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秋到人间烟火天秋季养生食物大盘点
人间烟火总是美好的.人间有烟火,世代生不息.
日出日落,晨曦晚霞,想那朝朝暮暮炊烟袅袅的屋檐下,酒盈樽,稻米香,人声欢.
金秋时节,没有冬季的寒冷,少了夏季的炎热,满目都是丰收的稻蔬瓜果,是个让人心旷神怡的大好时节.整个夏季,因炎热少食的人们,便可以在这个季节好好食补,为应对寒冷的冬季奠定良好的基础.
秋季食疗本草多
若说秋季饮食养生,少不了先说食疗本草.世界之大,植物之多,除少数特异药用植物外,大多数植物是具有食用价值的.
中医讲,秋季对应五行为金,五脏为肺,五色为白.金性刚强,冷硬萧杀,秋气主燥.所以,在食疗本草中,对于秋季而言,适合作为饮食应用的本草应该具有少辛、微酸、滋阴、润燥的性质,同时,秋季食用本草还应具有阴柔温和的特性,以柔克刚.
百合
性平味甘美,大暑前后采挖加工,入秋用之正适时,可助养阴润燥、滋补精血、清心安神.这百合也不挑剔,任你怎么处置,蒸、煮、炒、炖,功效不减.如若尚怀闲情雅致,以干百合鳞片三五叶,隔水蒸熟至烂,以蜂蜜调和,小匙服用,也是静心宁神制燥之佳法.
莲藕
整整一个夏天,莲藕都潜伏在泥塘里,到了秋天,它便熟透了,带着蕴了一夏的泥中寒凉,白白胖胖的.莲藕有灵性,功效生熟有异.生用性味甘凉,清热生津止血,熟用则补益五脏.《食疗本草》里说,妇女产后忌食生冷,但藕却可例外,因为它有活血散瘀作用,产后生食有益.若男子食藕,或用于补益,则需要以藕研粉开水冲调食用,或蒸熟以蜂蜜调和服用,均是简单易行的好方法.
芹菜
古人爱食芹,从诗中即可一目了然.唐朝高适作诗云：“尚有献芹心,无因见明主”；清朝张雄曦说芹菜：“深瘗（注：音y&igre;, 掩埋）白根为世贵,不教头地出清波”.中医认为：芹菜性味甘凉,清热利尿,解毒宣肺,润肺止咳,特别适合抵御秋季的燥性.芹菜吃法多得数不过来.北方人爱把芹菜剁碎和肉包饺子,南方人爱用它切小节炒肉丝,有人把它在水中焯一下后凉拌,也有人把芹菜榨汁喝.总之,一年四季都可见到的芹菜,却是秋季饮食养生绝好的食蔬.不过,脾胃虚寒的人却宜少吃.
萝卜
说秋食本草,可不能忘了它.中药里称萝卜为莱菔,其性味甘凉,略辛,有清热生津、凉血止血的作用.秋气主燥,易伤肺致咳嗽等,若常以萝卜炖食,可润肺除燥.同时,萝卜有顺气作用,可以帮助消化.如果生食,或捣汁服用,可清五心烦热,使神清气爽.萝卜最常见的吃法,还是切块加肉炖汤,少放盐或不放盐,口感香甜,滑而不腻.
应季果蔬最养生
中医讲究天人合一,认为人是天地中的一份子,与花草树木、虫鸟鱼兽并无区别,都要受制于天地自然.一年有四季,每个季节,天地都为我们安排好了各种应季动植物,供我们食用生存,以维持天地间的生态平衡.所以,应着季节吃,也是最好的养生.
秋天的水果
秋天,苹果、葡萄、梨、橘、柚、杮都是很好的应季水果.柚子被称为“天然罐头”,性凉味甘酸,有和胃化滞润燥作用；苹果性味甘酸,富含营养成分,有“活水”之称,可补脾气、养胃阴,是秋季很好的养生水果；葡萄性平味甘酸,紫色葡萄中含有大量花青素,有非常好的抗氧化作用,可滋补肝肾；梨,性味甘寒,有特别好的清热解毒,生津润燥作用.和蜂蜜同蒸熟吃,可润肺止咳,特别适合秋季食用.
山药
中医又称其“薯蓣”,唐朝李白有诗句 “充饥多薯蓣”,说明古时候,人们不仅用它治病,也用它充饥.医书上说,山药性味甘平,归脾肺肾经,有滋养身体、助消化、益肺气、养肺阴的功效.所以,它是秋天送给我们最好的食疗礼物.因为薯蓣无毒,口感好,人们把它研粉调蜜糖水,或炖汤,或煎炒,或煮食,怎么吃都行.
