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食品检验检测的质量控制与细节问题分析

随着绿色中国的口号被提出,人们对于食品的安全要求越来越高.而食品检验的质量控制是保证食品安全的关键.因此,本文重点讲述食品检验的质量控制内容、所面临的难点以及解决对策,以期推动食品行业发展.

食品检验检测抽样方法

本文将食品检测抽样方法分为随机抽样以及区别抽样.第一,随机抽样.研究人员选取一定数量的样品,坚持随机抽样原则,抽样阶段必须清洁拾取工具,保证样品的内在状况以及外观不发生变化,避免样品受到损坏,从而保证检验精度.第二,区别抽样,由于食品的存在形态多样,因此研究人员无法用统一抽样方式,通常情况下,如果样品是固体形式,则研究人员需粉碎样品后搅拌均匀；如果样品是液体形式,则研究人员抽取样品后摇匀.

食品检验检测中的实施方法

食品检验方法包括生物检验、理化检验和感官检验三类.理化检验包括气相色谱法、电化学法和原子吸收分光光度法,生物检验法包括蛋白质芯片法、生物传感器法和聚合酶链式反应法.本文重点讲述理化检验中的原子吸收分光光度法以及生物检验法.微生物的生存环境需要载体、水以及空气.食品内部含有大量的营养物质,因而有利于微生物生长,进而损坏食品质量.微生物检验法是食品检测的重要方法,要求检验人员具有高专注度,主要探查食品内部的大肠菌、菌落总数以及致病菌.探查菌落总数的意义是预计食品保质期,描述食品内部的干净程度.探查大肠菌的意义是发现食品内部有无污染,而大肠菌的出现主要由于粪便污染,因此必须严格筛查.致病菌包括霉菌、杆菌等多种菌类,而探查致病菌的意义是避免人体受到危害.除此之外,微生物检验还能有效监测病毒状况,进一步提高食品安全性.

微生物检验阶段,必须位于无菌环境,并且要求检验人员操作过程也保持无菌.因此,通常情况下,将检测环境封闭,阻止空气对流,周期性清洁检验工具,尤其是滴管类物品,必须放入消毒液内反复清洗.

原子吸收分光光度法主要用于检测金属元素,它的检验原理是原子的光谱吸收.检验对象重点是铝、铜等元素,具体工作原理为：根据所测元素性质,设置光源,当元素光谱与样品蒸汽融合时,蒸汽内部的待测元素便会吸收光谱,而且光谱减弱水平与待测元素呈正相关,从而检测出元素是否存在以及含量.

食品检验检测现存的问题

古人云：民以食为天,食品是生活必需品,如果食品安全出现问题,则威胁群众身体健康,因此,食品检验是极有必要的.目前,根据调查得知存在以下问题影响食品安全检测：

检验人员专业能力不强.检验质量的好坏主要取决于检验人员的工作水平,目前,大部分食品检验人员并未具备足够的专业知识,尤其是食品检验流程的理论以及实践知识,因此,检验阶段容易出现漏洞,检验步骤错误或者检验结果有误差.此外,由于食品检验部门的招聘门槛较低,导致大量态度恶劣的新进人员踏入该行业,偷工减料,不按时完成任务,严重影响食品检验效果.同时,大部分检验人员不愿主动完善自身能力,而时展速度过快,自身能力与社会需要不相匹配,进而降低食品检验效率以及质量.

资源管理不合理.食品检验流程包括人力资源以及物力资源的管理,根据调查了解到当前大部分食品检验单位缺乏完整的管理制度,资源配置不科学,部分环节无人管理,致使质量不符合标准.此外,人员操作以及物品使用状况都并未记录,致使无人主动承担责任.

食品检验检测问题的应对措施

构建一支高素质的检验团队.高水平的检验团队是保证食品检验质量的关键,因此,食品检验部门应采取具体措施构建一支专业检验团队.具体措施如下：首先,提高招聘标准,要求应聘人员应具备一定食品检验经验并通过相关理论测试,源头治理,阻止业余人士进入单位,损害工作氛围.其次,周期性举办专业技能讲座,提高检验人员的职业素养,促进其学习积极性.最后,落实激励政策,以物质奖励促使工作人员认真完成检验任务,以达到提高检验质量的目的.

健全资源管理制度.为保证资源的最大化利用,企业应制定合理的资源调配制度.首先,完善工作流程以及物品使用状况的记录体系；其次,要求定期检验工具损坏情况并及时维修；最后,分配检验人员适当的任务,提高工作效率以及工作质量.

综上所述,食品检测是保证食品安全的关键,保障群众的生命安全.因此,食品检验企业应构建一支高素质的检验团队、健全资源管理制度,切实提高食品检验检测质量.

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