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食品微生物检测技术和质量控制
摘 要：进入新时期后,人们日趋关注食品安全和质量问题.其中,在食品安全中,微生物污染最容易出现,且有十分大的影响.因此,要想提升现代食品安全管理水平,就需要深入研究食品微生物检测技术,做好质量控制工作.本文简要分析了食品微生物检测技术和质量控制措施,希望能够提供一些有价值的参考意见.
关键词：食品安全：微生物检测：质量控制
食品安全的第一影响因素是微生物,因此,就需要重视食品微生物检测技术的发展和应用.但食品检验的微生物有着十分多的种类,且需要较长的检验时间和繁琐的操作步骤,要求检测技术人员不断提升素质水平和检测水平.特别是在新时期下,相关检测人员需要对检测技术不断创新,严格依据相关要求对检测过程中的各种影响因素科学处理和控制,以便促使食品微生物检测工作质量得到有效提升,食品安全得到充分保证.
1 食品微生物检验基本步骤
1.1做好准备工作
开始检验之前,需要做好准备工作,要依据相关标准,科学校正处理仪器,以便保证仪器能够正常开展灭菌操作和烘干工作；相关检验人员要灭菌处理自己的工作服装、鞋帽等,避免其影响到检验结果.
1.2采样处理
要紧密根据相关要求和食品具体情况,科学开展大样、中样和小样的采集分类工作,且对采样方案有效判定.现阶段,FAO采样管理、FDA采样方案被经常运用到我国食品采样中.在具体采样操作中,食品的原有状态尽量不要破坏和影响,并且做好每一个处理细节.以冷冻食品采样管理为例,要科学分析其受污染问题,不要破坏或污染表层样品.要将系统化管理工作严格落实下去,对各类标签项目和其他内容认真填写,严格控制送检工作,促使其及时性、实效性得到有效保证.一般情况下,需要按照3个小时的标准严格控制其运送实践,只有这样,运送样品的质量方可以得到保证,避免有变质、散漏等问题发生.
1.3集中检验
要结合食品具体情况,对检验方法科学确定,然后遵循相关标准和要求,依据流程开展检验工作.检验人员需要仔细分析和科学记录不同环节的检验结果,根据相关标准,技术人员还需要开展复检工作,这样才可以得到准确的结果.为了落实责任,复检人员还需要签字于检验结果处,并且要对相关的数据底稿仔细保留.完成复检工作后,要结合食品特征差异,保留相关的样品,以便促使样品监督管理水平得到不断提升.
2食品现代微生物检验常用方法
2.1抗体检验
其中,酶联免疫吸附法是最为广泛运用到的抗体检验方法,其有机结合了定性分析法和定量分析法,可以对特异性抗体有效测定,具有较大的价值.这种方式比较适用于金葡萄球菌检测项目中,因为其对本种细菌最为敏感.此外,本种方法可以借助于人工抗体来对聚苯乙烯进行包裹,与人工抗原发生联合反应,物质交换之后,有统一性复合体形成,之后开展结果分析工作即可.
2.2电阻电导测定
因为大分子很容易分解掉细菌,进而有小分子物质产生于细菌生长过程中,那么就会在很大程度上影响到培养液中的导电度参数.针对这种情况,就需要科学分析相关的导电度及电阻数据参数,以便对样品中的细菌含量有效计算.现阶段,大部分国家根据这个原理,将检测系统构建起来,以便更加科学有效地检测肉制品及乳制品.
2.3免疫学技术检测
本种方式可以对食物中的微生物有效测定,其能够对病原体催化作用有机整合,还可以科学分析免疫球蛋白受到的刺激,以便对食品中微生物含量有效的获取.研究发现,现阶段比较经常用到的方式为乳胶凝集检测和免疫沉淀检测,可以科学准确地检验检测沙门氏菌和肉毒梭菌,且能对金葡萄球菌和弯曲杆菌有效的辨认.目前,大部分检测机构首先就会选择这种方式,因为其能够更加便捷地开展技术操作,结果分析,还有较高的准确度.
2.4代谢学检验手段
本种方法也被广泛运用到食品微生物检验工作中,其中,可以分为两种,一种是放射测量法,本种方法主要是标记碳水化合物,以便保证微生物代谢过程中能够将被标记的碳水化合物给分解出来,然后借助于放射测量仪器开展测定工作,进而确定微生物数量；另一种则是科学分析微生物的生长和繁殖过程,因为培养基中的大分子营养物质会被微生物所吸收,然后分解,这样培养基的实际阻抗参数既可以得到显著改善.工作人员根据相关的标准和要求,科学分析培养基的阻抗变化程度,就可以对微生物实际变化水平进行科学推断,进而准确确定样品中的微生物种类.
