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基于健康食品原料视角的新型茶食品加工

茶叶是我国最为常见的饮品,有着厚重的文化底蕴.茶食品是指提取茶粉或茶汁等物质之后加工成为各类食品,从而使食品保留茶叶的清香.直接使用茶叶,可以从中摄取到多种维生素以及人体所需要的矿物质等,不仅有很高的营养价值,还可以在一定程度上起到预防疾病的作用.现阶段,人们对于食品的要求开始变多样化,人们的味蕾变得越来越不容易满足.将其他食品与茶叶融合,从而使其营养成分互相渗透,这很符合现代人对于营养食品的要求.传统的茶食品仅仅是将茶叶或茶汁与食品进行结合,从而使食品具有茶叶的味道,这样做只能在改善食品的风味以及品质,并不会对其本质有多大的提升,如果食品本身就属于高热量的食品,即使加入茶叶也并不会减少热量,食用之后还是会不能避免地造成肥胖、高血脂等情况.随着茶食品的市场越来越开阔,已经有越来越多的消费者对其有了认可,要扩大现有的茶食品市场,前提就是研制出更加新颖的茶食品,以此来满足现阶段消费者多样化的需求,促进市场的销售.本文对新型茶食品进行了分析以及探讨.

1　茶食品的分类

现阶段,我国市面上的茶食品有很多种,由于茶叶的热量不高,一般情况下不会将其作为主食,较为适合作为特殊的养分加到食品中,这样往往会取得不错的效果.将茶叶作为食品的原料添加到食品中有很多好处,①茶叶中富含一些食品中并没有的氨基酸以及矿物质,可以很好地起到营养互补的作用,在很大程度上提升其营养价值.除此之外,茶叶还含有很多的功能性成分,可以起到保健的功效.②通过添加茶叶物质,可以使原本较为单一的食品有了另一层口味,使食用者有了更加新奇的体验.

一般情况下,加入到所选食品中的茶叶最好为新鲜的茶叶,以茶汤或茶粉的形式加入,这样更易被吸收,有时根据实际的食品需要也会适当的加入炒制好的茶叶,此时的茶叶其自身性能有了明显的降低,其茶叶内部的氨基酸结构也遭到了破坏,但此时的茶叶变得耐储存,通常可以使用很长一段时间.在茶文化中,茶餐之道所追求的是朴实淡然,利用茶叶所特有的清香可以有效地达到解除油腻的效果.随着我国茶文化的不断发展,茶叶的种类也变革越来越多,有些是我国本土的茶叶,还有一些是由其他地区所引进的新品种,还有一些是我国自行进行品种改良之后的茶叶,不同的茶叶品种的功效也有微妙的差别,要将茶叶或茶叶的提取物与食品原料进行相互融合,这样可以很好地提升食品的味道,从而形成了较为新颖独特的风味,使消费者有了更加新奇的体验,在享受食品的同时,又可以体验到茶叶的芬芳,对于消费者来说将是一次愉快的体验.茶食品通常会起到将降血脂以及降血压的效果,同时也有较为明显的通便利尿效果,还能在一定程度上起到缓解疲劳的作用.现阶段,我国市场上所流行的茶食品主要可以分为茶餐类、休闲茶食品类以及保健茶食品类3 种,其中茶餐类品种较为多样,有茶饭、茶粥、茶饺子、茶豆腐以及茶牛肉等.休闲茶食品所包含的范围相对较广,主要包括茶风味的糖果、巧克力、瓜子、蜜饯以及茶布丁等,形式多种多样.茶保健品主要包含茶多酚以及茶色素含片等[1].

2　新型食品原料在茶食品加工中的应用

2.1　超微茶粉

利用超微加工技术可以从茶叶中提取超微茶粉,利用超微茶粉来制作茶叶饮品,这是新的市场领域,还有很大的市场潜力没有被开发.超微茶粉加工是一种更加细致化的茶叶粉碎技术,可以将茶叶原材料粉碎成为纳米级的细小颗粒,同时还依然保有原材料的特性,避免营养价值的流失,这种方法在还在实验性的研究以及应用.当茶叶被粉碎之后,其表面积有大幅度的提升,这样也就直接增加了其孔隙性,由于表面积有了很大程度的增加,也可以由此实现了原材料的高溶解性以及高流动性.在利用超微技术时,要注意选择合适的工业领域来作为重点课题进行研发.与普通的茶粉相比,经过粉碎性技术所获得的物质在很大程度上提升了人体的吸收率,其营养价值也得到了很大程度保留,并且其茴香性也有所提高.

超微差分技术的应用,无论是作为主料或者是添加剂,都有较为理想的效果,在很大程度上增加了中国茶叶市场的整体销售途径,也在一定程度上实现了我国茶叶市场的进一步发展.

