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食品检验检测的质量控制与细节问题
食品安全是保证社会稳定的重要条件,在对食品进行检验检测的过程中,必须要对质量控制工作进行有效的落实,明确工作中的一些细节问题,避免在实际工作中存在工作落实不到位的问题,对食品安全造成不利影响,因此,需要针对相关内容进行深入研究,希望能够对食品检验检测质量的提升产生一定的推动作用.
食品检验检测抽样的主要方法
在对食品进行检验检测的过程中,需要先进行抽样处理,具体抽样方法有两种,一种是区别取样,另一种是随机抽样,在对区别取样进行使用时,需要明确食品的基本状态,采用固体和液体的标准对样品进行划分,具体操作如下：固体食品检测,需要对食品进行粉碎处理,并将其搅拌均匀,然后再落实取样工作,在检测液体食品时,完成取样工作以后,需要将其充分摇匀,才能进行后续检验工作.在使用随机抽样检测时,为了使检验数据能够具有较高的科学性,在对检测食品进行抽样检测期间,要对样品抽取数量进行严格的控制,要在样品符合检测标准的前提下,坚持随机原则,落实样品抽取工作,取样过程中,要对相关取样工具进行处理,使其清洁度能够满足检测要求,保证样品最初的微生物情况及理化指标,避免取样工具清洁度不佳影响样品检测结果.
食品检验检测抽样原则及相关技术
检验检测工作的基本原则.（1）随机抽样原则：这种抽样原则具有较高的样品质量要求,因此,在实际工作中,检验人员应该明确样品本身的理化指标及微生物指标,使其能够满足检测标准的要求,该原则的优势在于,检测数据具有较高的科学性,且抽样检测具有较强的合理性.（2）区别取样原则：主要是根据食品形态来确定,通常食品可以分成液态和固态两种,形态不同,应用的检测方法也有所差异,如液体物质需要均匀程度达到相应标准以后才能进行抽样检测,而固体物质则要粉碎处理以后实施检测.
食品检验检测的相关技术.（1）食品微生物检测：众所周知,食品当中的微生物主要来源于空气和水源,在食品当中具有较高的蛋白质及脂肪含量,对微生物的生长及繁殖具有积极的作用,而这会在食物当中产生腐败变质的问题.也正因如此,人们可以应用微生物检测技术对食品当中的微生物含量进行检测,在此过程中,需要有专业的工作人员进行严格的控制,使食品检测质量得到保证.具体检测期间,检测的重点是致病菌、大肠菌以及菌落总数等,其中,致病菌包括沙门氏菌、霉菌、葡萄球菌以及变形杆菌等等,而大肠菌检测能够检验食品自身的病菌污染情况；菌群总数则决定着食品的清洁性,能够帮助相关人员对食品的保质期加以确定,在使用微生物检测技术的过程中,要在无菌环境当中进行,所以,不仅要在无菌实验室当中进行,同时还要做好各项工具的消毒工作,以此来保证检测的准确性.（2）原子吸收分光光度法：这种方法主要是将原子所吸收的特殊光作为依据,其检测具有相对性,对食品当中铅、铜、铝等元素进行检测具有良好的适用性,工作原理具体如下,通过光源辐射获得待测元素光谱,在从样品蒸汽当中经过时,会被蒸汽当中待测元素的原子吸收,在此过程中,入射光所表现出的吸收减弱程度和样品待测元素之间呈正相关,从而能够达到元素含量测量的目的,在使用这种方法进行检测时,需要对相关指标进行严格的控制,确保食品的检测质量.
食品检验检测当中的问题
资源管理缺乏合理性.食品检验工作涉及到人力以及物力等资源的管理工作,但就目前食品检验单位的工作情况来看,还存在管理制度不完善的问题,无法对各项资源进行合理的配置,导致部分检验检测环节缺乏管理,对工作质量造成了严重的影响,除此之外,一些人员在进行实际操作或使用物品的情况下,都没有进行详细的记录,一旦出现问题,无法根据记录对责任人进行追究.
检验条件缺失.食品的检验检测工作,基本都是在食品生产单位采样进行的,主要集中在食品的生产环节和流通环节,但在具体检测过程中,需要有相应的标准作为参考,即国家相关检测规定,并且在使用一些检验检测技术的过程中,还要在一些特定环境当中完成,但就目前我国食品检验检测情况来看,检验条件缺失或不注重检验条件的问题还非常普遍,对食品质量控制的效果造成了不利的影响.
实现食品检验检测质量控制的具体措施
对资源管理制度进行强化.为了确保相关资源能够得到合理的利用,实现优化配置,食品检测单位应该针对资源设置合理的调配制度,第一,要对具体的工作流程加以完善,在实际工作中,针对设备的操作以及资源的使用都要做好详细的记录工作,一方面是为了进行经验积累,更好的提升工作质量；另一方面是要保留依据,在出现问题以后能够对相关责任加以认定.第二,要对检验设备的情况进行定期的检查,并做好保养维护工作,一旦发现设备损坏等问题,应该及时进行维修与更换；第三,要保证各岗位人员的足额配备,并做好绩效考核工作,使工作的质量和效率得到有效的保证.
对食品质量管理体系加以建立.对于食品检验检测工作而言,管理体系是工作开展的重要依据,与食品质量控制效果具有非常密切的关联,并且设计内容较多,不仅要对食品安全检测加强管理,还要对具体的检测方法加以明确,特别是在信息时代背景下,检测单位还应该针对食品检验检测工作建立相应的数据库,为检验检测工作的不断优化奠定基础.
对检验团队加强建设.高素质的检验团队是食品检验单位实现质量控制的前提条件,因此,食品检验单位应该做好检验团队的建设工作,首先,要适当提升人员招聘标准,对高素质的检验人员加以引入,确保检验人员能够具有扎实的理论基础和较强的专业水平,通过源头治理,避免非专业人员进入检验岗位,影响工作质量；其次,要对专业培训工作进行定期的组织,可以通过专家讲座、技术交流等途径,对检验人员的综合素质进行有效的提升,并通过相关考核制度以及奖励制度,对检验人员的学习积极性进行有效的提升,使其能够通过自主学习不断提升自身的综合素质,以此来满足岗位及社会的各项需求.
对新技术加强应用,使食品检测效率得到进一步的提升.随着科学技术的进步,食品检验检测单位也应该做到与时俱进,要对先进的检测技术进行积极的引入和学习,使食品检测效率得到进一步的提升,例如,将电化学法以及原子光谱技术应用在食品无机成分分析工作中,能够使分析准确性得到有效的提升,而借助生物传感器对食品安全检测进行强化,能够使食品检测时间有效缩短,对食品安全检测工作效率的提升具有积极的作用.
综上所述,食品安全对于社会的稳定发展具有至关重要的作用,因此,食品检验检测单位一定要对自身工作保持重视,通过对质量控制及细节处理的有效落实,使食品质量及安全得到保证.
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