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刺五加绿茶和红茶
【摘 要】目的：研究刺五加绿茶和红茶的化学成分,为合理饮用刺五加绿茶和红茶提供参考依据.方法：采用高效液相色谱法,测定其化学成分,色谱柱: Waters C18色谱柱,流动相: 乙腈-0.2%磷酸水溶液（梯度洗脱）；流速: 1ml·min-1；柱温30℃；检测波长：327nm.结果：刺五加叶经杀青制成绿茶后,保留了原有的绿原酸活性成分,而经过发酵后,绿原酸成分发生转化,几乎检测不到.结论：刺五加绿茶中因具有绿原酸类成分,具有清除自由基、抗氧化和抗菌作用,茶性偏凉,适用于春夏季保健饮用；而刺五加红茶经发酵后绿原酸成分发生转化,茶性偏温,更加适合于秋冬季保健饮用.
【关键词】刺五加绿茶；刺五加红茶；高效液相色谱；化学成分
刺五加叶为五加科植物刺五加Acanthopanax senticosus (Rupr. et Maxims) Harms的干燥叶,与刺五加药材来源于同一植物,主产于东北地区.春季,人们采集刺五加嫩叶,经过杀青、揉捻、干燥等生产过程,制成刺五加绿茶,春夏两季,作为保健饮用.嫩叶经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺加工制成刺五加红茶,秋冬两季作为保健饮用.那么民间如此饮用是否有其科学道理呢？笔者进行了文献调研.
文献报道[1-2],刺五加叶具有三萜及苷类化合物、黄酮类和木脂素类化合物、酚酸类化合物、氨基酸、微量元素、多糖等活性成分,具有免疫调节、保护心脑血管、抗癌、抗疲劳、抗炎抗菌等药理作用.张崇禧[3]等用HPLC测得刺五加叶中含有大量的绿原酸,绿原酸是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羟基缩合成酯的一类酚酸类化合物,具有清除自由基、抗氧化、抗菌等多种生理活性[4].那刺五加叶经加工制成绿茶和红茶后,是否还含有丰富的绿原酸,能够具有清除自由基、抗氧化、抗菌的药理活性呢？笔者进行了试验研究.
1 仪器与材料
1.1 仪器
高效液相色谱仪(美国waters公司)；超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；分析天平（Sartorius）；Milli-Q Advantage A10超纯水系统（Millipore）.
1.2 材料
刺五加叶、刺五加绿茶、刺五加红茶（均购自吉林长白山）.绿原酸（批号110753-201716,纯度99.3%）购于中国食品药品检定研究院.乙腈（色谱纯,德国Merk公司）,甲醇、磷酸均为分析纯.
2 方法与结果
2.1 色谱条件[5]
色谱柱：Waters Symmetry C18色谱柱（柱长250mm,内径4.6 mm,粒径5μm）,流动相：乙腈(A)-0.2%磷酸溶液(B),梯度洗脱（表1）,检测波长：325nm；柱温：30℃；流速：1ml.min-1；进样量：10μl.
2.2 供试品溶液的制备
2.2.1 刺五加叶
称取刺五加叶,粉碎过4号筛,取约0.3g,精密称定,置具塞锥形瓶中,精密加入50%甲醇20ml,超声处理30分钟,滤过,即得.
2.2.2 刺五加绿茶
称取刺五加绿茶,粉碎过4号筛,取约0.3g,精密称定,置具塞锥形瓶中,精密加入50%甲醇20ml,超声处理30分钟,滤过,即得.
2.2.3 刺五加红茶
称取刺五加红茶,粉碎过4号筛,取约3g,精密称定,置具塞锥形瓶中,精密加入50%甲醇20ml,超声处理30分钟,滤过,即得.
2.3 对照品溶液的制备
称取绿原酸适量,加甲醇溶解,制成浓度为0.1 mg.ml-1的对照品溶液.
2.4 实验结果
通过HPLC分析发现,刺五加叶和刺五加绿茶的供试品色谱中,在与绿原酸对照品色谱相应的位置上具有保留时间相同的色谱峰,并且光谱图一致.同样取样量,刺五加红茶中未检测到绿原酸的色谱峰,增大10倍取样量可检测到微量绿原酸成分.色谱图见图1,光谱图见图2.
3 讨论
刺五加嫩叶经过生产加工过程,制成刺五加绿茶,其保留了叶中所含的芳香油,因此具有绿茶的香气,且由于其绿原酸类成分未遭到破坏,使其保留了清除自由基、抗氧化、抗菌的生物活性,适宜春夏季保健饮用.而经过发酵过程,制成的刺五加红茶,绿原酸类成分发生代谢转化,减少了茶的青涩,使得茶性偏温,因此刺五加红茶更加适用于冬季保健饮用.但是在制备红茶过程中,绿原酸类的成分转化成什么物质,以及刺五加叶原有的其它成分是否也有转化,还有待进一步研究.
参考文献
[1]董文婷,霍金海,张海燕等.刺五加叶的药理作用研究进展[J].中国实验方剂学杂志,2015,21(23):220-223.
[2]王知斌,郭江涛,姜海等.刺五加叶的化学成分和药理作用研究[J].中医药信息,2013,30(03):29-32.
[3]张崇禧,徐春玲,鲍建才等. HPLC分析刺五加叶中金丝桃苷与绿原酸含量[J].资源开发与市场,2010,26(11):961-962,965.
[4]王玲娜,姚佳欢,马超美.绿原酸研究进展[J].食品与生物技术学报,2017,36(11):1121-1130.
[5]国家药典委员会.中华人民共和国药典[J].2015,407-408.
作者简介
陈相维（2001-）,河北省石家庄市人.河北正中实验中学高二.
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