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营养食品中脂肪测定方法
食品中脂肪含量是常见食品如芝麻、核桃及乳制品中营养的重要衡量指标之一.当前我国的食品安全国家标准中关于脂肪含量的测定方法主要有索氏抽提法、酸水解法和碱水解法.其中索氏抽提法是测定脂肪的一种经典方法,可对食品中的游离态脂肪含量进行测定；酸水解法是将待测样品在酸性条件下水解．使其中的结合态脂肪转变成游离态,再和样品中原来的游离态脂肪和少量脂溶性成分一同被醚萃取,测定样品中的脂肪总量.
试验仪器及材料：索氏抽提器、恒温水浴锅、干燥箱、干燥器（带干燥剂）、电热板（满足200 0C的高温）、离心机、滤纸筒、锥形瓶、蒸发皿、抽脂瓶、分析天平(感量O.OOlg、O.OOOlg)、脱脂棉、中速滤纸
试验试剂：纯水、石油醚（沸程为300C-600C）、无水、乙醇、碘、碘化钾、氨水、盐酸
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试验方法：分别按照6 8 5009.6-2016《食品安全国家标准》中相应的脂肪的测定方法进行操作并计算.在酸水解法中根据样品的水解情况,将水解时间延长至60、90、120分钟并计算.在碱水解法中,分别将氨水的加入量设置为1.5、2.0、2.5m L．将水浴加热时间设置为15分钟,分别计算结果.
六种待测样品中脂肪含量得到的測定结果如表P.
其中,索氏抽提法的数据明显低于其它两法.索氏抽提法测定的是游离态脂肪,而其他两者测定的是总脂肪,这是一个原因.另外,由于营养食品成分复杂,且经过多道工艺加工处理,索氏抽提法的抽提效率还不能很好满足测定的要求.酸水解法与碱水解法的测定结果相近且无显著差异.
由表2可知,采用酸水解法测定脂肪含量时,延长水解时间后所测的脂肪含量有所增加.该方法在水解120分钟后,与国标法进行比较,脂肪含量增加了4.45%.取同一待测样品按120分钟时间进行重复测定．6次数据均值为7.32%．相对标准偏差为1.36%.
通过试验结论比较酸水解法与碱水解法发现：两种方法均能较完全得提取待测样品中的脂肪,精密度满足要求.碱水解法更为简便.当待测样品中含有色素等非营养物质时,用碱水解法测定,色素会留在溶液下层,不干扰测定的有效性.用酸水解法进行测定时,待测样品中的色素会同时提取到有机溶剂中,测定的脂肪为粗脂肪,因此有时测定结果会比减水解法高.
营养论文范文结:
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