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药食皆宜话苏叶
陈日益
苏叶,别名紫苏叶、赤苏、紫菜、皱苏、香苏叶、苏子叶、鸡冠紫等,为唇形科一年生草本植物紫苏和野紫苏的叶.紫苏一般于三、四月下种,或上年苏子落地自生,待枝叶茂盛时采收,不仅能作蔬菜（以嫩叶为好） 或茶食用,而且还是一味居家良药（包括苏梗、苏子）.紫苏原产中国,至今已有近2000 年的栽培历史,主要产于江苏、浙江、河北、湖北、河南等地（其它各地也多有栽培）,现在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印尼和俄罗斯、美国、加拿大等国家也有种植,其中俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等发达国还对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品.
一、苏叶营养价值
苏叶香味独特,营养丰富.经食品测试表明：在每100 克嫩叶中,含还原糖0.68～1.26 克、蛋白质3.84 克、脂肪1.3克、纤维素3.49～6.96 克、胡萝卜素7.94～9.09 毫克、维生素B1 0.02 毫克、维生素B2 0.35 毫克、尼克酸1.3 毫克、维生素C55～68 毫克、钾522 毫克、钠4.24 毫克、钙217 毫克、镁70.4 毫克、磷65.6 毫克、铜0.34 毫克、铁20.7 毫克、锌1.21 毫克、锰1.25 毫克、锶1.50 毫克、硒3.24～4.23 微克,以及多量挥发油（其中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、柠檬烯、蒎烯、丁香油酚、白苏烯酮等化学成分） 和抗衰老素SOD （即超氧化物歧化酶,每毫克苏叶中含量高达106.2 微克） 等.可见,苏叶是一种低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素的芳香、抗衰老食物,经常适量食用,对强身健体、抗老防衰及延年益寿大有好处.苏叶吃法很多,可做汤、凉拌、煮粥、泡茶,也可作火锅等调料,还可与其他食物搭配做成各种菜肴（如苏叶烧鱼头或苏叶鱼汤、紫苏鸭、紫苏泡菜、紫苏炒田螺、紫苏叶拌黄瓜、紫苏百合炒羊肉等）,色鲜味美,别具一格.尤其在炎热的夏季,如能根据各自的口味,通过煮粥、泡茶或搭配做菜佐餐等方法经常食用,可有效预防暑湿侵袭所致的肢体困重、食欲不振等不适,起到平安度苦夏、促进身心健康的良好作用.此外,苏叶因含挥发性的紫苏醛等芳香物质,人们还常用它来调味去腥（如鱼类的腥味和羊肉类的膻味等异味）,为相关食品或菜肴增鲜加香添味,让人吃起来更是可口舒心.
二、苏叶药用功效
苏叶不仅营养价值好,而且药用功能也很高,这在各类古医书中早有介绍.中医认为：苏叶性味辛温,入肺、脾经；具有发表散寒、宣肺化痰、理气和营的功效,主治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽气喘、胸腹胀满、胎动不安,还解鱼蟹之毒.《名医别录》记载：苏叶能“主下气,除寒中”.《滇南本草》记载：苏叶可“发汗,解伤风头痛；消痰,定吼喘”.《本草纲目》说：苏叶能“解肌发表、宣散风寒、行气宽中、消痰利肺、和血温中、止痛、定喘、安胎,兼治蛇咬伤”.《日华子本草》记载：苏叶可“调中焦、益五脏、补虚劳、利二便、健身体,”和“补中益气、治胸腹胀满、止霍乱转筋、开胃下食,并(治)一切冷气、止脚气”.《千金方》载：“香苏浓煎,饮服,可治突然呃逆不止.”
苏叶中医临床常见应用：1.用于治疗感冒风寒、发热恶寒、头痛鼻塞,兼见咳嗽或胸闷不舒.本品能发散表寒、开宣肺气,症见恶寒、发热、无汗者,可与生姜同用；兼有咳嗽者,常配伍杏仁、前胡等（如杏苏散）；若兼有气滞胸闷者,多配伍香附、陈皮等（如苏散）.2.用于脾胃气滞、胸闷、呕恶之症.本品具行气宽中、和胃止呕功效,偏寒者,每与藿香同用；偏热者,可与黄连同用；偏气滞痰结者,常与半夏、厚朴同用.3.用于妊娠呕吐、胸腹满闷、胎动不安,常与陈皮、砂仁配伍,以加强其止呕、安胎的效果.4.用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻,单用或配生姜、白芷煎服,也可外用：苏叶煎水,待温浸洗患部,再在患处搽点生油,或患处先用苦参、蛇床子、葱头各30 克水煎洗净,再撒些苏叶干粉,对阴囊湿疹有疗效；嫩苏叶、桑叶,同捣贴之,可治金疮出血（指金属利器造成出血不止的创伤,并包括因创伤而化脓溃烂的疮）；苏叶捣烂敷之,可使攧扑造成的皮肤外伤创口自愈.
