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食品级瓜尔胶和柠檬酸复配对青州蜜桃保鲜效果的影响

摘 要:本文用食品级瓜尔胶与柠檬酸复配对青州蜜桃保鲜效果进行了初探,通过配比不同浓度的复合保鲜剂,采用浸泡和喷淋两种处理方式对蜜桃的失重率和含水率进行测定.结果表明,最佳复合保鲜剂配比为0.5% 瓜尔胶和0.05% 柠檬酸,浸泡法保鲜效果优于喷淋法.

关键词:食品级瓜尔胶;柠檬酸;蜜桃

中图分类号:S662.1

中国果蔬产品丰富,果蔬产品具有地域性、产量高、季节性强的特点,因生理衰老、病菌损害和机械损伤等多种原因,容易发生腐烂变质,不耐贮藏,给生产和生活造成巨大损失.新鲜蜜桃水分含量极高,易霉变腐烂,贮存保鲜难度大.因此,对青州蜜桃保鲜剂的应用开发有待研究.1 材料与试剂青州蜜桃,市售;瓜尔胶,青州荣美尔生物科技有限公司,食品级;柠檬酸(AR),天津市长鑫宏翔商贸有限公司.2 仪器与设备B-120 分析天平,上海卓精电子科技有限公司;HJ-6 多头磁力搅拌器,金坛市江南仪器厂;DGH-9030A 恒温鼓风干燥箱,上海一恒科学仪器有限公司.3 试验3.1 溶液的配制分别配制1 000 mL 0.2%、0.5% 瓜尔胶和0.03%、0.05% 柠檬酸溶液,置于容量瓶中备用.将配制好的溶液再配制为A(0.03%柠檬酸)、B(0.05%柠檬酸)、C(0.2%瓜尔胶)、D(0.5%瓜尔胶)、E(0.2%瓜尔胶,0.03% 柠檬酸)、F(0.5% 瓜尔胶,0.03% 柠檬酸)、G(0.2% 瓜尔胶,0.05% 柠檬酸)、H(0.5% 瓜尔胶,0.05% 柠檬酸)、I(蒸馏水)共9 组溶液使用[1].3.2 方法将青州蜜桃分成两份,分别采用浸泡和喷淋的方式处理,每份9 组,每组3 个样本(即a、b、c,实验数据取平均值)[2].3.3 失重率与含水率的测定

3.4 结果与分析3.4.1 不同成分保鲜剂处理后蜜桃的失重率3.4.1.1 浸泡法浸泡法处理后蜜桃的失重率见表1.由表1 可知,与蒸馏水相比,瓜尔胶和柠檬酸处理后蜜桃的失重率均有降低,说明瓜尔胶和柠檬酸处理均可起到保鲜作用.对比E、F、G、H 4 组,H 组的失重率明显低于其他3 组,说明保鲜效果受保鲜剂浓度影响,保鲜剂浓度越高,保鲜效果越好.

3.4.1.2 喷淋法喷淋法处理后蜜桃的失重率见表2.比较表1 与表2 两种保鲜(浸泡,喷淋)方式失重率的变化,浸泡法蜜桃的失重率低于喷淋法,说明浸泡法的保鲜效果明显,优于喷淋法.

3.4.2 不同成分保鲜剂处理后蜜桃的含水率3.4.2.1 浸泡法浸泡法处理后蜜桃的含水率见表3.对比A、B、I 组和C、D、I 组,发现经柠檬酸和瓜尔胶处理后的蜜桃含水率均明显高于蒸馏水,说明柠檬酸和瓜尔胶对蜜桃均有一定的保鲜效果.比较E、F、G、H 组,H 组的含水量高于其他3 组,说明保鲜剂的浓度决定了保鲜效果的优劣,试验范围内,浓度越高,保鲜效果越好.

3.4.2.2 喷淋法

喷淋法处理后蜜桃的含水率见表4.比较表3 与表4,两种保鲜(浸泡,喷淋)方式含水率的变化,浸泡法蜜桃的含水率高于喷淋法,说明浸泡法的保鲜效果优于喷淋法.

4 结论

瓜尔胶和柠檬酸对蜜桃保鲜均能发挥一定作用.配制不同比例的瓜尔胶和柠檬酸复合保鲜剂可提高保鲜效果.实验范围内,保鲜效果与复合保鲜剂的浓度成正比,浓度越高,保鲜效果越明显,0.5% 瓜尔胶和0.05% 柠檬酸是复合保鲜剂最优组分,经复合保鲜剂处理后,蜜桃的失重率均有明显降低,储藏后期含水率有所升高.对比浸泡法和喷淋法两种保鲜效果,证明浸泡法优于喷淋法,保鲜效果相对较好,说明瓜尔胶复合保鲜剂有良好的保鲜效果.

食品论文范文结:

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