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大雪飘，冬至到，数九寒天话食疗
在这数九寒天里,北方有“千里冰封,万里雪飘”的自然景观,南方有“雪花飞舞,漫天银色”的迷人画面.人们忙着腌莱腌肉,冬令进补,以期望“开春打虎”.进补需对路,今天笔者来谈一谈,冬令餐桌该怎么摆？
萝卜白菜是请补
多喝水来多喝粥
俗话说, “冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”.应季的萝卜具有行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒.郑板桥曾言： “青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”,萝卜的功效与茶有着相似之处.白菜,这种老辈儿人有很深感情的“爱国菜”,能滋阴润燥、清热降火,与萝卜一样很适合冬天吃得油腻腻的脾胃. 冬至时节,有些地方有吃赤豆粥及腊月初八吃“腊八粥”的习惯,常吃此类粥能增加热量和营养.此外,还可常食有养心除烦作用的小麦粥、养阴益精的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等.
养好睥胃是引补
气血阳阳要分清
冬令进补时,为使肠胃有个适应过程,最好先做引补,就是打基础,调理好脾胃的意思.如果有的朋友经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗,这大多属于气虚,可在临床医师的指导下,选服党参、太子参、五味子、黄芪、白术或者党参膏、参花膏等益气药物：饮食方面建议适当吃黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等.
有的朋友面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸,大都属于血虚,可在临床医师的指导下,选服阿胶、龙眼肉、当归、熟地黄、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药,饮食方面建议适当吃酸枣、龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等.
在这个火锅飘香、肉食当道的时节,教大家做3款赫赫有名的滋补之品,分别是汉代名医张仲景《金匮要略》里治疗虚证和寒证的当归生姜羊肉汤,慈禧太后钟爱的胡桃阿胶膏,还有明代宫廷小点艾窝窝,是不是已经食指大动了？
这是一道鼎鼎大名的传统药膳,有补气养血、补肾壮阳的作用,适合在寒冷的天气食用,尤其适合妇女产后气血虚弱、乳汁不足、恶露不止,或阳虚失温所导致的腹痛.
．原料：带皮、带骨的羊腿或羊排1000克,生姜100克,当归60克,枸杞子5克,大枣3枚,水、盐适量.
．制作方法：羊肉切块后,用滚水汆烫去血水,捞出洗净沥干,倒入炒锅中,加入洗净、切好的生姜,大火翻炒至姜味飘出,加入水、当归、枸杞子、大枣,煮沸后改为小火,续煮约2小时至皮肉皆软,最后加盐调味即可.由于要炖煮较长时间,最好买连皮带骨的羊肉,纯瘦的羊肉煮久口感会干柴偏涩.
胡桃（即核桃）与阿胶制作成膏食用,与慈禧太后有很大关系.《清官叙闻》说：“西太后爱食胡桃阿胶膏,故老年皮肤滑腻.”放眼望去琳琅满目不菲的阿胶膏究竟有何玄机？笔者在此分享一个私家配方,操作十分简便.
●原料：阿胶125克、黄酒500毫升、75克、黑芝麻粉250克、核桃粉200克、红枣粉200克、枸杞子粉50克、玫瑰粉50克.
制作方法：将阿胶浸泡在黄酒中2-3天,然后加一起煎煮,至阿胶完全烊化、酒精基本挥发,剩余约250毫升左右的浓缩液.拌入黑芝麻粉、核桃粉、红枣粉、枸杞子粉、玫瑰粉,密封好后上锅蒸2～3小时,晾凉后即可.每次用干燥洁净的勺子取1—2勺食用.如果口感较涩,可去掉玫瑰粉,但此膏疏肝解郁、活血化瘀的效果就会打些折扣.
“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓.浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝.”这首诗中描述的艾窝窝,不仅色泽洁白如霜、质地细腻柔韧、馅心松散甜香,而且历史悠久,在明代万历年间内监刘若愚的《酌中志》中记载：“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝.”
．原料：圆糯米300克、水300毫升、松子仁25克、芝麻25克、红豆沙馅250克、玉米粉少许、蜜枣适量.
．制作方法：圆糯米加水煮成熟糯米饭,趁热用擀面杖捣至残留米粒的感觉,然后分成每个40克的小糯米饭团.松子、芝麻放入烤箱,烤熟后与红豆沙馅拌匀,分成每个20克的豆沙馅.用手沾少许玉米粉,取一个饭团略压扁,包入一个豆沙馅,边旋转边收口,包好搓圆后压成1.5厘米厚,直径5-6厘米的圆形饼,用食指在中间压出凹陷,嵌入一颗蜜枣,晾凉后即大功告成.艾窝窝具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的作用.但因糯米较难消化,故脾胃虚弱者宜适量食用.
冬至论文范文结:
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