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吃的三重境界
“吃货的人生,就如同一列行进中的火车,光吃,光吃……”这是网上的一个段子,是对吃货的形象描述,也是吃货的自嘲方式.何为吃？口乞为“吃”.也就是说,仅仅满足口舌唇齿味蕾之欲还只能算是低水平、浅层次的吃货.只知道“光吃,光吃”的货,最终只能成长为没有前途的胖子.而对高大上的吃货来说,需要以一颗细腻柔软的心去慢慢地、细细地体味食物,如是为“品”.
《红楼梦》里妙玉姑娘对于喝茶有个“三杯”论,推及饮食上显然不合适.莫说一杯,三五碗可能也还没咂摸出个滋味来,更不要说饱了.另外,铁观音功夫茶的品饮有“七泡有余香”之说,故我以为,“品”一杯或七碗只能看作一个泛指,滋味是不该限量发售的.你是西北汉子,那就大块吃肉、大口喝酒；她系江浙关女,就还是诗情画意、小碟小碗好了.
“品”字是三个口组成,应当是口感上的三层滋味,层层递进,一层更比一层高.这么说似乎有点玄,但事实上“吃”还真是这么玄的一档子事.我以为,“吃”也有三重境界.
“吃”的第一重境界为“万水千山吃遍”.南甜北成,西酸东辣,以我有生之年,穷尽天下美味,莫管它是星级酒店还是杏花村巷,有关食的地方就有春天,开口能言“我吃过的盐比你吃过的米还多”,便可谓吃之有成了.
“我吃故我做”是“吃”的第二重境界.大文豪苏轼自言“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”,意思是说“全天下的美味呀,你们的存在都是为了供养我这个老馋鬼的哦”.所以为苏老先生代言的,除了关西大汉抱铜琵琶、铁桌板歌“大江东去”,版权所属的还有“东坡肘子”“东坡肉”“东坡豆腐”等等,更有“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”的千古名句流传,可见吃有所得,亦可百世流芳.
“吃”的第三重境界也是至高境界,为“真味只是淡”.此境界妙在大道至简、返璞归真,非资深美食家不可为.李渔就是这样一位大家,他倡导注重本味、淡味、鲜味的健康养生经,不主张肥甘厚味.他认为“肉食者鄙”,认为“论蔬食之美者,日清,日洁,日芳馥,日松脆而已矣”,所以笋以其“鲜”而使得笠翁老先生青眼有加,并称赞道：“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕何足比肩！”在地沟油、苏丹红、三聚氰胺的泛滥比科技发展还迅猛的今天,平中见奇、淡中有味的食物如同“采菊东篱下,悠然见南山”的生活一样,真真是可遇难求了.
除了笋,李渔还推崇一种养生圣品——蕈.他说食蕈就犹如吸取了“山川草木之气”,人人得益,老幼咸宜.这个文绉绉的“蕈”字．其实就是我们现在餐桌上的“抗癌明星”——食用菌,诸如草菇、平菇、鸡腿菇、牛肚菌、羊肚茵、虎掌茵等等.
在韩剧《大长今》里,长今在经历宫廷斗争倾轧,受伤而避难山野时,偶得一老翁救命照顾.这个情节在剧中微不足道,可它却深深印在了我这个心里一般不装事的吃货的脑海里.这都是因为那个老翁给长今的粥汤粗食里有一种调味品,其实它是再简单平常不过的香菇虾粉.菇系野生,虾出清溪,阳光下焙干,瓦罐中研磨过筛,如此而已.“吃”真是一门学问,寻常物幻化出别样滋味才是吃的最高境界.在现代化装备一应俱全的今天,香菇磨粉并不难,交给烘干机.研磨机,几分钟轻松搞定,可难就难在用的是“得天地精华之润泽,受林风日光之拂照”、源于山野、得之自然、原生态、纯天然、绿色环保的香菇.
我最近就从朋友处得了一瓶香菇粉,那是真正源于湘西深山的乡野神秘滋味.菇粉初品,入口即化,只觉细腻绵软；再品,便有淡淡的甜香,似有若无；三品之后,我索性去磨了一些虾粉配上,拌了个爽口黄瓜,上面再撒几粒芝麻,就着一碗红豆米饭,那是真香啊！
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