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鱼类的烹饪技巧
冯守萍
全世界吃鱼最多的国家在日本,鱼是鲜美又营养价值极高的海鲜,有优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸ω-3,吃鱼还有助于预防心血管疾病、降低胆固醇,甚至抑制忧郁症等,对人体的好处非常多.但是,要怎么烹饪,才能将鱼最精华的营养吃进肚子里呢
专家特别提供以下5个鱼料理小技巧,让你吃鱼吃出健康,花样变化无穷.
使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀.也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰.若需蘸酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味.
添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如撒上大蒜及意大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法.喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜捻碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味.
与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白等,每一口都有层次,营养也一一送入口.
鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味.譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘.
加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里.如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻.
烹饪论文范文结:
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1、烹饪艺术家杂志