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食用油掺假检测方法
摘 要：本文主要围绕食用油检测方法展开研究,并结合食用油掺假的相关情况和检测过程中应用的色谱法、质谱法等相关方法,探究提高其检测质量的方法,推动食用油检测工作合理开展.
关键词：食用油；掺假；检测方法
Abstract：This paper mainly focused on the detection methods of edible oil, combined with the relatedsituation of edible oil adulteration and the related methods such as chromatography, mass spectrometry andso on, to exploring ways to improve the detection quality of edible oil, and promoting the detection work ofedible oil to carry out reasonably.
Key words：Edible oil; Adulteration; Detection method
中图分类号：TS227
1 食用油及掺假简介
1.1 食用油组成
食用油是一种高分子化合物甘油三酯,在水解之后可以分解成甘油、脂肪酸,为人体生命活动提供其必需的各类能量.这实际上是甘油和脂肪酸化合再分解的过程,对推动后续工作合理开展等具有重要意义.
1.2 食用油分类
传统分类方法以油脂的来源为依据开展油类划分,一般将从动物身上提取的称为动物油,而从植物身上提取的称为植物油.对于植物油来说,使用浸出法和压榨法可以提取不同类型的植物油.当前来说,五谷杂粮中,花生、玉米和大豆是主要的油类提取植物,而生油树种,如橄榄、椰子、棕榈等也是不错的生油材料.动物油主要是通过对动物的脂肪加工提炼而制取到的油脂,常见的即猪油,少部分地区也会从羊脂和牛脂中提取动物油.
1.3 食用油掺假方式
当前来说,食用油掺假方式可以分为2 种：①将两种不同类型的食用油混合,将低成本的食用油卖出高,以此获得对应的收益.例如,在橄榄油中掺入一定数量的豆油和花生油,在芝麻油中掺入葵花籽油等,这都是常见的食用油掺假方式.②部分不法分子出于高成本、巨额利润等角度考虑,还会像食用油中掺入矿物油和地沟油等非食用油,这些油中掺杂着大量的难降解物质和危害物质,将会对人们的身体健康等产生极为不利的影响,也会降低社会效益,影响后续建设等工作的合理开展.
2 食用油掺假的理化检测方法
2.1 皂化法
检查食用油中是否掺杂一定数量的矿物油时,主要应用皂化法.其应用的检测原理是当矿物油遇到碱之后并不能被皂化,因而溶液仍然有相对比较明显的分层.而当将碱加入食用油中后,植物油会出现较为严重的皂化现象,继而与水混合,使得溶液呈现出一种比较浑浊的状态.依据二者的不同反应即可将矿物油和植物油分辨出来.
2.2 电导率法
电导率法是针对地沟油检测提出的方法.由于地沟油已经被使用过,其使用过程中不可避免地会受到金属器皿以及食用盐等物质的影响,因而地沟油的电导率与普通食用油比相对较高,通过比较食用油的电导率,即可判定其中是否添加了一定数量的地沟油.经相关人员调查研究发现,地沟油掺假的比例对电导率具有重要影响,而且随着地沟油产假比例的上升,其导电率也会不断上升,且在上升过程中呈现出线性增长的趋势.
2.3 显色法
显色法也是地沟油检测中经常应用的一种方法.一般来说,对食用油进行试剂检测时,其显色反应呈现出的颜色变化和掺假食用油呈现出来的颜色存在一定的差异,利用该类差异就可以判断食用油是否存在掺假现象[1].由于其检测简单便捷,因而在实际中具有相对较广的应用,主要应用于定性检测等环节.例如,可以利用氯仿浓硫酸显色法的相关内容来对芝麻油中的掺假大豆油进行检测,对于掺假比例也可以得到大致相近的数值.
3 食用油掺假光谱法检测方法
3.1 紫外分光光谱法
食用油的类别不同,其在紫外区的吸收波长也会存在一定的差异,在此基础上,利用紫外分光光谱法开展各项检测活动,可以及时开展对应的定量和定性分析,对推动问题快速解决等具有重要意义.相关人员的实验结果表明,在实验过程中,利用紫外分光光谱法对花生油的掺假比例进行检测,可以取得相对较好的检测效果,对于菜籽油的检测结果次之,棕榈油的检测效果相对较差.同时,研究证明,随着掺假比例的增大,紫外分光光谱法检测的效果会越来越好.
