毕业论文网
这是一篇与陕西论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
陕西名菜五款
双鱼拼盘
用料：红萝卜350 g,青笋200 g,鸡脯肉（熟者）100 g,红樱桃2枚,芹菜叶适量,酱油10 g,香醋10 g,香油少许,高汤25 g,凉开水250 g.
制法：1. 先把鸡脯切成细丝,做成两个金鱼身,再把红萝卜、青笋去皮后整料入沸水中煮熟.凉盘后,分别拼盘摆两个金鱼,红樱桃作红鱼的眼睛,剩余青笋削成两个小球,作青色鱼的眼睛.2. 把所有调料兑成“三合油”汁浇之即成.
特点：色泽分明,栩栩如生,口味醇美.
春白里脊
用料：猪通脊350 g,冬笋、油芽心、香菇各25 g,熟蛋清2只,生蛋清2只,湿淀粉50 g,大葱、生姜、蒜苗各20 g,上汤750 g,精盐10 g,味精2.5 g,胡椒粉1 g,绍酒50 g,大油1 000 g（实耗100 g）,香油25 g.
制作：1. 先将主料切成薄片,用清水漂上；冬笋改成花片,油菜心改成3 cm长的段,将根部劈开,同冬笋一道用开水焯过；香菇蒸好,熟蛋清改成荷花瓣形,葱、蒜苗切段,姜切末,一并待用.2. 将漂好的通脊沥干水分,撒适量调料腌渍,加生蛋清、湿淀粉拌匀,在大油锅中拉过.3. 锅内放油,葱、姜、蒜苗煸香,烹绍酒,随加调料、高汤,除熟蛋清和油菜心外,其余配料全部下入,主料亦下入.勾二流芡,盛入海碗,把修好的“荷花”摆在上面,周围嵌以油菜心,即可上席.
特点：色泽鲜艳分明,滋味鲜美不腻.
菊花鱼
用料：青鱼一条1 250 g.大葱、生姜、大蒜各5 g,白糖200 g,红醋150 g,番茄酱40 g,湿淀粉25 g,清水适量,干面粉150 g,好大油1 500 g,芹菜叶、紫菜头适量.精盐3.5 g,白糖20 g,香醋60 g,酱油50 g,清油100 g,番茄酱100 g,大油100 g.
制作：1. 将鱼粗加工后出骨拉皮,头、尾置之一旁,然后小心、细致地将精肉改成菊花形,用干面粉裹撒均匀,紫菜头雕花,芹菜叶洗净泡之.2. 锅中加油至温热时,下入“鱼花”,随下头、尾,呈金时捞出.取一大鱼盘,“菊花”顺长摆两行,前后摆头、尾,旁边用花、叶点缀.3. 葱、姜切末,蒜捣茸,锅中加大油炒番茄酱随加水、糖、醋等调料,兑成糖醋汁,起锅浇在鱼身上即可上桌.
特点：色泽艳丽,形如菊花,口味醇美.
扒芦笋
用料：听装芦笋500 g,红蛋糕25 g,黄瓜皮40 g,青豆50 g,湿淀粉40 g,葱、姜各5 g,高汤200 g,盐15 g,味精5 g,香油5 g.
制作：1. 芦笋经细加工后,整齐地摆在鱼盘之中,红蛋糕修成花瓣形,嵌于芦笋之上,呈“兰花”状；黄瓜皮修成花叶状衬托；青豆嵌于芦笋周围,撒适量盐、味精,上屉烘热置之一旁,葱、姜改成末状.2. 锅中加油升火烧热,葱、姜末煸香,烹高汤,随加调料,勾流芡,淋明油扒之即成.
特点：色泽明快,口味清醇.
孔雀猴头
用料：一等猴头100 g,鸡脯肉250 g,肥膘肉100 g,牛奶100 g,鸡蛋清4个,高汤、大油、芹菜叶适量,白萝卜一个（约500 g左右）,相思豆两粒,红樱桃7枚,调羹13个,盐5 g,味精3.5 g,绍酒5 g,葱、姜适量,黄、绿蛋皮各一张.
制作：1. 猴头入温水浸泡约2~3 h,择洗净,用刀片成孔雀羽毛形状待用.鸡肉同肥膘均斩成茸状,高汤放凉,下葱、姜浸泡.2. 给肉茸加高汤、调料搅打,随加蛋清、牛奶制成酿子.3. 给调羹抹大油,把“羽毛”压在调羹顶部且伸出羹外,在羹内抹酿子,刮平后把蛋皮修成桃形,两层叠压,最上面压上红樱桃,上屉烘约5 min待用.4. 取一大号鱼盘,猴头除“羽毛”外全改成片,作孔雀身和尾羽的垫底,把调羹之物轻轻托下摆在盘的,呈“孔雀美丽键”,接着把准备好的“羽毛”层层叠压,摆放整齐,身子和翅膀亦需考究,再上笼烘约5 min.5. 萝卜雕成孔雀头和一个玫瑰花,把头、花摆好后以绿叶相衬,流汁浇之即成.
特点：艺术性强,营养丰富,口味醇美,四季皆宜.
陕西论文范文结:
关于陕西方面的论文题目、论文提纲、陕西论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
1、陕西电力期刊