此外,还有很多的现代微生物检测技术,比如快速酶触反应代谢产物检测法、分子生物学检测技术等,后者又可以分为核酸探针技术、聚合酶链式反应检测技术等,目前已经得到了较为广泛的运用.虽然现代微生物检测方法有着快速、方便的特点,但是大部分现代快速测试方法仅适用于检测某一种微生物,而且往往只是筛选作用,并不能根据阳性结果判断检出该种微生物,仍需要对待检样品进行增菌培养,获得可疑菌株并进行鉴定才可以出阳性检测报告.快速检验方法与传统微生物检验方法相比表明,某种快速方法可能对某几类食品的检测比较合适,但是同样的检测方法对于其他类食品并不一定适用.这是因为食品本身成分比较复杂,某些成分会抑制和干扰检测系统.方法的灵敏度特异性和准确度依赖待检样品种类,因此有必要对不同检测方法进行比较探究,选择适合待测样品的方法.所以,目前现代快速微生物检测方法仍是传统检测方法的补充,仍无法替代传统的检测方法.
3食品微生物检验的质量控制
食品微生物检验水平要想有效提升,除了要严格依据相应标准科学操作之外,还需要构建科学的质量控制制度,通过制度来约束,可以起到更好的效果.具体来讲,可以从这些方面来努力.
3.1 提升检测人员的综合能力
检测检验人员的综合水平,会在很大程度上决定食品微生物项目的检验质量.因此,要想促使检验检测工作水平得到提升,就需要将系统化的监督监控操作构建和完善起来,以便有效约束相关人员的实际操作,促使食品微生物检验质量得到保证.要定期开展培训工作,不断提升检测人员的专业技术水平；同时,还需要加强职业道德培训,增强其工作责任感,能够严格依据相关标准开展检测管理工作.
要结合实际情况,对管理标准培训制度有效地整合和完善,从而督促检测人员树立终身学习理念,积极接受培训,及时获取到检测项目的前沿信息,提升自己专业技术水平.要对西方发达国家的成功经验积极学习,科学消化和吸收.此外,还需要大力训练工作人员的试验过程和分析判断能力,以便提升试验过程的标准性和数据的准确性.
此外,检测人员需要有一定的宏观视野,对检测过程中的每一个细节积极把握,且对各项记录认真校对,促使记录结果的真实性得到保证,监督管理效果得到提升,以便促使食品微生物检测准确性从根本上得到保证.
3.2控制检验过程的质量
要想促使微生物检验工作水平得到有效提升,就需要将系统化的实时监督管控机制科学构建起来,保证每一项工作都能严格依据相应标准来开展,促使管理实际效率得到提高.在样品微生物检测前,做好试剂培养基和器具的灭菌验收工作,保证试剂、培养基配置方法和灭菌的有效性,方可使用.在对样品微生物检测时,要对样品科学捣碎,一般借助于器具完成,然后将无菌水、无菌生理盐水等集中加入混匀,依据标准化流程科学开展检验操作,严格按照相关标准执行,进行阴性和阳性对照.阳性对照必须使用标准菌株,以此来保证实验过程准确无误.此外,要严格监督控制取样到检测的每一个环节,对检测人员的具体操作严格要求,并且详细登记样品的流转过程.另外,要对试剂、培养基的基础性质量严格控制,保证其使用期限符合相关标准,并且按照标准预期完成相关的检测项目,集中管理整体工序,避免对检测方法、检测步骤等随意改变,以便促使管理效果得到保证.如果有异常情况出现于检测过程中,则需要及时上报,科学分析.要结合项目的实际情况,科学限定操作人员数量,人多或者人少都会出现问题.要根据相关规定,及时处理回收检测过程中产生的各种垃圾,以便有效控制检验过程质量,进而实现微生物检验管理水平提高的目的.
4结语
如今食品安全已经受到全社会足够的重视,微生物检测是食品安全维护中非常重要的一环.那么就需要结合检测项目的实际情况,科学选择检测方法,要将微生物检验机制科学构建起来,促使食品监督管理效果得到提升,避免有食品安全问题出现.相关人员需要积极创新,不断学习国外的成功经验和先进技术,内化吸收,推动我国食品微生物检测技术的进步和发展.
食品微生物论文范文结:
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