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过年别忘了吃饺子
在中国所有的面食里,若论被赋予含义最多的,那一定非饺子莫属.除夕要吃饺子,冬至要吃饺子,出远门前要吃饺子,将近一半的节气也都会吃饺子.
民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行,在中国北方过春节,家家不可缺了饺子,缺了会觉得少了年味.饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思.
根据现有的考古文献可以得知,小麦最早起源于两河流域.随着人类的迁徙,小麦被带入了我国的新疆地区,中国人吃小麦面粉的历史正是从那时候开始.当时用面粉做成的所有食物都被称为饼,烤着吃的为烤饼,煮着吃的称为汤饼,而蒸着吃的则叫作蒸饼.
随着人类文明的发展,用面粉制作的面食品种越来越多,有饼、包子、馒头、面包、面条、饺子等等.中国的饺子根据馅儿可以分为牛肉饺子、猪肉饺子、茴香饺子……根据制作方法来分有蒸饺、炸饺和煮饺子；根据呈现方式来看有汤饺和无汤饺.饺子是我国的传统面食之一,也受到很多人的喜爱.
饺子馅的种类有很多,每个家庭都会有自己不同的制作方法.好吃的饺子,必须自己擀饺子皮.和面是一件很讲究的事,烫面蒸饺面要软,水饺的面要硬.开始也不必揉得很光滑,就搅拌成粗拉拉的面团,放面板上,倒扣上面盆,半小时后再来揉,马上柔软光滑有弹性,筋道也出来了,此后每半小时揉一次,每次三五分钟即可,这样等到包的时候,这饺子皮是相当的柔韧又筋道,可以擀得很薄,下锅煮却不会破.擀饺子皮需要幼功,从小的家庭熏陶,如果从小没有学会擀皮,长大后,学习起来很吃力.包饺子没有太大的技术含量,只要包起来不露馅就行.
也许年龄大了,我发觉如今对别的食物不馋,就爱吃家里包的各种饺子,甭管是素馅儿的、肉馅的、三鲜馅儿的简直吃不够.去年算起来在外面吃饭比在家的次数还多呢,越吃越想俺家的饺子,关键是家里包的饺子,一是馅儿好,肉好、馅儿鲜、个头大,尤其那饺子包的鼓鼓溜溜儿的,薄皮大馅一咬香死；二是一家人快乐地包饺子,擀皮、捣蒜、烧水,各司其职,最好用大铁锅下饺子,冷水三点头,饺子浮起来,就可以出锅了.
冬天了,韭黄上市,每次看见都会想到过年.大年初一头一顿家家都要吃素饺子,以求来年素静平安.所以,韭黄豆腐馅饺子、韭黄鸡蛋虾仁馅饺子,都是伴随记忆一起长大的美味.这菜不仅颜色嫩黄好看,味道也鲜美,还没有绿韭菜的辛辣刺激,所以搭配什么包饺子都好吃得让人难忘.韭黄蘑菇猪肉饺子、韭黄三鲜饺（鲜贝肉、海虾、猪瘦肉、韭黄、香菜）就更好吃了.由于韭黄只有低温才能生长,所以春夏秋三季不易买到,大量上市还得是冬季.
冬天一定要记得吃薄皮大馅的萝卜猪肉饺子.冬天的萝卜是最好吃的,今儿这饺子馅就是萝卜猪肉馅的,用的是卫青萝卜.调汤汁：碗中放入香菜、生抽、香油、油泼辣子、蘑菇粉、白胡椒粉、盐、醋,舀一勺饺子汤冲开后捞入焘熟的饺子,最后再撒点小葱,吃法也很特别吧.
上了年纪,常常怀旧,现在好多商品徒有其名,品质跟过去大不一样了,特别是食品,味道赶不上小时候吃的味道了.2018年的春节离我们越来越近了,在这里介绍一种用猪肉白菜馅的“怀旧”饺子：面粉是山西老家亲戚种的小麦磨的面,当然你也可以买十多元一斤的河套饺子粉：猪肉用的是家佳康的梅花肉,注意要亲自挑选后当面绞咸肉馅,有机大白菜最好是施农家肥长出来的：除加适量油、盐、葱、姜外不再加味精或十三香等佐料；用温水和面,包好后上蒸格（屉）蒸；尝一口,满嘴的麦香、肉香,简直就是小时候过年吃的饺子味道.刚出锅的饺子就是一个香啊,再来点腊八醋就更好了,吃得都停不下来了.
温补益气的牛肉洋葱馅的饺子,味儿鲜美.这配方是跟卖牛肉的老板学的,她说她家喜欢这样吃,可鲜了,牛肉的腥味都被洋葱压没了.多简单的搭配,食材普通易得,还荤素皆有,好吃营养.买菜的时候,逮着机会就想着问问店家有什么好的吃法,总觉得卖啥的就对啥怎么做好吃知道的多.我还曾跟卖羊肉的大姐学过制作羊肉芦笋香菇馅的饺子,也是极好吃的.冬天补一补,来年打老虎,所以冬天是养生的大好时机,多吃牛羊肉,温补.
推荐一种你或许没屹过的饺子——好吃的泡菜饺子（不油腻的馅料）.原料：辣白菜200克,北豆腐一盒,猪肉馅100克.做法：北豆腐切片用油煎至两面焦.辣白菜挤干汤汁后切成小碎丁,煎好的豆腐也切成小碎丁,全部放入肉馅里拌匀.辣白菜的饺子不腻,很清口,适合那些不喜欢吃油腻的人.特别提醒：通常的水饺是捞出沥干水后食用,但是辣白菜馅的饺子,一般都和饺子汤搭配在一起食用.
吃饺子,我个人喜欢用醋蘸,大蒜瓣不剥皮,直接咬,比蒜泥要好吃.一碗饺子汤,原汤化原食,就吃一样东西,单纯的味觉满足.现在越来越喜欢原始的简单小食,吃了一大桌子菜,都忘记了最初的美味.
北方有句老话叫“再好吃的,都不如自家的饺子”,意思就说再好吃的东西,也赶不上咱自家人亲手包完再煮出来的一碗热热乎乎的饺子.现如今大鱼大肉人们什么没吃过,饺子的口味也不是很特别,但是一说到饺子人们还是会流口水.其实,无论饺子花样如何丰富翻新,无论饺子文化如何变迁发展,作为中国北方春节传统的饺子民俗,对春节饺子真正讲究的其实是“包”饺子而非“吃”饺子.讲究的是除夕夜闺家团聚,团团圆圆,全家人人动手参与包饺子的各种劳动,既有分工,也有配合,各尽所能,各展所长,共同参与从和面+洗菜、切菜、剁肉、拌馅、擀皮、包饺子、煮饺子、装盘、上桌、品尝的劳动过程和情感默契,这始终是这一传统民俗最本质、最核心、最关键、最重要的价值所在和文化内核,是春节饺子与平日饺子最让人感觉味道不同的独特之处.没有任何饺子本身的味道能够胜于全家团圆包饺子劳动的本质味道,没有任何舌尖美味可以替代.
春节,你和家人包饺子么？
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