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新型茶具冲泡普洱茶的适宜性
摘 要：采用市场常见的保温杯对普洱茶进行冲泡实验,同时通过感官审评的方式来评判和打分,最终确定保温杯冲泡普洱茶的最佳适宜范围（投茶量、冲泡时间和冲泡水温）.冲泡实验分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两组,分别对两组茶样设置不同的茶水比、水温和冲泡时间,然后及时出汤进行感官审评,最终得出最适合采用保温杯冲泡普洱茶的冲泡数据,为现代生活中采用保温杯品饮普洱茶提供可行性参考意见.综合实验结果表明,相同水温和投茶量的情况下,茶汤香气及色泽的浓度随着冲泡时间的延长而加深,口感逐渐由清淡转向浓郁,同时伴随的苦涩味开始出现；相同的冲泡时间和水温的情况下,投茶量与茶汤滋味、色泽以及香气的变化呈正相关.
关键词：保温杯；普洱茶；冲泡方式；
普洱茶是云南省国家地理标志产品,主要产于云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、保山市、德宏州、文山州、红河州、玉溪市、楚雄州以及昆明市等地,以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制作而成,按照普洱茶的加工工艺以及品质特征可以将普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）.普洱茶（生茶）是以云南大叶种晒青茶为原料,经蒸压成型等工艺制成的茶,其品质特征为：外形色泽墨绿、形状端正,香气清纯持久,滋味浓厚、汤色绿黄明亮、叶底肥厚黄绿；普洱茶（熟茶）是以云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵（通过微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,使其内含物质发生一系列变化）加工形成的,包括散茶和紧压茶,其品质特征为：外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐.2017 年中国茶叶区域品牌评选排行榜中,普洱茶价值达到60 亿元,跃居所有茶叶品牌第一.其特有的减肥、降血脂、抗氧化、预防衰老的功效和舒适的口感逐渐受到广大消费者的喜爱.
茶叶中内含物质成分的含量、比例直接影响着茶叶冲泡后的汤色、滋味以及香气的变化.普洱茶（生茶）的茶汤的色泽主要是由脂溶性的叶绿素和类胡萝卜素和水溶性的花青素类、黄酮类、黄酮醇类物质组成,是茶汤和滋味苦涩的物质基础.随着冲泡时间的延长,茶叶中的叶绿素在一定的水温条件下,经过氧化降解,转化成脱镁叶绿素,形成茶黄素、茶红素甚至茶褐素类化合物,颜色由绿转褐,造成茶叶汤色橙黄、橙红甚至红褐等.而茶汤则由于初始冲泡时间较短,茶叶内含物质浸出不充分造成滋味较平淡,一定时间之后,茶叶中的物质不断浸出,茶汤滋味逐渐变浓,此时茶汤苦涩味较重,再经过一段时间浸泡之后,茶汤的苦涩味逐渐降低,这是由于茶汤中重要的苦涩物质茶多酚类物质逐渐发生氧化造成的.普洱茶（熟茶）,由于其后发酵的特性,茶叶在加工过程中微生物代谢产生的呼吸热及茶叶的湿热作用,使茶叶中内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应,茶叶中的主要成分茶多酚类、儿茶素类物质的含量逐渐减少,而茶叶中的茶黄素、茶红素等茶色素的含量大幅度下降,茶褐素随之增加,达到一定量的时候,形成普洱茶（熟茶）红浓明亮的汤色品质,滋味呈现更加醇厚的特性.
近年来,有关普洱茶功效的研究也逐渐受到人们的重视,云南农业大学联系北京大学医学部、安徽农业大学、昆明医科大学以及昆明植物所组成的研究团队对普洱茶的功效开展了较为深入的研究,证明了普洱茶具有降血脂、降血压、减肥、预防脂肪性肝病、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗氧化、降血糖、抗疲劳以及抗衰老等作用.
普洱茶的品饮方式常常采用紫砂壶或者盖碗来进行,但这种冲泡方式需要花费一定的时间来完成.近年来,由于人们生活节奏加快,采用紫砂壶或盖碗来冲泡普洱茶的品饮方式已经无法满足需要长时间进行日常工作的普洱茶爱好者们,特别是一些都市上班族或者一些旅行者,他们在工作时间或者旅行途中,想喝到一杯可口的普洱茶是非常不方便的.新时代的到来,很多新的技术运用到我们的日常生活当中,一些更加便利的饮茶方式逐渐走向生活当中.很多上班族和旅行者开始采用一种更加便捷和快速的冲泡器具来品饮普洱茶——保温杯.
