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昆明慢养仓：普洱茶的干仓滋味
笔者通过梳理昆明仓储三十年历史,发现昆明仓早在20 世纪90 年代就兴起,昆明有一批很早就从事普洱茶贸易的人,在推动昆明仓体系建设,他们不但留下了足够多的老茶库存,而且形成了涵盖老茶、中期茶、新茶在内的完整年份茶谱系,经历了三十年的仓储实践,交了许多学费,也取得了宝贵的仓储经验,从而拥有一套关于昆明仓较为成熟的仓储体系.
老茶人江涛是云南云沐堂茶业有限公司掌门人,他早在90 年代就开始了专业普洱茶仓储探索,交了许多学费,取得了宝贵的仓储经验,是昆明仓三十年仓储建设历程最早的推动与践行者之一.
江涛认为,普洱茶存放在昆明,转化很慢.根据他的经验,普洱茶不论生茶,还是熟茶（指轻发酵）,才生产出来都只是普洱茶的“半成品”,要通过后期仓储来转化成“成品”.在他看来,生茶才做出来,不管怎样好喝,还是属于绿茶的范畴.在过去生茶叫“滇青”,被当成绿茶.现在的普洱茶国标,将生茶归为普洱茶了.生茶要由半成品,转变为普洱茶,在昆明至少要仓储二十年,才有普洱茶的味道,但还有缺点,存放三十年才进入普洱茶的青年期,才能真正算普洱茶.熟茶（指轻发酵）要放十年才形成一个陈化转折点,二十年我们才满意.
昆明仓要存出好茶,江涛总结为三个方面：
首先要选好原料来加工.好不但指品质好,还要具备越陈越香的特性.有些山头原料,新茶很好喝,但越摆越淡,就不适合做长期收藏的普洱茶.
其次要用传统工艺,即不是现喝的工艺（现喝好喝的工艺,是“ 速成普洱”工艺）,而是用普洱茶的半成品工艺来生产.
三是仓储加工至关重要.因为普洱茶生产出来只是半成品,所以要经过仓储加工才能变成成品.他认为,仓储陈化能改变茶性,在香港、东莞那些高温高湿的地方,通过激烈的微生物作用,能让茶叶快速转化,其转化出来的茶性与昆明仓有很大不同,其属于速成仓储风格与体系.而昆明仓是典型的慢养仓,以比较平和而缓慢的微生物作用改变茶性,体现慢工出细活的仓储风格特征.
仓储的三个层面：
原料仓、流通仓与精品仓
仓储有三个层面的东西,一是原料仓,这是料头与生产厂家的战略性收储,以应对原料市场的波动,以及为拼配储备原料.二是流通仓,其模式是仓储两到三年,最多七八年,然后大规模推向市场,是快速流转,走大货的模式.而且流通仓是一边仓储,一边卖茶,只要有客人要,不管是新茶还是中期茶,都很乐意开仓放粮.第三个层面是精品仓.仓储要大幅度升值,必须物以稀为贵,显然不是大货,而是精品才有长期存放的价值.大货还是要在流通仓快速变现.
昆明要打造继香港、东莞之后的“普洱茶仓储第三城”,可以严格定义流通仓与精品仓,大货存流通仓,以卖新茶与中期茶为主,有长期陈化价值的优质茶品入精品仓,以卖中期茶与老茶为主.
速成仓也可以出精品,但慢养仓更容易出精品.这就是昆明打造精品仓的优势所在.昆明不但要重视流通仓建设,更要重视精品仓建设,只有足够数量的精品库存才能奠定仓储新高度之地位,因此昆明要将精品仓作为核心体系与核心工程来打造,打造全球最有价值的仓储投资高地.
慢养出精品,昆明仓引领仓储新趋势
现在茶界许多人构建的仓储都是速成模型,即快速转化、快速流通、快速变现.与“三快”模式不同的是,长期价值投资收获复利的模型.许多人说昆明干仓转化慢,时间不等人,这其实是速成思维,昆明仓的最大价值是靠仓储二三十年,收获最大的投资复利回报.光就中期茶而言,昆明与广东各有千秋,说到老茶,茶叶长期放在昆明更安全,品质有保证.
