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吃粗粮别忘配点肉
粗粮在我们每天的主食中最好占到20％-30％,约100克左右.
如果想保证营养,粗粮最好的搭档是鱼、肉、蛋类.这是因为粗粮中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收,而选择鱼、肉、蛋类作为粗粮的搭档,就能弥补这个不足.因为鱼、肉类食品,是钙、铁、锌等矿物元素的重要来源.选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档,也是考虑到二者配合可以保证摄入足量的优质蛋白质.
现在,人们最常吃的粗粮就是小米、玉米和红薯.如果长期只吃这几种粗粮,品种过于单一,达不到食物多样化的要求,且影响营养均衡.
专家建议,制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调,比如将大米、玉米、大豆按1∶1∶1的比例混合食用,营养价值更高,因为这可以使蛋白质起到互补作用,提高植物蛋白的生物利用率.
此外,粗粮宜分散在每天的三餐中,而且早中晚吃粗粮最好有所区别.比如早上喝粗粮豆浆,中午吃粗粮饭作为主食,晚上可以吃点易消化的粗粮粥.
（摘自9月13日《海南日报》）
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