常见的保温杯一般是采用不锈钢或陶瓷材料,再加上中间的真空层制作而成的用于装水的容器.由于其顶部杯盖与杯身密封严实,同时杯身的真空层具有绝热作用,能延缓杯中的水的冷却时间,从而达到保温的目的.由于保温杯具有延缓水温降低速度的特点,因此在冲泡普洱茶的时候,由于冲泡时间的延长,而水温降低较慢,茶叶中影响口感和滋味的成分大量浸出,导致冲泡的茶汤越来越浓,若无法科学的把握投茶量、水温以及冲泡时间的话,就会造成茶汤的口感就变得过浓、滋味苦涩难以下咽,造成了使用保温杯冲泡的普洱茶其口感难以达到日常饮茶者的喜好.
同时,网上一直流传一些言论认为“保温杯的保温作用使杯中的温度保持在较高的温度,其作用类似煮茶,进而使茶叶富含茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶汤颜色浓重、有苦涩味；还会使茶叶中的芳香油迅速挥发,减少了茶汤中清香味.此外,茶叶中维生素C 等营养物质在长时间高温状态时会被破坏,而使其损失过多,进而降低了茶的保健功能”等等,从而得出不宜用保温杯泡茶的结论.
但上述的保温杯泡茶的茶是泛指茶,而茶的种类很多,有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶以及黑茶等,而茶叶品种不同,其茶叶冲泡方法也不一样.普遍认为,由于绿茶原料较嫩,高温会破坏绿茶里维生素C 等营养物质,而普洱茶相对原料较成熟,需要更高的水温才能使其内含物质充分浸出.针对这一现象,利用保温杯具有较好的恒温性的特点,采用保温杯进行冲泡实验,从感官审评的角度来分析不同变量因子的情况下,茶汤色泽、香气以及滋味的变化,通过科学的评判,确定最适宜保温杯冲泡的有效方法,最终提出对于保温杯冲泡普洱茶的饮茶方式具有适宜性.
实验利用保温杯分别对普洱茶（熟茶）和普洱茶（生茶）进行冲泡,设置不同变量的水温、投茶量、冲泡时间,采用现有的国家标准中的感官审评方法,来分析不同变量因子的情况下,茶汤色泽、香气以及滋味的变化,得出最适宜保温杯冲泡的有效方法,最终得出最适宜保温杯冲泡的投茶量、冲泡时间和水温.
1 材料与方法
1.1 实验材料及器具
茶样是由国家自然科学基金项目普洱茶研究组研制的云南普洱茶（0702 熟茶）和云南普洱茶（小绿印生茶）；冲泡器具采用SUPOR 随行真空保温杯? 晶韵系列,产品型号KC35AR1,产品容量350ml；审评器具是由国家自然科学基金项目普洱茶研究组研制的茶叶审评专用审评器具；温度计为欧达时KT300 温度计；烧水壶为潮州市灿美不锈钢制品厂生产的震顺快速中宝壶3456L 烧水壶等.
1.2 试验方法
将茶样分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两组,采用350ml 保温杯进行冲泡.分别通过不同的水温、投茶量、冲泡时间三项因子进行变量设计试验方案,水温包括95℃和85℃,投茶量分别为5g、3g、2g、1g,冲泡时间设置根据投茶量的不同时间各有变化.根据所述变量设计冲泡实验方案共16 组,其中生茶、熟茶各8 组,每小组又设置6 个不同的冲泡时间段,然后对每小组就冲泡结果请专家进行感官审评并打分,最终得出实验结果.
实验设计方案：
审评打分标准,按照国标茶叶感官审评标准进行审评术语的鉴评,同时根据鉴评结果进行百分比设置打分,通过对茶汤的香气、汤色、滋味分别审评和打分,分别通过各因子在综合评分中所占的比重设置百分比,其中汤色、香气、滋味分别占20%、30% 和50%,通过打分,得出综合得分来进行最终的评判,以达到更加科学的鉴评结果.
