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彭祖美食传天下

彭祖被称为烹饪鼻祖,厨师的祖师爷.因善于调制味道鲜美的雉(野鸡)羹献给帝尧食用,彭祖被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市),徐州因此成为中国烹饪文化发源地,被誉为“中华食都”.

雉羹——天下第一羹

彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”.雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”.“雉羹”乃用野鸡煮烂,与稷米同熬而成的汤羹.《本草纲目》记稷米有“益气、补不足、作饭食,安中利胃宜稗,凉血解毒”之功效;雉具有“补中、益气力、止泄痢、除蚁瘘”等功效.两者合二为一,鲜香醇厚、易于消化,常服健身.

羊方藏鱼

羊方藏鱼是一道最具有徐州地方特色的古典名菜,是彭祖烹饪绝技的代表作之一.相传彭祖的小儿子夕丁喜欢吃鱼,更喜欢到河湖中去捕鱼摸虾.一日夕丁抓了一尾鱼让母亲烹制,母亲顺手将鱼夹在正在炖制的羊肉中,谁知彭祖吃羊肉时,满口异香,回味无穷.他追问妻子得知原由.彭祖又如法炮制,果然鲜美无比,香飘四邻.街坊们都来讨教,彭祖便将此技艺教给了大家.彭城先民将其做法一代代流传下来,而夏商时期正是我国造字时代,汉字以“鱼”配“羊”而成“鲜”字始于此.

糜角鸡

“糜角鸡”属彭祖食疗菜之一,是采用糜鹿头上的角,与母鸡同炖而成.《本草纲目》云“糜茸功力胜鹿茸.”并言具有“治风痹、止血、益气力、补虚劳、添精益髓、益血脉、暧腰膝、壮阳悦色、疗风气、偏治丈夫”之功效.

云母羹

古诗云:“水晶糜角云母粉,钱铿服食享遐龄.此乃食疗胜药物,煌煌寿城望可登.”《本草纲目》曰云母有“治身皮死肌、中风寒热、除邪气、安五脏、益子精、明目、久服轻身延年.”但彭祖选用云母作为食养原料,可谓别具一格,说明彭祖对食物的性味研究颇深.

享誉全球的“东坡肉”

提及徐州美食,不得不提苏东坡.宋代大文豪苏东坡在烹调艺术上也有一手,他最拿手的菜式就是红烧肉.《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒和全城百姓筑堤保城.成功后徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”,之后更以他的名字命名为“东坡肉”.

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