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东兰黑山猪：农产品地理标志质量控制技术规范

韦善

（东兰县畜牧站,广西东兰 547400）

摘要：本质量控制技术规范规定了东兰黑山猪的地域范围、独特的自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标识使用规定.本规范文本经公告后即为国家强制性技术规范,各相关方必须遵照执行.

关键词：地域范围；生态环境；生产方式；品质特色；安全规定；使用规定

1 地域范围

地域范围包括东兰县东兰镇、隘洞镇、长江镇、巴畴乡、金谷乡、泗孟乡、武篆镇、兰木乡、三石镇、三弄乡、长乐镇、切学乡、大同乡、花香乡十四个乡镇,地理坐标为：东经107°5′～107°43′,北纬24°13′～24°51′,全县南北长68km,东西宽65km,总面积241 500hm2,2015年东兰黑山猪出栏12.3万头,产值18 450万元.

2 独特的自然生态环境

东兰县地处云贵高原余脉,红水河贯穿南北,群山环抱,森林茂密,形成独特的亚热带季风气候区,气候温和,季节性明显,夏长冬短,雨量充沛,光照充足.既无炎夏酷暑之苦,又无严冬冰雪为害.年平均气温为20.5℃,年平均日照时数1 522h,无霜期330～350天,年降雨量1 600～1 700mm.形成了春夏气候湿润,冬季气候干燥的季风气候特点.

土壤属亚热带阔叶林红壤地带,成土母岩有浅灰色砂岩、粉砂岩夹岩、钙质页岩、石灰岩等.土层深厚,绝大部分在1.0m以上,表土有机质含量为3%～4%.全县森林面积117 953.3hm2,森林覆盖率达77.65%以上.水源充足,有大小河溪流250条,水质清洁无污染,矿化度小于1g/L.优越的气候条件非常适合多种农作物生长,适合东兰黑山猪的生长和繁衍生息,非常有利于东兰黑山猪的林下养殖.

3 特定生产方式

3.1 产地选择与特殊内容规定

场址选择通风向阳、地势高燥、坡度15°～20°左右,采光充足、隔离条件好、远离居民区、医院、垃圾处理场、农贸市场、水源保护区、主要交通干道、工矿企业等果园、林地或山坡.东兰黑山猪产地环境质量必须符合以下要求：

《产地环境评价标准》（NY/T5295）、《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）.

3.2 品种选择与特定要求

来自健康种群,符合本品种特征特性.

3.3 生产过程管理

东兰黑山猪小猪（20kg以下）阶段采用舍饲圈养和中大猪林下放养相结合的模式.

饲料与兽药符合《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）,圈养期饲喂与本品种相应的全价料,放养期以玉米、米糠、红薯、木薯、麦麸、黄豆、豆粕、花生麸、红薯藤、天然牧草等为主要原料,不使用国家禁止使用的违禁药品和饲料添加剂.

3.4 饲养管理与疫病防控

3.4.1　舍饲圈养阶段.一是抓好初生关：做好接产,注意防压,及时吃上初乳,做好固定,让弱小的仔猪固定在泌乳量高的前中部,把强壮的仔猪放在后部,提高断奶时的整齐度；出生3天内做好补铁；加强保温,温度要求：产后第一周30～32℃、产后第二周28～30℃、产后第三周以上25～28℃；抓好产后护理和仔猪保健工作.二是抓好补料关：仔猪产后5～7天,用乳猪料进行诱食补料,增加营养,促进仔猪生长.三是抓好断奶关：采用逐渐断奶法或分批断奶法,做好仔猪35日龄断奶饲料过渡关,注意饲料品质和饮水清洁卫生.四是抓好防疫关：按免疫程序开展免疫注射,定期做好栏舍消毒,减少疾病发生,提高仔猪成活率.

3.4.2　林下放养阶段生产管理.一是建立放养驯练场,将准备放养的生猪集中到放养林地的一个场地进行循序渐进式的训练,白天放养,晚上（恶劣天气）回栏补料,让猪群适应固定的饲养方式.二是建立固定的投喂地点、时间、口令,在放养区挑选合适的地点、适当放置料槽、水槽,选择固定的时间,统一的口令信息,使放养猪形成条件反射,适应放养管理.

主要推荐疫病免疫程序见表1、2、3.

3.4.3　产品销售、屠宰：东兰黑山猪出栏前必须检查生产记录,符合休药期规定,检疫合格,方可出栏.屠宰加工必须符合《肉类加工厂卫生规范》（GB12694）、《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457）、《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028）.

3.4.4　生产记录要求：每批次东兰黑山猪都应有相关的资料记录,包括猪苗来源、饲料及饲料添加剂来源及使用、药物来源及使用情况、免疫及监测、疾病诊疗、病（死）猪无害化处理、屠宰及销售情况.所有记录应在清群后装订成册并归档保存两年以上.

4 产品品质特色及质量安全规定

1）外在感官特征：东兰黑山猪被毛以全黑为主,少数四肢蹄部呈现白色,体型中等,头大小适中,额宽平,多数呈倒八字形或菱形皱褶,面平直,嘴筒长,鼻唇厚实略上翘,耳较小斜竖,体躯较丰满,背部微凹,腹大下垂,四肢直立、坚实有力.东兰黑山猪肌肉鲜红,柔嫩多汁,大理石纹明显.烹饪时香气扑鼻,肌纤维多、细腻有劲道、皮偏厚脆口,肉质肥而不腻、口感顺滑、清香甘甜.

2）内在品质指标：经法定机构检测,肌肉蛋白质含量20.7～22.1g/100g,脂肪含量达1.33～2.13g/100g,能量415～455KJ/100g,氨基酸总量19.33～20.57g/100g,肌苷酸317～323mg/100g,脂肪酸1 242.49～1 974.94mg/100g,胆固醇57 560.1mg/100g,铁1.22～2.01mg/100g,锌22～26mg/1 000g,硒0.133～0.182mg/1 000g.

3）产品质量安全规定：严格按照《NY5032－2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5032－2006无公害畜禽饲养兽药使用准则》执行.

5 标识使用规定

地域范围内的东兰黑山猪农产品生产经营者,应自觉接受登记申请方的监督管理严格遵守《农产品地理标志管理办法》的规定,对标识的使用情况如实记录,登记造册并存档,存期两年.在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并按照规范生产和使用标志,统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（东兰黑山猪名称和公共标识图案组合标注形式）.

参考文献

[1]　佚名.广西东兰黑山猪申请地理标志产品俣护获批[J].猪业科学,2016,（11）：19.

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