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瑞典号召少吃肉
在瑞典,食品安全有保障不仅来自政府严格的把关,还得益于慢食文化、从小抓起的饮食教育以及环境保护意识的高涨,而瑞典人的饮食观念也影响着他们的生活态度.
走在瑞典的街头,看不到流动餐车,小吃摊寥寥可数,传统菜市场也难得一见.
这些缺乏食物选择的景况可能会让来自世界其他地方的人大失所望,但对瑞典人来说,这是一种生活方式的选择.
大多数的瑞典人并不信任非固定店面的小吃摊,他们认为这类流动的小吃摊既不卫生也难以确保食物的品质,且通常营养价值很低.
瑞典政府对于流动餐车和小吃摊的营业有种种严格的限制,以致于小吃摊并不盛行.事实上,流动餐车的概念之前并不存在于瑞典,直到2013 年才引进流动餐车的概念,开始陆续核发20 张营业执照.至目前为止,整个斯德哥尔摩城市共有100 辆流动餐车.这些数量并不多的流动餐车必须登录在网站上,并接受政府每年一次卫生、食物品质与废弃物处理的严格检验.
不像亚洲那么盛行外食文化,瑞典人虽然还是会和三五好友一起上餐馆,但对他们来说真正的享受是在家中花许久时间烹煮一道菜.常常听到身边的瑞典朋友们说,周末的休闲活动不是上馆子打牙祭,而是邀请朋友到家中一起煮菜和喝酒.这种结合了烹饪的慢食文化根深蒂固,也存在于每个瑞典人的心中.
瑞典的饮食教育从孩子小时候就抓起,孩子们在12 岁至15 岁之间必须在学校接受《家庭与消费者知识》的必修课程,这项课程的主题包括三方面：食品、饮食与健康；消费与经济知识；环境与生活方式.因而大部分瑞典人,不论男女都能煮出一两样自己的拿手菜甚至是一桌好菜,常常让我们惊艳不已.
瑞典也相当尊重消费者的权利,在超级市场,随处可见标示“KR”的食品,从生鲜蔬果、肉类到干货一应俱全.“KR”指的是在自然生长的条件下,以有机且对环境友善的方式生产的食品.这类的产品没有任何额外添加的化学物质,以最天然和原始的方式生长.有机食物虽然比一般食品平均贵上两倍,消费者在日常生活中却唾手可得,不需要特地跑到专卖有机食品的商店.
不仅如此, 瑞典人还关心生产动物的福利,这一点主要体现在生产动物都有完整的生产履历上.举例来说,鸡蛋上的为2SE00558, 第一个数字“2”的意思为生产的母鸡可以在户外自由活动,如果是“1”则表示母鸡享有最高的福利,“3” 表示母鸡可以在室内活动,“4”表示母鸡被锁在牢笼里.“SE”代表生产国, 之后的数字代表生产的农场.
在瑞典, 人们对于有机食物的青睐,不仅是个人消费习惯的选择,更是一种政治信仰的选择.在斯德哥尔摩城里, 像南岛这种聚集了左派思潮的文人和艺术家之地,很多餐厅标榜仅提供有机食物.
瑞典环境保护的意识高涨,为了响应减碳排放的国际潮流, 瑞典国家食品部还建议瑞典国民减少肉类、谷物及其他食物的食用以降低温室气体排放量.（摘自《恋爱婚姻家庭·养生版》2016 年第12 期 图/海洛创意）
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