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这些食物营养赛人参等
这些食物营养赛人参
文/ 田飞
人参的滋补功效人所共知,但因昂贵,很多老百姓望而却步.上海华东医院主任营养师陈霞飞告诉记者,在日常生活中,很多看似平常的食物,其实营养可与人参媲美.
水中人参——芡实.芡实又名“鸡头米”“鸡头”,是睡莲科植物芡的干燥成熟种子,具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点.中医认为,芡实性平,味甘、涩,具有益肾固精、补脾止泻的功效.其补肾效果强于山药,祛湿效果优于红小豆,镇静效果强过莲子,可以说是一种被埋没的补益佳品.鲜芡实可以直接吃,干芡实泡水后也可以直接嚼服,还可与莲子、山药、白扁豆等食物一起熬粥、煲汤.脾胃虚弱的人拉肚子时,吃些芡实有助于止泻.由于干芡实较硬,应该长时间熬煮,也可打成粉放入粥中.
海洋牛奶——牡蛎.牡蛎俗称生蚝,有“海洋牛奶”的美誉,其特点是高蛋白、低脂肪、易消化且营养丰富.干牡蛎肉含45% ～ 57% 蛋白质、7% ～ 11% 脂肪,以及多种维生素、牛磺酸、钙、磷、铁、锌等营养成分.它的钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21 倍.其中,大量的铁和铜有助于缓解女性缺铁性贫血；锌可防止皮肤干燥、促进新陈代谢、分解皮下黑色素,使肌肤白里透红.牡蛎中所含的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸堆积、增强体力.陈霞飞提醒大家,有的牡蛎含诺如病毒,可引起肠胃炎.患有急慢性皮肤病、脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃.
河中灵芝——泥鳅.泥鳅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,肉质细嫩,味道鲜美,有“河中灵芝”之称.泥鳅是鱼类里的补钙冠军,同等重量下,泥鳅的钙含量是鲤鱼的6 倍、带鱼的10 倍.泥鳅还富含有利于钙吸收的维生素D,因此是很好的补钙食物.此外,泥鳅中所含的亚精胺和核苷,能增加皮肤弹性和湿润度,提高身体的抗病能力.中医认为,泥鳅具有补中益气、祛湿邪的作用,适合高血压、糖尿病、心血管疾病患者食用.陈霞飞建议,采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅,能够较好地保存其营养.如果能搭配豆腐一起吃,效果会更好.
动物人参——鹌鹑.鹌鹑肉鲜味美、营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合中老年人、高血压和肥胖者食用,被誉为“动物人参”.鹌鹑肉富含的维生素、矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸,能保护血管、防止动脉硬化,适合营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿的患者食用.鹌鹑肉可用于炖汤、清蒸、做粥等,能补气补血、健脾养胃、养肝清肺、强筋壮骨.
老感觉累,需要情绪疏导
文 /郭东梅
经常有来访者提这样的问题：我每天上班都是坐着,没干什么体力活,也不需要很费脑子,为啥总觉得累呢？美国社会学家阿莉·霍克希尔德在《组织中的情绪》中给出了他的答案：人们除了体力和脑力劳动外,还有一种被忽视的付出——情绪劳动.例如：空姐要付出热情、护士要付出关心、医生要付出冷静……
如果你的情绪劳动跟内心感受一致,是由衷而发,就不会觉得辛苦；但如果本身情绪很糟糕,却还得控制、压抑,强装笑颜、假装开心,那么你就会感觉“累”.这种“累”就是情绪过劳的表现,还会有注意力不集中、情绪不稳定,易激惹、焦虑、沮丧等心理状态以及各种躯体症状,如尿频、食欲减退、头昏头痛、睡眠差等.对于长期的负面情绪,我们不应一味控制,而应努力调节,使情绪劳动成本降低,轻松愉快地工作和生活.介绍三种常用情绪疏导法.
自我暗示法.碰到烦恼时,暗示自己“一切都会过去”“破财免灾”“知足常乐”等；也可朗诵滑稽、幽默的诗句；还可以用“制怒”“忍”等词语自我提醒、自我命令.这样心情就会轻松,头脑就会冷静.
疏泄释放法.遇到不顺心的事,不要窝在心里,要主动找好友或亲人倾诉.找懂你的人宣泄,让他们知道你愤怒和担忧的人与事,知道你坏情绪产生的源泉,从他们那里得到的不仅是安慰,也是有理有据的认同；也可找一个没人的地方大喊大叫、大骂大哭一场,使积于心中的委屈、郁闷和怨气都发泄出来；也可以运动宣泄,参加喜欢的运动,转移注意力；专注当下能做的事,也能改善情绪.
理性情绪法.负面情绪的产生往往与个体对事件的评价和认识有关,对事物的绝对化要求（非理性观念）是导致负面情绪的直接原因.查找你的非理性观念,如“我不能让任何一个人失望”“每件事情我都必须做到完美”“我千万不能表现出不耐烦的样子”……这些观念突出的特点就是“绝对化”,并不理性.意识到这些,就要把绝对化观念改变为相对灵活的观念（理性观念）,用“尽量、争取、可能、也许”这些灵活性较大,又带有积极意义的词代替,负面情绪就会逐渐减轻.
巧除牛羊肉膻味
文 /王慧宇
羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊肉膻味.同为反刍动物的牛也会有膻味.那么,如何在烹饪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？
吸附法：萝卜、橘皮去膻.将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味.或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走.
浸泡法：冷水去膻.将牛羊肉用冷水浸泡2～3天,每天换水 2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛羊肉的膻味.
中和法：调料去膻.将牛羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,可去除牛羊肉膻味.或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味.
掩盖法：咖喱去膻.烧牛羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以 1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉.
膻味是羊肉的特点,和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系,选购时也可以挑选一下.一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味较重；小羊羔的膻味远远小于成年的羊,母羊小于公羊；藏系羊膻味最小,然后是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重.
食物论文范文结:
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