红豆
又名赤小豆,它可不是那个半红半黑的相思豆哦.红豆成熟于秋季,收获的时节,农人家家户户都飘着煮豆的香味.人们换着花样吃,蒸、煮、包豆沙包……红豆性平,味甘酸,清热解毒、利湿消肿,很适合秋季食疗养生.但脾胃特别虚弱的人,不宜多吃,也不宜和糖食用红豆沙,容易出现胃泛酸及腹部胀气.
红薯
晚秋时节,红薯最香甜,它富含果胶、纤维素、氨基酸等,《本草纲目》里说它补虚、健脾开胃、补肾阴.秋天食用红薯,主要在于它还能生津止渴,治热病口渴,对秋燥有很好的缓解作用.不仅是块根,红薯叶也是很好的秋季时蔬,它味甘淡、微酸,很适合做秋季菜肴.红薯蒸煮皆可,薯叶清炒凉拌都行.
茄子
古代医书上称“落苏”,也叫矮瓜.它性凉味甘,《食疗本草》上说它有清热止血消肿功能,也可解暑.作为时令蔬菜,它可蘸酱生食,也可凉拌.重庆有一种特别的吃法,叫“苦藠拌茄子”.苦藠（中药里叫薤白）数粒捣烂,与蒸熟的茄子混合,加入盐、味精、油辣子、醋、酱油拌匀即可.味道非常好,是很好的夏秋下饭菜.更有趣的是,由于茄子性味寒凉,一些消化不好易腹泻的人不敢经常食用.但若将它与苦藠共食,因它们一个性温味辛苦,一个性凉味甘,性味互相中和以后,就不用有这些顾忌了.同时,苦藠与茄子的功效还可以叠加,起到很好的清热、开胃、顺气作用.
巧手炊事养生乐
美妙的秋季是上天对人类的大馈赠.秋天秋高气爽,美景美食,若不尽情享用,只怕有愧天地.所以,我一直把秋天喻为人间烟火天,是人们休闲心情、饮食养生的大好时节.这里,给大家介绍几种简单易做而又别致的秋季食品,以供炊事.
糯米莲藕
糯米洗净浸泡半天,换水两次.选肥大稍直的莲藕洗净,切去一侧藕节,露出藕孔.将糯米慢慢灌满所有藕孔,上蒸笼蒸一个小时后取出晾凉,切约半厘米厚的片,装盘,其上撒绵白糖或淋蜜糖汁即成.若还有闲情雅致,可以白糖加水加少许枸杞熬汁淋在藕片上.此品甜糯香滑,色泽鲜明,有滋阴补虚润肺的功效.既可做主食,也可做甜点.
山药排骨汤
山药洗净去皮,切大小适中的块状,清水浸泡片刻.猪排骨加水置砂锅中,加水清炖,至排骨半熟时下入切好的山药块,再炖至排骨完全熟透,此时山药也软烂.出锅时加入少许盐和味精即可.此汤健脾养胃、消湿利暑、滋养身体,是秋季很好的一份菜品.
萝卜羊肉包
羊肉1 斤,剁碎末备用.萝卜切极细丝入盆,以少许盐渍10 分钟后,挤出水份剁碎.将羊肉末和萝卜末混均,加鸡蛋清,入少许细盐、花椒面、味精、食用油,搅拌至黏,作馅料,以发面作皮,包入馅料,上锅蒸熟,即成萝卜羊肉包.此品味道鲜美、营养丰富,是秋季滋补佳品.
青豆花
秋天才成熟的青豆（即黄豆的嫩品）2 斤,去荚留豆,加水,以磨浆机粉碎成浆,入锅烧开,趁热以淡的食用胆巴水（卤水）少许,缓慢混入青豆浆中,片刻,即可见青豆浆凝结成絮状,并沉淀.用平底器皿稍压之成形,即成青豆花.吃时蘸以个人喜爱的调料.此菜颜色碧绿,营养丰富,入口清香化渣.是秋季稍瞬即逝、不可多得的美味佳肴.
秋梨汤
鸭梨去皮切小碎块,入不锈钢锅加水熬煮,沸腾后改小火,入鲜橘皮粒少许,约5 分钟后息火,倒入碗中晾凉,加蜂蜜搅拌至均.秋梨汤是秋季餐后上好饮品,可滋阴润肺止咳.（作者为国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团巡讲专家）
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