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高职院校《酒水服务和酒吧管理》课程设计
何进武,陈丽萍,林娟
（三亚航空旅游职业学院,海南三亚572000）
摘 要：国内综合酒店和餐饮业的急剧发展,导致对酒水服务和酒吧管理人员的需求量不断加大.尤其在海南,作为龙头产业的旅游及酒店业更是发展迅猛,如何满足企业要求,提供酒吧服务及管理人才,成为各高职院校的重要课题.本文正是以此为出发点,以酒店管理等专业为依托,对《酒水服务与酒吧管理》课程进行了研究.
关键词：高职；酒水；课程设计
中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）01-0061-03
一、课程定位及目标的确定
(一)课程定位
酒店管理、餐饮服务与管理等专业是旅游类高职院校的重要组成部分,对于现在的酒店和餐厅来说,酒吧是不可或缺的单元,所以,《酒水服务与酒吧管理》课程应该是酒店管理、餐饮服务与管理等专业的核心课程.
(二)课程目标
本课程目标,分为知识学习目标、能力培养目标和素质养成目标,具体如下：
1.知识学习目标：掌握酒水的含义与特点、了解酒的起源与发展.理解酒度表示与换算、酒吧的客源特征、酒吧的市场特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征.掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及相关非酒精饮料的知识.
2.能力培养目标：使学生具有接待服务、调酒服务、宴会服务、高档酒具的使用保管、酒吧管理等基本知识和能力.使学生在工作中具备调酒技巧,有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法,实现酒吧管理创新.
3.素质养成目标：通过本课程的学习,使学生掌握酒水与酒吧知识.思维活跃,能管理部门活动；具有良好的团队协作意识；养成拼搏进取的职业素质.提高服务意识及社会责任感.
二、课程设计的理念与思路
（一）以学生职业能力培养为中心设计课程酒店管理工作中,除了标准化外,组织协调能力、团队合作精神、沟通交流技巧,以及吃苦耐劳的精神等都是重要的工作内容,因此,学生职业能力的全面提升是课程设计的中心.
1.专业能力的培养.运用良好的校内外实训条件,结合酒店管理专业职业技能、职业素养、职业精神的培养要求,设计合理的学习项目,使学生在完成具体的酒水服务与管理工作任务、解决实际问题的过程中培养专业能力,能达到酒店餐厅、酒吧、咖啡厅等服务管理能力、成本控制能力、产品设计能力、市场营销能力等专业能力.
2.方法能力的培养.通过进行市场调研、查找各种信息资料,完成各项任务的方案设计和课业,重点培养学生采集信息、整理资料、分析解决问题、撰写报告的方法能力；培养学生具有完成工作任务的管理能力、协调沟通能力和创新能力；培养学生学会自主学习,具有良好的学习迁移能力.
3.社会能力的培养.设计与细化实境训练项目,通过校内生产性实训与校外实训教学,使学生在完成工作任务的过程中既分工,又协作,以此培养学生的团队意识,以及爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神.
（二）以酒吧岗位工作任务为导向开发课程
针对酒店管理等专业人才培养所面向的岗位群,依靠专业建设指导委员会,通过对高星级酒店、酒吧、咖啡厅开展的社会调研,对相关职业岗位工作过程、工作任务、内容及要求进行分析,参照国家人力资源与社会保障部门的职业资格标准,由行业专家、专业带头人、骨干教师组成小组,共同确定了4个典型课程任务,结合4个典型任务,把整个课程设计为4个教学模块（见下表）.
（三）学校教师与酒店专家合作进行课程设计通过校企合作,依据职业岗位需求,针对课程目标与特点,从专业规划、课程设置、人才培养方案制定、课程实施等方面,校企共同参与人才培养的全过程.以三亚航空旅游职业学院酒店管理专业为例,先后与海航酒店集团、三亚喜来登大酒店等企业建立战略合作伙伴关系,以职业能力培养为主线,融入企业真实的工作环境,按照工作过程系统化设计思路校企共同进行课程内容设计、教学模式设计、教学实施方案设计和评价体系设计.课程教学由学校与企业共同承担,根据学生职业素质养成规律,结合企业生产实际和工作要求,参照职业资格标准,共同构建课程体系.以学校双师素质教师为主,企业管理人员为辅实施教学,以职业能力提升为考核主要标准,校企共同参与评价过程.
（四）利用现代教学手段采取多元化教学方法在课程设计中,可以充分利用现代教育教学手段,如多媒体、互联网、微课等,可采用案例教学、实地观摩、实境教学、分组讨论等教学方法.多样化的教学手段和多元化教学方法的灵活运用,有助于培养学生的综合职业能力.
（五）提升学生能力和素质的立体化评价体系在课程考核方法上,应根据职业教育的特点及高职院校的学情特点,打破传统的单一试卷考核方式,而采用多结构考核方法,将形成考核与终结考核结合起来.该课程可以从三个方面进行考核,分别是平时表现、技能考核和理论考核（各部分所占比例可根据各院校具体情况进行调整）.采用这种多结构的考核方式能突出职业素质、实践能力与理论水平的同等重要性,有利于促进学生综合能力的提高.考核还可考虑与劳动与社会保障部职业资格鉴定接轨,如以证代考等.
（六）课程设计可与职业资格鉴定考试相结合在课程设计时必须始终坚持以人为本位,以能力为主线,以工作过程系统化为导向的理念,在强调教学内容专业性、系统性的同时,注重课程的实践性与适应性.方便学生考取课程相对应的调酒师、茶艺师、咖啡师及侍酒师等职业资格证书,符合职业教育所提倡的“双证书”制度.
三、教学内容的组织与安排
根据本课程的教学目标,可将课程内容划分两个部分,分别为知识及管理部分、技能部分.按照不同岗位的要求循序渐进组织教学培养既有酒水服务与管理理论知识,又有操作技能和实际工作能力,能满足饭店酒水业务要求的高素质专业技能型人才.以三亚航空旅游职业学院该课程为例,课堂授课课时为68课时,其中理论教学36课时,实训教学32课时,具体的课堂教学内容组织安排如附表.
四、结束语
本文对《酒水服务与酒吧管理》课程的设计是基于海南省特色专业———三亚航空旅游职业学院酒店管理专业多年建设的基础上不断探索的结果,但职业教育具有职业性、开放性和实践性的特点,各高职院校可根据自己校内外资源情况,对该课程设计进行调整和完善,以期培养出符合酒吧要求的管理和服务人才.
参考文献：
[1]孟晓翠.《酒水知识与酒吧管理》课程建设研究[J].合作经济与科技,2011,（18）.
[2]郑渊,赖红芳.实训酒吧精品课程建设初探[J].科教探索,2008,（11）
酒吧管理论文范文结:
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