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食宜杂而气味合
中的这段话常常被养生家们引用.不过,比较深入人心的是“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,后面“气味合而服之,以补精益气”这几个字,却往往被人们忽略,不能不说是遗憾.
饮食历来是传统养生的重要部类,传统养生格言中关于饮食方面的内容比比皆是.比如“食欲少而数”,以及食宜暖、食宜清淡、食宜软烂等等,关于食宜杂的论述却不多.明代胡文焕在《类修要诀》中辑录了不少养生歌诀,其中《抱一子逍遥歌》大家都认为比较“另类”,比如说“晚饭越多越寿久”.这位自称103 岁的老人“日间乳饼粥三碗”,临睡前要喝两碗山药粥,进煮熟红枣三十六、油盐炒栗十三双；半夜里起来“心上饿”,还要再吃一个糖煮秋梨；每天“嘉肴佳蔬十数样,杂东杂西不离口”,简直就是一个“老饕”.
这个抱一子不知是南宋时48岁成道的陈希贤,道名显微,号抱一,还是元代金月岩编《抱一子三峰老人丹诀》中自称刘先生的抱一子,或者两者都不是.但肯定是一个道家人.他虽然吃得多,却非膏粱厚味,每天饮食中主食、果蔬算起来有几十种食物.从现代营养学的角度来看,任何一种食物都不可能提供人体所需的全部营养成分；只有杂食,各种食物中的营养成分相互弥合互补,才能满足人体的需要.这也是《中国居民膳食指南2016 版》要求每天膳食“应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类”；“平均每天摄入12 种以上食物,每周25 种以上”的原因之一.换句话说,主食、水果、蔬菜这些食物每天都要有,而且品种要多于12 种.
古代中医没有营养学的概念,当然也不会有各种营养成分互补的概念.但中医认为所有的食物皆有寒、凉、温、热不同之性,有酸、甘、辛、苦、咸不同之味.虽然食物的性味不如药石那般显明,但药食同源,长期服用单一食物便难免会有所偏颇.因而需要不同性味的食物组合起来,以免失于中正.比如说吃性寒凉的螃蟹,就必须要佐以性温热的姜末.这就是“气味合而服之”的道理.
由此来看,无论是中医西医,在食宜杂这一点上是相通的.但是要吃得杂,很多人都担心吃不下,或者吃的样数多了,总的数量难以控制.这里有两个诀窍,可供大家试用.一是“少而数”,正餐少吃一点,上午、下午各来个加餐,吃点与正餐不一样的食物.二是“食而杂”,比如蒸米饭或煮粥时,可以加点红薯丁、土豆丁、豆类等；做面食时可以用杂和面；炒菜时也最好炒“杂和菜”.几种措施结合在一起,每天吃上一二十种食物就很容易了.
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1、医食参考杂志