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维多利亚州的花园餐桌
澳大利亚的维多利亚州被誉为“花园之州”,真的是名副其实.作为新世界的大陆,维州建立之初就特别强调“花园”的规划和自然的能量.澳大利亚是一个多元化的国家,它的景观发展历程从原生土著阶段,发展到模仿借鉴英国花园风格阶段,现在正在经历的阶段是思考自己的景观,不再是以往的模仿,而是更多创造：将原生景观与现代艺术设计相融合.
这些设计理念和风格,展现在很多花园和植物园中.比如墨尔本市内的五大花园：皇家植物花园、菲茨罗伊花园、卡尔顿花园、亚历山德里亚花园、维多利亚女王花园；郊外的花园则更多,璨若群星.墨尔本郊外的精品花园主要在莫宁顿半岛、丹德农山区、戴斯福特、亚拉河谷、马其顿小镇一带.这些花园通常会在特定的时间对公众开放,每年的3 ～ 4 月和10 ～ 11 月都是极美的季节.
在这些花园中,除了视觉欣赏效果,通常都会有一座非常“实用”的蔬菜花园或香草园,这些可食用的景观也成为澳大利亚花园不可分割的部分.比如墨尔本当地人最爱吃的烤肉,完全可以从这些花园里找到调味的植物素材,比如迷迭香、百里香,就好像中国人常用的葱姜蒜一样.
远渡重洋的英国花园
库克船长的小屋位于菲茨罗伊花园里,它的屋前附有一座独立的花园,很小,走进去几乎一眼就能看到花园的尽头,普通游客进去后通常会觉得这里毫不起眼,但如果略懂园艺,就会发现这里的精彩所在.
绿树掩映之下的库克船长故居,是远渡重洋从英国运来的.这座老式的英国乡村住宅,红砖斜顶,绿意盎然的常春藤攀缘在石砌墙面上.花园呈非常规则的长方形,四周以山楂绿篱自然围合成墙.在我来看,这无疑是一座出色的小花园典范,面积虽小但非常精致,相当耐看,也值得现代花园借鉴,它是18世纪典型的英式乡村花园所呈现的理想风景.这座花园最精彩的地方在于其植物配置.
我拜访库克船长花园时,正值春天,墨尔本的春风掠过花园,只见花床间一畦紫色的薰衣草婷婷袅袅,旁边的粉色细香葱花球频频点头,硕大的甘蓝菜淡蓝色的叶片迎风招展,开得正盛的紫色蚕豆花眨着黑眼睛偷着乐,似乎已经瞧见了自己即将结出肥嫩的豆荚……这是真正可以收获的蔬菜花园.在18 世纪的英国乡村,蔬菜花园非常流行,在那个年代,自给自足是每户农家秉持的生活规则,大部分人都希望通过自己种植的蔬菜、香草、水果等供全家人食用,甚至还有药草可用来治病.这类花园最重要的特点就是实用——在当时,实用比视觉上的纯粹美丽更为重要.如今,库克船长小屋的花园秉承着这一英式传统,花床中,即使是看起来似乎是作为蔬菜花的点缀,而种植其间的金黄的金盏花和旱金莲,其实也是花园的主角,因为它们也属于可食用的花草.花园周围的山楂绿篱,春天的嫩叶可以用来做蔬菜沙拉,夏日的花朵可以酿制白兰地,秋天的果实则可以做成浓缩的果酱或者凝结成果冻；到了冬季,光秃秃的树枝又是很好的雕刻木料,废料还可以拿来生火做饭.
漫步花园,花园里的蔬菜花草看起来都松散、随意地生长着,好像是园丁信手种植.如果一时无法领悟这座花园的美丽奥秘,那么只要拿起手中的相机对准它们和小屋,必定会发现无论是站在园中的海棠树下,还是在一侧的绿篱旁,每一个视角的画面都很精彩——那些看似随意的花草在镜头里显得格外迷人,显而易见每个细节都经过精心的搭配和布局,无论是色彩、质感,还是冠幅、高矮.比如柔弱稀疏的萝、高大强壮的朝鲜蓟；肥硕的酸模、纤细的玉带草；挺拔的月桂树和柔软的蓍草；紫色的薰衣草衬托着蓝色的荆芥；热烈的虞美人对比娇羞的香豌豆……都有着无比丰富的色彩和层次.
如果真的处于18 世纪,那么你站在花园中,会闻到阳光下香草们散发的芬芳,隐约夹杂着农家堆肥的味道,还有园中玫瑰的香气和猪圈的气息——这就是那个时代的乡间花园,也是园丁们都可以想象得到的生活场景——或许也是我们向往的田园生活典范.
保护本土植物的赫森伍德花园
也正因为大洋洲相对独立的地理位置,澳大利亚对进入自己境内的外来物种审核特别严格,海关处对所有入境食品、植物,甚至运动鞋上携带的泥土都有着严格的检查.澳大利亚有自己独特的物种,这里的人们很关注保护本土原生植物,墨尔本以东摩林顿半岛上的赫森伍德花园就是经典案例.
始建于1866 年的赫森伍德花园面朝大海,有着绝美的自然风景.然而这里更重要的意义在于,它还是南半球最大的花园俱乐部挖掘机俱乐部的总部所在地,这里还是澳大利亚收集水果和蔬菜种子最多的种子资源基地.这里对那些传家宝种子、农舍花草、可食用植物的保护做出了杰出贡献.赫森伍德花园也是第一个澳大利亚有机认证花园.
