毕业论文网
此文是一篇化学课程论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
一体化教学在烹饪化学课程中的教学
工学结合的理论实践一体化课程是将理论学习和实践学习结合成一体的课程,一体化课程改革,将工作场景提前搬到课堂,适应了时代和潮流的发展.在工学结合的课程中,学习的内容是工作,通过工作实现学习,其意义在于使学生在工作上达到从学校到企业的良好对接,提前适应工作岗位.
一、传统烹饪化学课堂的教学现状分析
烹饪化学课程发展较晚,学生所学的化学知识和烹饪实践难以结合,学生学习比较被动,通常是“满堂灌”的授课模式,教师的讲与学生的学几乎脱节,即便一节课后,学生所掌握的知识点依然寥寥无几.
二、一体化课堂改革的必要性
传统烹饪化学课堂亟待吸收新元素和新能量,改革势在必行.一体化教学对于把系统性很强应用于烹饪化学课程中,设计教学活动、布置工作任务,在行动中让学生学习到课程知识并获得工作过程专业知识,达到“做中学”的目的.
1.传统课堂发生改变,学生变为课堂主体
课堂由传统的以教师讲授为主,转变为以学生自主解决本节课的学习任务为主.学生主动参与课堂活动,调动了学生的积极性,培养了学生自主解决问题的能力和习惯,从长远看,有利于提高学生的综合职业能力.
在这个过程中,学生形成自学习思路,发现更多学习的疑点和难点,教师通过引导可以更加了解学生的学习程度,与学生解决更多的学习问题,从而提高了教学效率.
2.学生合作学习,综合素质提高
目前,高职高专的烹饪专业主要有两种生源：一是普通高中毕业生,经过正规的高考和录取,升入高职高专学习,这部分学生经过高中阶段学习,有一定的化学基础知识,但整体水平不高；二是从中专、技校、职业高中升入高职高专的学生,这部分学生占该专业学生的主要部分,他们在初三学过一年化学,进入上述学校后,由于受到升学模式的影响,大部分学生就没有再接触过这门课程.学生个体存在差异,学情各有不同,课堂上学生的表现大致可以分为三类：第一类为“学霸型”,这类型学生的特点是,领悟性很强,自主学习能力很强,教师不教,自己通过看书便能学会；第二类为“努力型”,这类型同学的特点是,能自学,但是需要教师点拨,最终也可以学会；第三类为“不思上进型”,这类学生的特点是,不能自学,学生在课堂上不管听与或不听,过后仍然一无所获.
通过上述三类学生特点分析,不难发现,在传统课堂中,教师在讲台上讲授的过程容易忽略学生个体的差异性和学习情况,把课堂的主体交给学生正好可以在一定程度上解决上述问题.
3.工学一体化课堂优势
（1）学生学习自主性提高.在一体化课堂中,采用项目教学方法,改变传统以教科书为主线的教学模式,通过下发任务书,把学生的学习任务策划为一个个具体的项目；在每个项目的“工作任务”中,明确自己应完成的目标.当任务书落到每组成员的手上,小组成员需相互配合,分工合作,主动查找资料,在有限的时间内完成任务.这样学生主动研究课程的时间增加,培养了学生自主学习和独立解决问题的能力.尤其是第三类“不思上进型”的学生,这样能让他们主动意识到自己需要完成的学习任务并尝试付诸行动去完成.
（2）通过小组讨论,合作学习,互相帮助.教师讲授的方式不一定适合所有学生,通过学生互相讨论、解决问题的方式,让优生分享自己的学习方法,对重要的知识点进行反复讲解与讨论,最终形成小组共识和讨论结果,这样从学生的角度做到深入浅出,拉动成绩较为落后的学生,而这个过程正好也达到因材施教的目的.此外,在整个小组合作的过程中,优生巩固了知识点,锻炼了自身的表达能力,逐渐形成分析问题的思路和方法；后进生顺利掌握课上的知识,完成工作任务.
（3）小组成果展示,锻炼学生综合讲演能力.小组成员在完成自己的工作任务后,相互交流,整合意见,得出最终成果,并推选其中一名成员向其他小组分享成果.
在最终成果展示的环节,展示的成员在最短的时间内用深入浅出的语言把自己的成果表达出来.这个过程不一定每个小组都必须完成,可以采取抽查的方法,但不管是全查还是抽查,都让学生有所准备,锻炼综合讲演能力.
教学方式的改变,对于学生来说可能不是一下子可以接受的,因此如何调动学生积极性、改变教学方式并推行下去是一个需要思考的问题.例如知识点“物质性质,其包括物理性质和化学性质”.描述这个问题,如果单纯由教师把定义摆出,“物理性质是指物质不需要经过化学变化就可以表现出来的性质,化学性质是物质发生化学变化时表现出来的性质.”学生不免感到抽象.此时,可把解决问题的方法交给小组讨论完成.比如说教师安排一个工作任务：尝试写出物理性质和化学性质的种类.小组成员结合过去已学知识和对名词的解释,知识点互补碰撞,能较为轻松地写出物理性质和化学性质的举例,正确率达到95%.其中写得最多的小组,物理性质写出七种,化学性质写出八种,而且能正确解释.