3.2 近红外光光谱法
在检测过程中,除了利用紫外分光光谱法来开展各项检测工作之外,实际检测工作开展过程中还会应用近红外光谱法开展各项检测工作.一般来说,可以选择代表性比较强的样品,通过对其进行建模处理,可以利用光谱数据和样品浓度等数据开展后续的定量和定性检测等工作,对检测食用油掺假效果等具有重要意义.就当前已有的检测经验而言,结合偏最小二乘法对近红外光谱开展各项检测工作,特别是在对芝麻油进行检测的过程中,可以检测出相对较好的掺假油所占比例,对推动后续工作合理开展等具有重要意义.
3.3 荧光光谱法
荧光光谱法也是检测过程中经常使用的一种方法,由于不同类型的食用油的荧光成分存在不同,因而其检测过程中可以较为明显地显示出食用油的掺假现象[2].但是,化学物质中可以引起荧光的物质相对较少,因而在检测过程中需要加强对其应用的化学物质的重视,合理开展定性检测等各项活动.
3.4 拉曼光谱法
拉曼光谱法是一种相对比较先进的方法,在应用过程中,通过对分子的震动信息等进行考察,继而得到对应的掺假等各项数据[3].应用该类方法可以在短时间内得出相对较准确的检测信息,同时其检测的效果相对较好,在检测过程中不会损伤样品,同时样品的前期处理工作要求也相对较低,因而其各项工作开展过程中需要注意的事项相对较少,是一种相对较好的检测方法.结合拉曼光谱法的相对峰强度等开展各项数据比例建设工作,还可以建立起对应的线性方程,对及时开展各项定量分析活动等具有重要意义.
4 色谱法
色谱法也是当前食用油掺假检测经常应用的方法.就当前来说,主要使用气相色谱法和液相色谱法两种方法来开展各项检测工作.在利用气相色谱法开展各项检测工作的过程中,可以首先测定食用油中脂肪酸的具体含量,在此基础上,将其与国家相关标准结合起来,通过对比分析,即可对食用油的掺假情况及具体的掺假比例等作出判断,在此基础上开展后续的判定等工作,可以有效保障其掺假检测等工作的有效性.利用液相色谱法开展各项检测的过程中,主要是通过将甘油三酯分离来开展各项定量和定性分析工作,该类方法具有相对较高的精密度,在检测过程中能够快速得到各项数据,对提高其回收率等具有重要意义,其具体的掺假比例等也可以以相对合理的方式显示.
5 联用法
食用油掺假工作开展过程中,为了提高检测的效率,还会应用多种方法同时对食用油的掺假情况进行检测,其检测的质量可以得到有效保证.相关研究人员将气相色谱和液相色谱联合起来应用,在此基础上对芝麻油中的掺假比例和掺假油种类等进行判定,在此基础上收到了比较好的检测效果,其检测的质量得到了有效保证.在检测工作开展过程中,还有人将高效液相色谱法和质谱法结合起来应用,也收到了相对不错的检测效果,其检测质量等明显得到提高.联用是适应新时期食用油掺假种类多样化提出的新的检测方法,对提高检测效果的准确性等具有重要意义.
6 核磁共振法
核磁共振法也是当前开展食用油检测工作中经常使用的方法,通过检测强磁场中原子核对相关辐射的吸收程度,可以对食用油中的物质等进行合理判定,在此基础上得到其相应的物质分子组成信息,可以有效提高其检测质量.利用该方法对大豆油和芝麻油的掺假情况进行检测,可以判定掺假油的具体比例和其他相关数据,对推动后续检测工作合理开展等具有重要意义.
7 结语
食用油检测工作是一项相对比较复杂的工作,利用该工作可以及时检测出不同类型的食用油所占的比例和其他各项数据,对提高检测质量等具有重要意义.相关人员在检测过程中必须加强对合理使用检测方法的重视,采用联用法等开展后续工作,以有效提高食用油检测结果的准确性.
参考文献：
[1] 喻 晴,钟培培,王远兴. 食用植物油掺假鉴别研究进展[J]. 中国油脂,2018（6）：81-84,111.
[2] 唐若宓. 用荧光偏振技术对食用油进行分类的方法探究[J]. 中国食品,2018（8）：154-155.
[3] 朱雨田,李锦才,高素君,等. 近红外光谱技术在食用油快速检测领域中的研究进展[J]. 中国油脂,2017（7）：140-143.
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