唐代鉴真和尚在天宝10 年（757年）东渡日本后,把豆腐技术传到日本,深得日本人的喜爱,称豆腐为“ 白璧”.豆腐,在宋朝传入朝鲜,19 世纪初传入欧洲、非洲和北美,豆腐逐步成为世界性食品.
二、豆腐对饮食的贡献
大豆起源于中国.我国栽培大豆的历史已有数千年之久.《史记·五帝本纪》：“炎帝欲侵陵诸侯, 诸侯咸归轩辕.轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方.”郑玄注：“五种,黍稷菽麦稻也.”到商代（公元前16世纪耀前11 世纪）, 大豆在我国南北广泛种植.至公元前1 世纪时,我国大豆的种植面积已占全部农作物的4/10.大豆成为我国古代文明社会赖以生存所必需的农作物之一.
从商周到秦汉时期,大豆仍然是人们依以为生的主要食粮.在长沙出土的西汉初年马王堆墓葬中的食物遗存中就有大豆.《战国策》说：“民之所食,大抵豆饭霍羹.”就是说,用豆粒做豆饭,用豆叶做菜羹是贫民的主要膳食.随着生产力的发展,以及豆腐加工技术的发明,大豆由主要食粮变为副食.
豆腐对饮食的贡献,在于它开创了素菜的新纪元,豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白,具有医疗保健作用.豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人体必需的8 种氨基酸.经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益,而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效.孙中山先生一生倡导素食,尽其全力向全民推广素食,“夫素食为延年益寿之妙术”,“中国素食者必食豆腐,夫豆腐者,实植物中之肉料也”.目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品”.
豆腐对饮食的贡献,还在于豆腐既可以单独成菜,作为烹饪原料还具有广泛的可烹性：或切块或片丁或炖或炸或羹；或冷盘、热菜或汤羹、火锅,或卷、夹或丸、包等等,可做成多种菜式、多种造型、多种味型的美味佳肴,从而形成了多姿多彩的烹饪制作方法,多得不可胜数的豆制品菜肴和风味小吃.
三、寄至味于淡泊千百年来豆腐一直是国人喜爱的副食品,它价廉,且营养丰富.但豆腐本身并没有什么特别的味道,它平淡如水,素洁似蔬.也许,惟其平淡,惟其素洁,更显“真味”“至味”.
所谓“平淡是真”,吃的艺术也是如此.在2000 多年前老子提出“味无味”的命题之后,对后世尚淡重素崇的美食理念的形成产生了深远的影响.以无味而达至味,或“寄至味于淡泊”,是饮食的一种境界,也方能体悟自然与生命的真谛.清代诗人查慎行云“ 须知澹泊生涯在,水融味最长”.尚淡重素的饮食文化,使豆腐有着很高的地位.也可以说,豆腐因此具有超越性的文化象征的意义.
另一方面,豆腐普通又琦瑰,它本身无味, 却具有独一无二的吸味特性.《论语·八佾》：“绘事后素.”朱熹集注：“后素,后于素也.《考工记》曰,‘绘画之事后素功.’谓先以粉地为质,而后施五采,犹人有美质,然后可加文饰.”豆腐,正因其本身无味（具有天然的美质）, 也才能施以五采———各种烹制方法———加工制作出绚烂多样、琳琅满目的豆腐美味系列来.
美食论文范文结:
关于美食方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关美食论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
1、关于美食的杂志
2、美食杂志
3、美食和美酒杂志
4、美食和健康论文
5、美食杂志目录
6、美食杂志有哪些