红茶方面有关论文写作参考范文 和印度大吉岭来的红茶有关论文例文

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印度大吉岭来的红茶

资深制作人周在台远赴斯里兰卡拍片,带回了世界三大高香红茶之一的乌巴( UVA)红茶,冲泡后尽管香气高扬,但口感却浓烈异常,显然较适合老外加奶叉加糖的红茶喝法,并不太适合华人的“纯喫茶”,我也取出了世界三大高香红茶之首的祈门红茶回应,明显的花香、果香以及迷人的韵味与口感,让周君深感失落.

几天后周君再带来一位在印度大吉岭深耕10年的朋友Kevin,不仅跑遍当地88座庄园,至今也已经成了大吉岭红茶数一数二的专家与茶商,要我感受同属世界三大高香红茶的大吉岭红茶魅力,藉此扳回一城.

话说在全球以发酵度及千茶颜色分类的“六大茶类”中,红茶属于全发酵茶,发酵度高达95%以上,有别于完全不发酵的绿茶、微发酵的白茶与黄茶、半发酵的青茶以及后发酵的黑茶等.不过目前西方国家却大多认为:只要符合IS03720的标准即可认定为红茶,而发酵度多寡并未在检验之内.

因此Kevin带来的大吉岭春摘茶,发酵度仅在l5 -20%左右,千茶色泽介于绿茶与白茶之间,品饮时口感则接近台湾高山乌龙茶或文山包种茶,但觉强烈的山头气与原味飘香,毫无传统红茶的厚实甜醇,可说彻底颠覆吾人对全发酵红茶的概念了.看我一脸狐疑,Kevin赶紧取出了夏摘茶冲泡,85%上下的发酵度就与国人印象中的红茶十分接近,茶汤也从春茶的蜜黄带绿变成了橙红或艳红.

Kevin这时才掏出名片,本名叫赵立忠,80后的年轻创业家,他说大吉岭红茶的特色在于茶汤细致、精油香气高而绵密,目前以春茶与夏茶价值最高.春茶茶汤蜜黄带绿,香气以草香与花香为多.而夏茶茶汤橙红至艳红,香气则以花香果香较为明显.此外,大吉岭红茶含咖啡因极弱,氨基酸较多而轻柔,浓度并非来自茶体,而是来自精油,因此品饮时香气十足、分子细密而不觉得浓郁,浓度在血液中流动变快,而非来自咖啡因.

从台北到大吉岭路途有多遥远?最陕的航程是从台北飞香港转机至印度加尔各答后,搭乘12小时的火车抵达西利古里,再换乘8小时的登山小火车前往大吉岭,但如搭乘吉普车只需3小时.

“大吉岭”原为藏语,意指“雷声轰隆作响的高地”,是一个位于印度东北与尼泊尔交界、喜玛拉雅山高地的小镇.当地种植红茶已有超过150年历史,最初由英国人种植,从1866年的39个小茶园,年产量21公吨;到现在总共88个庄园,分散于海拔1800 - 2100米不同高度的八个山谷,年产量达l万多公吨的大茶区,却仅占印度产茶量的2%.

大多数人总是赞赏大吉岭红茶“高雅的麝香葡萄风味与特殊香气”,其实大吉岭茶依产季与茶园的不同,各有其不同的滋味.以他带来的八款茶品,分别来自四座庄园的春摘与夏摘,就能清晰辨识其中的不同,让我大感惊奇.

以丽莎山谷庄园春摘为例,明显的柚皮与茉莉花香,加上隐约呈现的绿草香、豆夹香、乳香及果香等,可说层次丰富.绵密细润的茶汤融合了果酸与鲜甜,仿佛霜后初春的鲜香柔润毫不保留地注入,果然是历经12年育种、第一次采收的珍稀作品.Kevin说丽莎山谷位于人烟罕至的丛林陡坡,峭岩上运输工具难及,物资均仰赖人力驮负,森林芬多精层层包围,恰好适合富灵性的2品种生长,可说是极为珍贵稀有的春摘作品了.

Kevin解释说,由于海拔高,大吉岭茶树在严寒冬季仿佛进入冬眠状态、生长停滞,春季成长也相对缓慢,采收新芽的第一季霜后春茶量低,因此轻发酵制成的红茶带有明显的新鲜青叶风味,有些庄园则带有青葡萄香味,或花香或蜂蜜甜香.尤以独特的发酵室温控与发酵技法,成就茶性温和、茶韵柔软、茶汤带甜的特殊滋味.

接着冲泡的是夏摘茶,来自凯瑟顿庄园的“夜光白玉”,条型的干茶在茶荷上,深红与暗黑交错的色泽接近台茶18号(红玉),开汤后透亮的艳红明显散发蜂蜜与巧克力的轻盈香气,以及在舌尖徐缓带出的坚果、核桃、桂花、柑橘与焦糖等风味,口感清新,口腔内蜜甜、鲜甜与糖甜交错舞动,甚是迷人.

Kevin说夜光白玉源于当地的传说:少女在月圆之夜采摘丰硕饱满的嫩芽而成就.尤其适逢今年极端夏季,使夜光白玉在蜂蜜与桂花中,更多了巧克力香.而没有灌溉设备、与自然共生的制程,更让凯瑟顿庄园能像名满天下的红酒“勃根地葡萄园”般,坚持呈现当年自然天赐的风韵.

接着Kevin取出特尔莎庄园以接近中国小叶品种的育成种“奇漾B157”所制作的夏摘茶,外观接近武夷山小种红茶,开汤后特殊的红酒香与蜂蜜香瞬间洋溢整个室内,入口后还有淡淡的荔枝与玫瑰香如涟漪般扩散,口感极为细致.Kevin强调说该品种在向阳的南面最能表现,产量稀少价昂且贵如黄金,因此叉称为“黄金品种”,香型被喻为大吉岭最重要的香气.

由于接近小叶种,因此在我的要求下,再以特尔莎庄园的春摘来冲泡,剔透而洁净无瑕的茶汤在玻璃茶海中荡漾,果然是清香型乌龙茶的主体香气,但多了一份植物香精油风味,而特别的草香与野姜花香也做了明显区隔,淡出的花香与果香叉接近台湾高山茶,只是舌尖包覆粉嫩的蜜甜更为收敛与回甘罢了.

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