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会上错菜的餐厅
编译 张君燕
2017 年6 月,在日本突然出现了一家特殊的餐厅,餐厅的名字就很与众不同,叫“会上错菜的料理店”.店如其名,这家餐厅的服务员确实常常下错单,送错食物：点了三文鱼,送上来的是烤鳗鱼；想要一份乌冬面,上来的却是一碗拉面；想吃墨鱼丸子？不好意思端来的是蛋包饭……如此糟糕的餐厅生意应该很惨淡吧？不,恰恰相反,这家餐厅的生意非常火爆,食客络绎不绝,根本不把上错菜当回事,反而自得其乐.这到底是怎么回事呢？
其实,这是日本几家电视台和广告公司策划的一个项目,而这个项目的灵感来自一个叫小国士朗的电视制作人.4 年前,小国士朗参与一档节目制作时,和几位患有阿尔茨海默症的老人一起生活,这些老人自己买菜、做饭、做家务,有时还会做饭请电视台的工作人员吃.有一次,小国士朗说想吃汉堡,结果老人们却端上了锅贴.虽然没有吃到想吃的食物,但小国士朗心里却很温暖,因为这些老人端来食物给他吃时那种关切的语气和眼神让他特别感动,仿佛他们就是自己的父母、亲人.这件事给他的印象很深,他一直在想用什么办法给这些老人一个机会,让他们有一个发挥自己能力的平台,也让人们对他们多一些了解和体谅.
于是,这家“会上错菜的料理店”就诞生了.在餐厅里工作的几位老奶奶都患有阿尔茨海默症,她们在餐厅里侍应.由于年事已高,她们的工作效率非常低,动作缓慢、听力下降、理解能力变差……各种问题导致了餐厅点餐的出错率猛增.
员工们耐心地给几位侍应老奶奶讲解规则和知识,老奶奶们都似懂非懂地听着.客人来了,她们热情耐心地招呼,跟客人聊天,然后慢慢下单,写完后逐一跟客人确认,有时还要花很长时间确认好几遍.但即便如此,很多时候最后送到客人餐桌上的,依然是点错了的食物.不过,客人们全都宽容地接受了这一切,大家都笑着吃掉了那些原本不是自己点的食物.
因为老奶奶们对待客人非常友善,大家都有一种回家的感觉,觉得面对的就是自己的亲人；而且这里节奏缓慢,置身其中会不自觉地放松下来.当然,这里的厨师都是出色的专业大厨,做出来的菜色香味俱全.所以,不管端上来的是不是自己点的那份食物,都能享受到绝佳的口感.
如今日本社会已经进入老龄化,失智老人的数量越来越多,生活在这样的环境中,很可能某天自己身边的哪个老爷爷老奶奶突然就患上了这种病.然而,往往只有情况发生在自己身边时,人们才能意识到问题的严重性.所以,这个项目就是希望通过与失智老人面对面地接触,唤醒大家对他们的关注.
小国士朗说,完善法律和制度去帮助这些老人固然重要,但社会上人们的宽容和理解,同样可以解决很多问题.对此说法人们都非常认同,很多顾客在接受采访时笑着说：“点了一杯茶,上来一杯咖啡,绝对是一份意外的惊喜啊！”
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