苏叶常用量：内服,一般6～10 克（干品）,水煎；外用,适量,捣烂涂敷或煎汤洗.注意：因苏叶性温,温病及气弱者忌服,风热感冒也不能用,否则会使病情加重.
三、苏叶食疗便方
【凉拌苏叶】
组料：嫩苏叶300 克,精油、味精、酱油、麻油各适量.
制作：苏叶洗净,入沸水锅烫熟,捞出挤干水分切段,加入精盐、味精、酱油、麻油,拌匀即成.功效：发表散寒、理气化痰,尤宜于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽气喘、胸腹胀满等病症.健康人食用能增强体质、润泽肌肤、明目而健美.注意：气表虚弱者忌食.
【苏叶红糖粥】
组料：苏叶15 克、粳米100 克、红糖适量.制作：粳米洗净加水适量煮稀粥,粥熟后加入苏叶（切碎） 稍煮一、二沸,再加红糖拌匀即成.功效：祛表寒、行肺气、健脾胃,尤宜于外感风寒所致的感冒、咳嗽、痰多、食少及胸闷不舒等.此粥还是很好的健胃解暑食品.
【双叶白糖饮】
组料：鲜苏叶3～5片,淡竹叶、白糖各适量.制作：苏叶洗净沥水,切成丝状,与淡竹叶一同放杯内用适量沸开水冲泡,加白糖溶解后即成清凉饮料,可当茶饮用.
功效：解暑、健胃、理气、和中,尤宜于因天气暑热所致的心悸烦渴、食欲减弱、消化不良、小便短赤等,还可预防感冒、胸腹胀满、口糜舌疮等病症.
【苏叶红糖姜茶】
组料：苏叶10 克、姜15 克、红糖适量.制作：苏叶研末,与姜（切碎） 一起放在碗中用适量沸开水冲泡,加红糖溶化后趁热饮用.
功效：解表散寒,行气宽中,可用于风寒感冒初期鼻塞流涕、发热畏寒、全身肢节酸痛,兼有脘腹胀痛、恶心呕吐等病征；特别对肠胃型感冒、孕妇感冒最宜.
【苏叶安胎茶】
组料：苏叶、梗各10 克,茯苓、陈皮各6 克.
制作：上药捣碎,置保温瓶中,加入沸水泡闷10分钟后,代茶饮用.
功效：理气、和胃、止呕,尤宜于妊娠恶阻、胃脘痞闷、频频呕吐、不思饮食等病征.
【苏叶红枣汤】
组料：苏叶10 克、红枣15 克、生姜少许.制作：苏叶洗净、红枣去核、生姜切片,一起放锅中,加水大火烧开,改小火煮30 分钟,取汤温.饮早晚各一次.
功效：暖胃散寒、补中益气、助消化,尤宜于胃寒者脘腹疼痛和寒性痛经、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻及经期受寒、厌食便溏等病症；睡前服,还具有安神的作用.
【苏叶薄荷粥】
组料：苏叶6 克、薄荷4.5 克、生姜6 克、粳米60克.
制作：先将粳米洗净加水煮成粥,再把苏叶、薄荷洗净切碎,与生姜一起放入粥中再煮片刻,趁热服食.
功效：散风寒、调营卫、暖胃气,尤宜于风寒感冒、发热喉痛、头痛、肌肉疼痛、食欲不振等病症.
注意：阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服.
【三叶白术粥】
组料：苏叶、淡竹叶、藿香叶、白术各10 克,大米50 克.
制作：先将诸药加水煎取汁液,再放入大米煮为稀粥,每日早晚1 次温服.
功效：解表、清暑、健脾、化湿,尤宜于外感风寒或暑湿困脾引起的头痛昏重、肢体疲乏、纳差食少、恶心呕吐及腹胀、腹泻、腹痛等病症.
小贴士
苏叶的选购：1.苏叶叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4~11 厘米,宽2.5~9 厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2 至5 厘米,紫色或紫绿色,质脆.嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛.2.野紫苏叶片多皱缩,完整者展平后叶呈卵形,长4~7 厘米,宽2.5~5 厘米,叶两面绿色、暗绿色或带紫色,边缘具圆锯齿.苏叶以叶大、完整、色紫、香气浓、无枝梗者为佳；做菜食用还要注意新鲜.
药食皆宜话苏叶论文范文结:
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