2 结果与分析
2.1 保温杯随冲泡时间的延长水温的变化
通过相同的水温条件下,设置三组保温杯同时进行水温冷却温度检测,过程间隔1h 检测一次,最终检测12h.得出结果为：保温杯在倒入350ml 水温为93.7℃水时,2h 以内水温下降较快,平均下降速度为7~8℃ /h；2h 以后,水温下降速度为3~5℃ /h；保温杯在放置12h 时,水温保持在44.0℃左右.总体来看,保温杯内水温下降速度随着时间的推移,温度下降越来越慢,有效保温时间约12 小时左右.
由于实验地点在云南昆明,地区海拔较高,经测试结果可知,水煮沸的最高温度达到94℃左右,对于冲泡普洱茶的水温相对较低,因此需要更长的时间进行冲泡.上述结果表明,保温杯在70℃以上水温保持约3h 左右,保温杯对于冲泡普洱茶具有良好的优势条件.
2.2 普洱茶（生茶）在三因子变量下感官品质的变化
在通过保温杯对普洱茶（生茶）进行冲泡的过程中,设计方案中分为6 组,每组通过不同的投茶量或者不同水温设置从A1-1~A1-6 或A2-1~A2-6,每小组共六项,通过感官审评打分最终得出结果普洱茶（生茶）的六组审评结果得出不同因子间变化的最优选择.
2.2.1 95℃水温下普洱茶（生茶）不同投茶量随时间变化的感官品质变化.
在95℃左右水温情况下,按照1:70、1:116、1:175、1:350 的茶水比进行不同投茶量的冲泡,得出审评结果最高分组为A1-2、A3-3、A5-4、A7-4.
A1-1: 即350ml 保温杯投5g 茶情况下,冲泡3min情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽黄明亮,香气醇正,滋味醇厚回甘,总分得分90.5 分；冲泡30min 以上开始出现苦涩味.
A3-3: 投3g 茶情况下,冲泡10min 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽黄明亮+,香气浓醇,滋味醇厚,总分得分90.1 分；冲泡60min 以上开始出现苦涩味.
A5-4: 投2g 茶情况下,冲泡30min 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽橙黄-、明亮,香气陈香醇正,滋味醇厚,得分89.8 分,根据表中得分显示,在冲泡10min~2h 范围之内,其综合品饮审评得分相差较小,均适宜品饮,未出现苦涩.
A7-4: 投1g 茶情况下,冲泡60min 左右品饮,其综合品饮效果处于最佳状态,茶汤色泽桔黄明亮,香气纯正,滋味醇正回甘,得分91.3 分.由于投茶量较少,普洱茶（生茶）冲泡,其主要品质析出已经达到饱和状态,因此在1g 的投茶量情况下,冲泡时间在30min以上时,均适宜品饮.
杯冲泡普洱茶（生茶）,随着投茶量的减少,最佳口感的冲泡时间逐渐延长,当投茶比达到1:350 时,冲泡时间达到30min 以上时,品饮较佳,冲泡时间60min 时,品饮最佳；30min 以内进行品饮适宜选择1:175 以内的投茶比进行冲泡,随着投茶量的增加适当减少冲泡时间,以保证其适宜的品饮效果.
2.2.2 85℃水温下普洱茶（生茶）不同投茶量随时间变化的感官品质变化.
在85℃左右水温情况下,按照1:70、1:116、1:175、1:350 的茶水比进行不同投茶量的冲泡,得出审评结果最高分组为A2-2/3、A4-3、A6-4、A8-5.
A2-2/3: 即350ml 保温杯投5g 茶情况下, 冲泡3min/5min 情况下品饮,其综合品饮效果最好.冲泡3min 茶汤色泽黄明亮,香气醇正,滋味醇厚回甘,总分得分90.3 分；冲泡5min 茶汤桔黄明亮,香气醇正,滋味醇厚+、微苦,总分得分90.3 分,因此得出结果,在1:70 的茶水比情况下,冲泡3~5min 范围内,最适宜品饮.
A4-3: 投3g 茶情况下,冲泡10min 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽黄明亮+,香气醇正并带有蜜香,滋味醇厚回甘,得分90.2 分；在冲泡30min时品饮,其总分得分90 分,亦适宜品饮,因此得出结论,在1:116 的茶水比情况下适宜在10~30min 内进行品饮,其品质口感较佳.
A6-4: 投2g 茶情况下,冲泡30min 品饮,其综合品饮效果较好,茶汤色泽橙黄-、明亮,香气醇正,滋味醇正,总分得分91.3 分.