什么是传家宝种子？祖传植物,传统植物,老式品种？维基百科对这个词的解释是：这是一种古老的栽培品种,通常保留在农夫和园丁手中,尤其是世代相传在那些西方少数种族聚居区或孤立的地域.它们在人类历史过程中,早期曾广为种植,但不适用于现代社会的大规模农业生产.这类蔬菜品种很多通过自由授粉保持自己的特性,而果树品种比如苹果在过去的世纪中,它们通过嫁接、扦插等方式繁殖.最近几十年来,种植传统的老式品种在北美和欧洲非常流行.
大洋洲人民也很推崇这类作物.无论在有机农场还是在私家花园中,他们更珍爱自己的传统品种.这些作物在历史的长河中曾经发挥过重要作用,但在现代社会中,或许因为产量不丰、保存不易,或不便运输、不耐病虫害等各类原因逐渐为商业化生产所淘汰,只保留在民间的乡村或私人的花园菜园中.但这类“传家宝”品种反倒令现代园丁更为珍惜.挖掘机俱乐部是澳大利亚最大也是最著名的花园俱乐部,它是非营利机构,旗下有数万名会员,组织各类园艺活动、出版图书和杂志,致力于收集并保护拯救这些可传代的、老式的蔬菜水果和花卉品种,鼓励园丁种植这类宝贵的品种在自己的一亩三分地中,享受新鲜、丰收的乐趣.每年各个当令的季节,这里会举办盛大的秋收感恩节.俱乐部邀请会员一起庆祝收获的果实和菜蔬,比如各种番茄、胡萝卜、土豆——当然,最重要的还是向人们传递有机自然、亲手种植、可持续发展的花园理念.
于是,在赫森伍德花园中,你不仅会看到红花菜豆,还会发现开着深红色花朵的蚕豆、果实状如小土豆或柠檬的黄瓜、外表普通但口感极佳的南瓜品种等等.这些看起来很“奇特”的品种并非转基因品种,而是一些古老的品种自然杂交或变种的一些植物.
赫森伍德花园中有很多独立的小花园,比如规则式百里香花坛、对称式蔬菜花园、造型果园、多年生花境等等.作为一座对外开放的花园,里面还有茅草屋顶的美味餐厅,人们点餐后可以选择在户外的长条餐桌上用餐,而餐桌的中间有一个凹槽,里面就种着伸手可采撷的香草植物.通常在离开花园的时候,人们都会在花园入口处的小店铺里购买一些小包装的传统蔬果种子,带回家种在自己的花园里.
餐桌上的花草
其实,无论你是花园爱好者还是美食爱好者,无论你更欣赏蔬菜还是花卉,能综合到一起的,当属蔬菜花园或厨房花园.澳大利亚人民早就意识到这一点.每年3 月底在墨尔本会举办南半球最盛大的国际园艺展,展览上会展出很多最新培育的花草和蔬菜品种；此外,还会展出各类漂亮的花园设计.在最近的10多年中,每次花展中,很多元素都可以归纳到厨房花园或蔬菜花园中,若是沿袭流行的专业名词,那么我们叫它：可食用景观.当然,靠景观带种植并收获的那些食物远远无法自给自足,可食用景观的意义更多是从收获的喜悦中,体验人和大地的亲密关系,找到自然清新的感觉.
能开着漂亮花朵的蔬菜和能吃的观赏花草是值得推荐的！在此,我要特别介绍一些很容易种植,又能吃又能看的花儿,或者说蔬菜.
菜蓟：也叫朝鲜蓟,它在西方超市中很常见,也几乎是蔬菜花园中最常见的一种架构型植物,高大挺拔有2 米多高,气势非凡.菜蓟有着银灰色的硕大叶片,足可映衬花园中其他植物的色彩.其花朵多为紫色,绚丽夺目,非常醒目.它的花苞及肉质花托可作蔬菜食用.如果你的花园足够大,可以试着种两棵.
茼蒿：有人很酷爱茼蒿,认为有蒿之清气、菊之甘香.推荐这种植物,是因为作为菊科一年生草本植物,它开的花朵可真是挺漂亮！据说它原产于地中海沿岸,在中国栽培已经有近千年历史,而且分布广泛,尤其是乡村菜圃很常见.因为它有特殊的香气,所以种在花园中还有特别的防虫害功效.
匍匐百里香：百里香是西餐中常见的调料,它细小如泪滴般的叶片能散发出好闻的香味,如“破晓的天堂”.匍匐的品种很适合做花园中的地被植物,直立品种可以盆栽.如果在花园里或花盆中种上几棵,意味着你在烧烤或炖肉时可以随时取用最新鲜的食材.它可以点缀在花境边缘,也可以镶嵌在石板小径的缝隙中.
旱金莲：没有一座蔬菜花园会缺少旱金莲的花姿.它圆圆的叶片看起来好像一片片小荷叶,所以我们也叫它旱荷花.西方人用它的花朵来点缀沙拉,让原本绿绿的叶菜活色生香.它的种子可做香辛料,花朵的色彩丰富.蔬菜花园中会种它除了因为容易种植,还因为它蔓生且自播的特性,很容易就铺成一片,覆盖裸露的土地.
金盏花：金盏花多为系,盛放时闪耀犹如一枚枚小小的太阳.它的花朵同样可以作为沙拉菜,或点缀甜点.女士们可能会更喜欢它,是因为它的花朵除了可以泡花草茶,还可以提炼出延缓衰老、清洁皮肤的花水.如果你在花园中种过它,还可以用来为糕点食物染色.
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