因此把一些重点和难点交由学生分析,教师引导学生学习,学习效率和效果显而易见.
学生通过自学、讨论、完成任务,能良好地掌握相关知识点并应用于生活实际,达到教学目的.
三、一体化遇到的问题及解决对策
烹饪化学作为一门烹饪专业基础课程,既蕴含化学本质,又与烹饪教学的实践紧密相连.对于这类理论化程度较深的科目,在实施一体化教学的过程中,难免会遇到一些难题.在这个过程中也需要不断总结,反思,思考解决对策.
1.认为难度较大,厌学情绪较重
不少学生会提出曾经提出这样的疑问：“我们学习烹饪,为什么要学习化学课？”
如果生硬地给学生灌输学习烹饪化学的各种好处,学生可能难以理解和接受,因此在授课过程中教师可寻求多方面帮助,例如可以通过网络寻找合适的视频,吸引学生眼球,直观理解问题.视频画面中分子料理的制作,马铃薯以泡沫状出现,变成鱼子酱状,南瓜制成蛋黄,草莓冒出徐徐青烟等等.学生感到非常好奇,想深入理解其奥妙之处,自然对烹饪化学课程产生亲切感.此刻引入烹饪化学的学习意义,学生瞬间兴趣盎然.
2.上课注意力不能长时间集中,容易分散
由于课改与时代相适应,借助到很多的网络工具,例如：课堂上教师允许学生通过手机上网查询相关任务信息.这是一把双刃剑,学生在使用手机的过程中可能去看其他东西,例如微信、电影、游戏等.因此教师在任务开展的过程中,应把握好上课进度,让学生能循着课程的难度由浅入深,不至于一开始就开小差.同时教师应做好巡堂工作,确定学生都在完成与课堂相关的任务,时刻督促和掌握学生的进度,在恰当的时候可以给予小组提示,增加学生动力和积极性.
3.小组任务难以开展,小组任务成了组长的任务
工学一体化强调小组的合作,共同完成老师安排的工作任务.在小组合作过程中可能会出现以下现象：小组长（或和成绩较好的学生）忙得焦头烂额,几乎工作全包,而小组有的成员却什么都不做.
对于上述情况,教师在下达工作任务的同时把小组分工明确记录在任务单上,在小组讨论的过程中督促每位成员认真完成相应任务,记录小组成员的分工情况、参与情况.
小组记录表在教师点评环节展示.教师除了点评小组的任务完成情况,还对小组合作情况、参与度情况等进行评价,让小组成员有紧迫感和积极性.最后教师对各组的优点给予肯定；对表现积极的组别给予表扬；对于分工不明确,参与度较低的组别提出鼓励、改进和追赶的可行性建议.此外任务内容难度不能过大,主要围绕知识目标开展,具有可行性和可评价性,用相应项目培养学生职业岗位能力.
4.难度较大,学生工作任务难以开展
结合课程特点,对于难度较大的一些章节和知识点,教师可以在课上组织课堂,有一定引导,再分发工作任务单.例如在讲到蛋白质等电点的时候,学生在课前学习,对等电点的概念非常模糊,而且书本描述过于专业化.这个时候,教师在上课时通过举例、解释、绘图等手段厘清等电点的概念,然后再布置工作任务,提出本知识点需要掌握的高级目标：解释为什么酸奶会出现黏和沉淀；哪些干货原料的涨发需要用到碱发,原因是什么,让学生掌握等电点这个概念在烹饪中的应用和意义.在完成高级目标时,教师尽量少讲,学生多发表,多讨论,多思想碰撞.
另外教师可以借助目前国内外流行的微视频来解决相应问题.在课前把微视频交给学生自学,了解本节课需要掌握的初级目标；课上检验学习情况,分析问题,提出学习的高级目标.再通过典型任务让学生解决高级目标的知识要点,提高学生学习的自主性.
四、一体化在烹饪化学课堂中的期待和发展
技工学校的学生,文化理论知识通常比较薄弱和欠缺,对于学习一门专业性和理论性较强的科目,调动兴趣是非常重要的一种辅助手段.正如学生能够非常容易记得住一首歌的歌词,却很难生硬地往其身上加载任意一个不相关的名词.因此,教师搜集教学辅助资料时,除了相关性,还可以考虑时代性和趣味性,激发学生学习兴趣.
“在做中学,边做边学”已逐渐代替传统的“先学后做”.在这个过程中,教师慢慢转变一个思维,把单纯知识讲授过渡为知识应用,结合实际培养解决问题的能力.学生不再被教师牵着鼻子走,而是主动参与到课堂中,与教师形成一个融洽的团体,更好地完成教学任务.
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京:清华大学出版社,2009.
[2]刘红梅,邹建,刘聚胜.高职高专《烹饪化学》的教学探讨[J].学术论丛,2009(18).
（作者单位：深圳第二高级技工学校）
化学课程论文范文结:
关于化学课程方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关化学课程论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
1、中国化学期刊
2、课程教学杂志
3、化学和医学论文
4、新课程导学期刊