A8-5: 投1g 茶情况下,冲泡2h 品饮,其综合品饮效果较好,茶汤色泽桔黄明亮,香气醇正尚浓,滋味醇正回甘,总分得分90.5 分.由于冲泡水温较低,投茶量较少,因此整体来看,1:350 的茶水比情况下,85℃水温冲泡1h 以上,其品饮效果均比较适宜,但冲泡2h 时,最适宜.
由表7~10 可以看出,普洱茶（生茶）的冲泡,在85℃水温情况下,采用保温杯进行冲泡,随着投茶量的减少,冲泡时间越长,品饮效果越好；选择1h 以上品饮的,适宜投茶比在1：350 左右；选择30min 以内进行品饮的,适宜采用1:116~1:175 的茶水比的范围进行冲泡.
综合来看,普洱茶（生茶）同时采用95℃ /85℃的水温进行冲泡时,其审评结果显示,采用95℃水温冲泡优于85℃水温冲泡.
2.3 普洱茶（熟茶）在三因子变量下感官品质的变化
在通过保温杯对普洱茶（熟茶）进行冲泡的过程中,设计方案中分为6 组,每组通过不同的投茶量或者不同水温设置从B1-1~B1-6 或B2-1~B2-6,每小组共六项,通过感官审评打分最终得出结果普洱茶（熟茶）的六组审评结果得出不同因子间变化的最优选择.
2.3.1 95℃水温下普洱茶（熟茶）不同投茶量随时间变化的感官品质变化.
在95℃左右水温情况下,按照1:70、1:116、1:175、1:350 的茶水比进行不同投茶量的冲泡,得出审评结果最高分组为B1-2、B3-4、B5-5、B7-6.
B1-2: 即350ml 保温杯投5g 茶情况下,冲泡3min情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红褐明亮,香气浓郁+、陈香,滋味醇厚回甘,总分得分91.4 分；冲泡5min 以上,滋味开始变浓,并逐渐产生苦涩味.
B3-4: 投3g 茶情况下,冲泡10min 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红浓明亮,香气陈香浓厚,滋味醇厚顺滑,得分93.1 分；冲泡2h 以上,滋味开始变浓,并逐渐产生苦涩味.
B5-5: 投2g 茶情况下,冲泡1h 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红浓明亮,香气陈香浓郁,滋味浓醇甘滑,得分93.6 分,在1~2h 冲泡时间品饮,其口感滋味浓厚回甜,得分90.8,品饮效果稍次于1h,品饮效果较好.
B7-6: 投1g 茶情况下,冲泡3h 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红浓明亮,香气陈香浓郁,滋味醇厚回甘,得分91.4 分.
由表11~14 可知,普洱茶（熟茶）在95℃水温下进行冲泡,随着投茶量的减少,其最佳品饮的冲泡时间逐渐增加,当冲泡时间达到1h 以上时,茶水比在1:175以下时,其品饮效果较好；若在30min 以内进行品饮,则茶水比控制在1:116 以内较好,随着投茶量的增加,冲泡时间逐渐减少,在茶水比达到1：70 时,冲泡3min 既可开杯品饮,其综合品饮效果较好,时间越长,滋味越浓,口感越低.
2.3.2 85℃水温下普洱茶（熟茶）不同投茶量随时间变化的感官品质变化.
在85℃左右水温情况下,按照1:70、1:116、1:175、1:350的茶水比进行不同投茶量的冲泡,得出审评结果最高分组为B2-5、B4-5、B6-5、B8-6.
B2-5: 即350ml 保温杯投5g 茶情况下,冲泡30min情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红浓明亮,香气醇正,滋味浓厚,得分92.9 分.
B4-5: 投3g 茶情况下,冲泡1h 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红浓明亮,香气陈香浓郁,滋味浓醇甘滑,得分93.6 分.
B6-5: 投2g 茶情况下,冲泡1h 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红浓明亮,香气浓郁,滋味浓厚甘滑,得分93.6 分.
B8-6: 投1g 茶情况下,冲泡3h 情况下品饮,其综合品饮效果最好,茶汤色泽红浓明亮,香气较浓郁,滋味醇厚-1,得分91 分,由于水温和投茶量均较低,因此,茶汤浓度较低,更适合超过1h 的长时间冲泡品饮.