2.2　茶油

近几年,我国开始研发新的食品,尝试着将茶食品创新.在许多茶食品生产加工的过程中,都会涉及油脂的使用,例如茶饼干、茶月饼以及茶酥糖等食品,传统的食品采用的主要是猪油、黄油、植物油等,植物由主要包括花生油、橄榄油、大豆油等.这些食品在生产加工时,通常会涉及油炸、烘焙以及高温灭菌等,在生产加工时,要经过繁琐的步骤才能够保障食品的安全性以及食用性.但在高温加热的过程中,往往会产生一些有害物质,从而对食品的质量造成一定程度的影响,例如动物油脂在较长时间的高温情况下,会产生大量的反式脂肪酸,当人体内摄入反式脂肪酸的量相对较多时,会对人的健康造成严重的影响,对于此,很多食品厂开始研发降低反式脂肪酸产生的生产工艺[2].

利用茶油来替代传统的动物油脂是非常不错的选择,可以尝试将茶油代替其他油脂添加到食品中.通常情况下,茶油又被称为茶籽油或者是山茶油,在实际应用时,有非常理想的效果,茶叶所特有的清香会渗透到食品中,不仅仅使食物的安全有了保证,同时,还提升了食品的食用口感.茶籽油很容易被消化,是一种品质优良的优质使用油脂.与其他的油脂相比,茶油有很多的优势,其主要体现在熔点较高、易消化、富含多种营养物质,还可以在很大程度上起到促进新陈代谢的作用,还可以起到抗衰老的作用.

2.3　功能性低聚糖

现阶段,低糖产品开始受到全球青睐,主要是由于现阶段的人们的生活水平有了普遍提高,在对食物的选择方面越来越注重健康.很多人喜欢吃低脂无糖的产品,尤其是患有三高症以及糖尿病的患者对于无糖食品更加热爱,这其中有很大的商机.西方很多发达国家已经开始全面增收饮料的糖税,所有饮料都必须要对其含糖量有明确的标注,这时,很多企业便在饮料当中添加了一部分茶叶物质,这样一来,可以有效化将低饮料中的糖分,与此同时饮料中的糖也改善了茶叶的苦味,使二者进行了有机的结合,使其味道有了明显的改善[3].现阶段,我国很多食品的加工都离不开糖,当茶食品中加入过量的糖分,会使茶食品失去了意义.随着时代的发展,人们的生活水平不断提高,对于饮食方面也有了新的定义,作为天然健康的茶食品,应该对材料进行精准的把控,同时,还要向无糖或低糖的方向发展,这样才能促进茶食品更为理想地发展.采用功能性相对较低的聚糖作为甜蜜剂,可以有效替代蔗糖以及其他糖浆等,同时,茶食品本身也含有一定的糖分.功能性低聚糖的应用对于食品没有任何坏处,并且其与蔗糖相比较更加容易被胃酸分解,作为一种不消化性糖类,几乎不会对血糖以及血脂造成影响,并且这种糖类的热量很低,食用之后也不会造成不良的影响.由于功能性低聚糖属于益生元的一种,在实际食用之后,会在一定程度上增加肠道的益生菌,可以有效预防腹泻等情况的发生.现阶段,食品工业中的应用较多的低聚糖主要包括低聚木糖、低聚果糖、半聚乳糖等,将功能性低聚糖与茶食品进行结合,可以生产出低糖的食品,这样更有利于消费者的身体健康.并且其发展的前景较为广阔,主要可以应用在茶面包以及茶饮料等方面.

2.4　益生菌

益生菌对于人和动物都非常有益,经过研究发现,益生菌可以通过动物自身的机理条件进行系统的调节,从而达到保持身体内环境均衡的目的,还可以提升免疫力、降低血浆的胆固醇浓度、促进钙铁吸收等.通常情况下,益生菌主要来自于发酵食品.将茶与益生菌有机地结合,可以在一定程度上使食品的风味发生改变,并且也使食品的安全与健康合二为一.现阶段,新型茶食品主要类型包括茶酸奶、茶乳酸饮料、直肠茶泡菜、茶果醋等,这些食品的上市一定会受到健康饮食消费者的喜爱,并且其中的市场还较为空白,有很大的开发空间.益生菌与茶叶的结合不仅赋予了发酵食品特别的风味,同时也赋予了发酵食品营养价值.与此同时,发酵的产物还具有很强的抗菌作用,可以作为食品的天然防腐剂,经过较为全面的调查之后,其结果表明,益生菌在烘烤的食品中含量较少,并且食品烘烤之后,会对益生菌产生较为严重的破坏,对其稳定性也会有很大程度的影响.

3　结语

本文对健康食品原料视角的新型茶食品加工进行了分析,笔者结合了当前茶食品发展的现状,对今后的发展趋势进行了分析,并且给出了自己的看法,希望对我国茶食品未来的发展起到一定的辅助作用.

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