在产品,包括藏品都严重过剩的今天,慢养仓作为精品仓,正在悄然兴起.如今同样一批茶,放广东,与放昆明,相差很大,昆明正在形成高端仓储价值洼地.如今,普洱茶仓储已是三足鼎立,即勐海是原料仓的高地,东莞是速成仓的高地,昆明是慢养仓的高地.至于流通仓这块,勐海会形成原产地流通仓,东莞会形成速成流通仓,昆明会形成互联网+ 流通仓.
昆明精品仓的比较优势
这里需要特别说明的是,港仓与莞仓也可以藏出非常优质的茶来,其体现出不同于昆明仓的地域风格,也可以打造精品仓.
就中短期藏茶而言,以现在的仓储技术,昆明与东莞、香港都很安全,如果以新茶、中期茶交易为主,都可以打造流通仓.但论长期藏茶,将茶叶放二三十年,甚至更长,昆明仓作为慢养仓的优势就凸显出来了.其体现在三个方面：
一是长期藏茶,昆明更安全,不需要采取多少人为干预温湿度之手段,自然密封存放为主,省心省力,不容易将茶放坏.
二是慢工出细活,昆明仓的茶放了二三十年还很鲜活,香气好,非常清爽.南方仓虽然具有圆润厚滑之优势,但北方人,以及不太会喝茶的人,可能不太适应南方仓的陈味,其更喜欢昆明仓干净清爽的味道.
三是茶叶放在昆明转化慢,如果长期放茶,也就意味着时间成本与仓储成本大,藏家考虑到这些成本,会有意识地挑选品质好,适合长期存放的茶叶进行存放.也就是昆明仓不像东莞仓、香港仓那样进仓库的茶良莠不齐,其从挑选茶品入库长期存放时就严格把控品质,所以其经过长期存放后更容易出精品.
慢养仓的升级之路
前文江涛谈到,优质的昆明慢养仓需要从原料、工艺与仓储加工三方面入手来建设.
昆明仓兴起于20 世纪90 年代,一些老茶人通过长期实践,已经总结出一套较成熟的慢养仓体系.但由于2005 起,“ 速成普洱”流行了十年,大量不利于后期陈化的原料用来加工普洱茶,加工也偏离了以前的半成品生产技术,采用了“ 速成普洱”生产技术,仓储也是片面追求快速转化.2014 年起,随着中期茶概念的崛起,茶界重新重视仓储陈化与年份茶交易,普洱茶最大的核心价值——越陈越香受到尊重.
整个行业重新回归越陈越香的正道,这是好现象.但要真正做到越陈越香,江涛认为要回归原点,也就是2005 年“速成普洱”兴起之前的正统时代,用传统的经典方式来选原料,来加工,来仓储.
在原料方面,比如以前讲等级,现在讲山头.那我们就要深入研究山头茶的后期转化问题,建立山头茶陈化数据库.
在工艺方面,以前是粗放式大工业生产,现在可以做到数控精细化生产,茶叶可以做得比以前安全、卫生,品质更好.比如熟茶发酵,可以研究怎样让益生菌大量繁殖,而杂菌尽量减少.发酵出来的堆子,如果杂菌极少,熟茶的味道就会很正,才出堆,也几乎没什么堆味,养堆几个月就可以喝.
在仓储方面,也可以研究怎样更好地营造益生菌的生长环境,控制杂菌的生长.
一般来说,好的原料、优异的工艺与良好的仓储环境,能让慢养仓的茶叶转化得味道很正,并加快转化速度.也就是一般的茶叶可能要二三十年才能转化很好,原料、加工与仓储控制很好的茶叶可能十年左右就转化很好.其道理在于,后期仓储可以改变茶性,先天不足的人需要更多的后天来培养,以去掉杂味,转变成一个纯粹的人,即陈化出纯正的普洱茶味.而先天禀赋很足的人,在后天环境中稍加点化,可以进步很快,能更快地由半成品转化成普洱茶成品.
普洱茶论文范文结:
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