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一段历史低度白酒的诞生和
如果要追根溯源中国白酒的低度化,还得从白酒烟台试点说起.
烟台试点,开启白酒降度第一波
上世纪50 年代,国家开始组织专家对白酒“节能增产”进行研究.曾经参加“烟台试点”的白酒老专家高月明告诉记者,“国家要节约粮食,让专家们想办法,烟台试点的目的就是寻找别的原料替代粮谷类原料,第二就是如何增加产量,当时白酒降度也是增产的方法之一”.
对于这段历史,曾宇表示：“建国初期,国内粮食供应十分紧张,白酒行业又是耗粮大户.按照当时的生产水平计算,生产一吨白酒大约需要耗粮3-4 吨（酱香型酒耗粮更高）.因此,1955 年,地方工业部在山东烟台提出‘烟台酿酒操作法’,用地瓜干为代用品生产酒和酒精,这也就有了新工艺白酒的说法.”
到了上世纪70 年代中期,中国白酒大都在60 度以上,有的甚至超过了70 度,而世界上蒸馏酒的度数都在40 度左右.因此,我国白酒很少出口到世界各国.为了能与国际接轨,让白酒走出国门,周恩来总理提出了“把中国白酒推向世界”的要求.
当时,轻工部派专家到山西汾酒、贵州茅台试点,几年下来,白酒的度数虽有降低,但酒样的浑浊程度在逐渐加深,酒的香味、风格也受到了不同程度的影响,而且白酒降到52 度之后就再也降不下去了,更别说40 度.
郭宗武与第一瓶38 度低度酒的诞生
1972 年,42 岁的郭宗武舍弃了在政府机关的舒适生活,来到张弓酒厂,任副厂长兼总工程师.他有一次到北京开会,时任中国科学院微生物所所长的方心芳向郭宗武提到了白酒低度化问题,喜欢挑战的郭宗武答应了方所长,一定要攻克白酒低度化的技术难题.
经过多次试验,郭宗武发现,白酒降度之后最大的问题是酒液混浊.他先后用了自来水、开水、井水、河水,甚至用酒厂旁边池塘里的水,分别在同样的环境中进行试验.
1973 年冬天的某一天,天下起了大雪,郭宗武发现,放在窗台上的样酒更混浊了,而在办公室桌子上的样酒却没有太大变化.郭宗武测量了不同地方的水温,结果发现,温度越低,酒液越混浊；温度越高,酒液倒更清澈.
随后经过多次实验,再次证实了他的发现——在降度过程中,酒的澄清度与温度密切相关：白酒中所出现的白色颗粒和白色絮状物随着酒度和温度的变化而使其溶解度发生改变,当温度降到零下15℃至18℃后进行低温过滤后,38 度以上的酒样可以达到无色透明.白酒降度浑浊的问题解决了,口味寡淡的问题怎么办？郭宗武发现,发酵周期长的白酒,寡淡问题将直接影响产品的香气和风味.因此,郭宗武采取了提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施,终于在1973 年底研究成功了38 度张弓酒,完成低度白酒的工业化技术的推广和应用.自1975 年38 度张弓大曲上市后,张弓酒业又相继推出了超值酒、度之度、桶领天下、木盒张弓等38 度低度系列,受到河南、山东等地区消费者的欢迎.此外,宝丰、宋河、皇封、皇沟等其他豫酒生产企业,也都拥有自己的低度酒产品.39 度宝丰酒在平顶山地区多年畅销不衰.宋河国字系列、宋河粮液系列（金钻、金品、精品、五星）38 度产品受到商丘及省外如山东、安徽和东北市场的欢迎.豫酒以优质低度酒为突破口,赢得了消费者和市场.
上世纪70-80 年代
低度酒得到大发展
与此同时,在1972 年至1978 年,五粮液受华罗庚“优选法”启示,攻克了低度白酒技术难关,将52 度五粮液成功降到38 度和35 度.1979 年,在全国第三届评酒会上,酒厂生产出的39 度特液被评为国家优质酒,这为低度白酒的发展拉开了序幕,奠定了基础.到了上世纪80 年中期,当时,国家有关部门召开了“全国酿酒工业增产节约工作会议”,明确提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等四个转变,鼓励中低度白酒的发展.为此,以五粮液为代表的酒厂加速了低度酒产品的开发步伐.1986 年,“五粮液系列低度酒的开发”项目正式列入国家科委“星火计划”,五粮液公司成立了专门的低度酒生产车间,率先在国内开启了低度白酒的规模化生产和销售.
到了1989 年的第五届全国评酒会上,评出的全国名优酒中,低度酒的数量比往届更多,企业也开始以此为指导方针,研制低度白酒.曾任四川二峨酒厂的厂长胡义明告诉记者：“当时二峨酒厂研发出的38 度二峨大曲送审后获得了全国优质奖（银奖）,一下在全国名声大噪,四川省委省政府也给予了我们很大的褒奖.”
白酒论文范文结:
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