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津门三绝：天津人的地标美食
到天津旅游,有三种地方名吃是必尝的：狗不理包子,桂发祥麻花,耳朵眼儿炸糕.这三种美食被誉为“津门三绝”！
“绝”有“绝”的道理,“津门三绝”绝非浪得虚名.先说津门第一绝：狗不理包子.
“狗不理”可不是骂人的话,而是人名.清道光十一年（1831年）,狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（今天津市武清区）.其父中年得子,自然喜爱非常,便给孩子起了“狗子”的名字——民间俗令：名字越贱,越好养活.高贵友十四岁到天津运河边上的刘家蒸吃铺做伙计,由于他心灵手巧嘴巴甜,所以很有人缘并深得真传.三年学徒期满后,他开了一家专营包子的小吃部——“德聚号”.由于高贵友手艺精湛,料精馅足,做出来的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,煞是可人,因此生意十分火爆,以至于他忙得根本无暇跟进店的顾客打招呼,于是老食客们都戏称高贵友“狗子卖包子——不理人”.久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,高贵友做出来的包子,自然也就成了“狗不理包子”了,而“德聚号”这几个字却戏剧性地被人们淡忘了.袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子献给慈禧太后.老佛爷尝后凤颜大悦：“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也.”“要问这天津卫呀,是有嘛好东西,大名鼎鼎的肉包子名叫狗不理.出笼喷喷香呀,是皮薄又蒸汽,咬一口呀直流油,它馅美不油腻……”在天津,人人都会唱这段快板.
再说津门第二绝：桂发祥麻花.
“桂发祥麻花”是中华老字号.清朝末年,在天津卫海河西侧十八街巷里,一个叫刘老八的人开了家“桂发祥”麻花铺,因其店铺坐落于十八街,所以天津人称此店炸出的麻花为“十八街麻花”.麻花是常见的一种油炸食品,但天津的十八街麻花却独树一帜：每个麻花中心都夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条.麻花成型后,放进花生油锅里,在微火上炸透,再夹上块,撒上青红丝、瓜条等小料.麻花香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质.桂发祥麻花真是既好看又好吃,同时还富有营养.在天津民俗博物馆内,我看到一个长1.6米、直径0.4米的“麻花王”,令人赞叹不已.
最后说津门第三绝：耳朵眼炸糕.
“耳朵眼炸糕”因地而名.清光绪年间,回民刘万春在天津北门外的耳朵眼胡同内,开了家“增盛成”的炸糕店,由于他制作的炸糕选料精细,制作“走心”,炸糕皮酥、脆嫩、馅腻、香甜,深受食客欢迎,久之,人们便称之为“耳朵眼炸糕”.耳朵眼炸糕,金球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩,酥皮脆而不硬,馅鲜嫩而不干,细甜爽口,香味芬芳,一尝之后,再难忘却.
“津门三绝”,既是天津饮食文化一张响当当的名片,也是天津人引以自豪的地标美食.天津人特推崇“津门三绝”,推的是记忆,崇的是民俗,更有浓浓的乡土文化气息在其中萦绕、飘荡……
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