由表15~18 可以得知,普洱茶（熟茶）在85℃水温的情况下采用保温杯进行冲泡,随着投茶量的减少,冲泡时间越长,品饮效果越好；相同冲泡时间,投茶量越多,茶汤滋味越浓.选择冲泡1h 以上进行品饮的,适宜选择1:175~1:350 的茶水比进行冲泡,其品饮效果较好；在1h 以内品饮的,选择1:70~1:116 的茶水比进行冲泡,其品饮效果较佳.
综合来看,普洱茶（熟茶）同时采用95℃ /85℃的水温进行冲泡时,其审评结果显示,采用95℃水温冲泡较优于85℃水温冲泡.
3 结果与分析
3.1 采用新型保温杯冲泡普洱茶的适宜性
由于云南省地处高海拔地区水沸腾的最高温度在94℃左右,而普洱茶原料较肥状,需要较高的水温来进行冲泡,因此,在最高94℃水温的条件下,就需要更长的时间来进行冲泡才能够更大程度的使普洱茶中的多酚类、多糖类以及氨基酸、等有效成分充分析出.根据保温杯冲泡水温的曲线变化图可以看出,保温杯在冲泡1h 的时间,水温仍然保持在80℃以上的水温,这是其他茶具所不具备的优势,因此更加便于都市上班族以及长途旅行的旅行者携带和冲泡.保温杯独特的缓解水温降低速度的特性,更大程度的满足了人们日常便捷的饮茶方式；且通过普洱茶生茶和熟茶的冲泡实验,结果可知,普洱茶在一定的投茶量和冲泡时间内,具有较好的品饮效果.
同时,普洱茶无论是生茶或者熟茶,二者均有后期陈化的优势和条件,因此茶性由于存放会逐渐趋于温和,尤其是普洱茶（熟茶）,茶性较为温和,冲泡时间相比生茶更久,更加适宜保温杯的冲泡.
3.2 不同冲泡水温对普洱茶冲泡的影响
由于普洱茶原料为云南大叶种晒青茶,其原料较为肥壮,需要较高的水温冲泡才能有效的将茶叶中的有益成分析出,更有利于普洱茶功效成份的最大化吸收.通过实验综合结果可以看出,无论是普洱茶（生茶）还是普洱茶（熟茶）,采用95℃的水温进行普洱茶冲泡,其效果比85℃的效果要好.因此,采用较高水温冲泡普洱茶其综合品饮效果高于较低水温的冲泡.
3.3 不同投茶量和冲泡时间的变化关系
相同水温情况下,随着投茶量的不断增加,冲泡时间越短,其适宜的品饮效果越好；反之,投茶量越少,冲泡时间越长,品饮效果越佳.通过普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）的实验结果表明,选择1h 以上冲泡时间品饮普洱茶的,适宜选择1:175~1:350 的茶水比进行冲泡；若1h 以内进行品饮的,宜选择1:116~1:175的茶水比进行冲泡,同时根据个人口味的不同,适当增加或者减少冲泡时间以调节品饮效果.当投茶量达到1:70 时,适宜在3~10min 以内品饮；若增加冲泡时间,则茶汤色泽、滋味以及香气会逐渐加重加深,降低品饮的效果.
通过对云南特有的普洱茶（生茶、熟茶）进行保温杯冲泡实验,得出实验结果,不同的水温、不同投茶量以及不同冲泡时间,其品饮效果各有不同：相同冲泡水温下,普洱茶冲泡品饮的适宜性中,投茶量与冲泡时间呈负相关,投茶量越多,冲泡时间越短,反之,投茶量越小,就需要更多的冲泡时间才能找到更加适宜的品饮效果；相同投茶量的情况下,水温越高,所需的冲泡时间越短.根据这一试验结果规律可以知道,科学地使用保温杯冲泡普洱茶,通过把握不同的时间品饮,设置不同的冲泡变量因子,就可以得到适宜口感的品饮.
普洱茶在冲泡的过程中,由于投茶量的增加,茶叶内含成分浸出增加,提高了品饮的物质丰富度,导致茶汤色泽、滋味以及香气的浓度增加,从而影响品饮效果.相应的,由于冲泡水温的增加,普洱茶内含物质浸出的速度越快,因此,适宜品饮的最佳效果所需要冲泡的时间就会缩短,从而影响到冲泡过程中,普洱茶在相同的投茶量和冲泡时间下,水温越低,所需冲泡时间越长的结果.
4 讨论
4.1.1 保温杯冲泡普洱茶具有科学的可行性
由于现代生活节奏的加快,更多的上班族和旅行者选择更加便捷的方式饮茶,保温杯具有的独特优势,具有适宜品饮普洱茶的特点,因此有很多消费者选择采用保温杯进行泡茶.通过保温杯实验得出的结果,茶叶中的内含物质能够进一步析出,茶叶中有效的功能物质成分更容易被人体吸收.有实验证明,普洱茶中茶多酚含量直接影响其感官品质,随着茶多酚含量升高而感官品质增加,使茶汤的口感更加丰富.但,当茶叶中内含物质析出过多的情况下,茶汤的口感变浓,影响品饮效果,因此,选择适宜的冲泡条件,有利于指导人们的日常有效品饮.实验通过对保温杯冲泡普洱茶的不同因子的变量进行设计实验,最终得出实验结果选出最适宜冲泡普洱茶的水温、冲泡时间和投茶量,具有一定的科学性和可行性.
4.1.2 不同条件下茶汤内含成分的含量变化需要进一步研究
通过该实验结果表明,在指导人们日常饮用的情况下,已经具有了一定的可行性和科学性.然而对于不同冲泡时间、投茶量和冲泡水温的变量因子条件下,通过保温杯冲泡的普洱茶茶汤内含成分的变化暂时还未进行进一步检测和分析,需要进一步通过理化分析的方法进行探究,以期通过具体的科学实验数据来进一步证明本次冲泡实验中的感官审评结果的科学性和准确性.
4.1.3 保温杯茶具冲泡普洱茶进行直接饮用需要进一步研究
目前,有关保温杯冲泡普洱茶的新型冲泡方式,不仅仅限于三因子的变量选择,同时对于新型茶具的选择也尤为重要.该实验中,采用普通保温杯的冲泡,尽管已经表明了最佳的冲泡条件,但缺少滤网的保温杯,对于普洱茶的冲泡的直接饮用还是造成一定的不便,对于人们的日常饮茶造成了诸多的困难.因此,如何在控制冲泡条件的同时,又使保温杯冲泡的普洱茶汤能够直接饮用,将是今后需要研究的一个问题.
4.1.4 保温杯泡茶对人体有害没有科学依据
关于保温杯泡茶是一种对人体有害的饮茶方式,且多篇期刊文章中也发表了有关于保温杯泡茶对人体有害的结论.如：“保温杯长时间冲泡茶叶会造成茶叶中的鞣酸、茶碱等大量有害物质析出”、“茶叶的毒素成分在不科学的饮用下会被大量摄入,尤其是茶叶中的鞣酸和茶碱两种成分,对人体的危害极大”等等报道屡见不鲜.
然而,有研究证明,茶叶长时间在保温杯中冲泡,大量浸出的鞣酸以及茶碱类物质对人体有害的说法是没有科学依据的.相反,广东省中山大学附属博济医院谭磊的实验研究表明茶叶中的鞣酸可以抑制人体食管癌细胞增殖, 诱导细胞凋亡, 可能是预防和治疗食管癌的一种新型化合物；而郧阳医学院附属太和医院童强、陈滋华等通过实验证明茶碱则在治疗支气管哮喘轻中度急性发作具有较好的疗效.
针对网络上流传的用保温杯泡冲泡茶叶致癌的说法,从癌症的发病机理来看,主要是正常体细胞遗传基因发生了变化,导致细胞癌变.常见的基因变化主要有植物生物碱、霉菌毒素、亚硝基化合物、芳香族烃、杂环胺等,另外尚有体内产生的氧自由基等,参与损害组织,促进组织细胞分裂的因素伴随着促细胞分裂,会增加基因变化的可能.保温杯冲泡过程中所呈现的物质是茶叶中的主要成分多酚类物质以及氧化产物,这一类物质对人体具有防癌、抗癌及抗突变的作用.普洱茶中的主要内含成分茶色素中含有类胡萝卜素,有实验证明,这种类胡萝卜素具有生物活性,可以预防癌症或延缓癌症进程.因此,对于保温杯泡茶致癌的说法是不具备科学依据的.合理科学的冲泡方法的建立,在平时生活当中,掌握适量、适度、适时品茶、用茶,有利于健康.
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