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品摩洛哥美食知味知人生
? Jaine 松茸 乙 亥
在一片受到了上天眷顾的土地上,有着一个让人牵挂的国度——摩洛哥.这里有风尘滚滚的撒哈拉沙漠、三毛前世的淡淡乡愁、地中海边的童话世界……这里充满了异域风情,是一个网红级别的旅行地.得益于其特殊的地理位置,这里的美食也同样不容错过.
摩洛哥最具代表性的五种美食——橄榄、古斯古斯（Couscous）、Khboz 面包、塔斤Tagine 和薄荷茶.在这里,你可以细细品味摩洛哥的美食,从古到今.
古罗马的历史遗痕——橄榄
人类种植橄榄的历史可以追溯到8000 年前,当时叙利亚地区的部落有收获橄榄和使用橄榄的传统.在古埃及的传说中,伊西斯女神将橄榄带到古埃及,埃及人将橄榄和橄榄油运用到日常饮食中.
公元前2 世纪,罗马共和国发动第三次布匿战争,消灭了迦太基（今突尼斯北部）,并吞并柏柏尔人的国家,在马格里布（古指阿特拉斯山脉到地中海海岸的地区,现为摩洛哥、阿尔及利亚和突尼斯三国代称）设立行省,任命总督统治.
罗马人将橄榄带到了整个地中海地区,其中也包括摩洛哥.有记载称,古罗马遗址瓦卢比利斯当时最重要的农作物就是橄榄.瓦卢比利斯是摩洛哥九处世界文化遗产之一,这里曾经是罗马人在摩洛哥地区建立的唯一一座城市,由于地处麦克奈斯平原,粮食产量丰富,瓦卢比利斯曾为整个罗马帝国源源不断地输送粮食和橄榄油.
对于生活在北非和西亚一带的人们来说,橄榄油是不可或缺的.除了食用外,橄榄油还能用来护理皮肤、嘴唇、头发……当你在摩洛哥的街头看到售卖橄榄油的商店时,不妨进去买上几种试一试.
就食用而言,橄榄的做法有重盐水浸泡、水浸法、干制法、碱制法等.橄榄的成熟程度不同,口感也会有所不同.当然,餐桌上的橄榄早就不是摩洛哥人的专属,欧美的超市里也随处可见.但正因如此,当你在瓦卢比利斯品尝橄榄时,想起几千年前罗马人在这里的统治和进行的橄榄贸易,才更觉意义非凡.
风靡欧美餐桌的食物——古斯古斯
另一种和橄榄一样风靡欧美餐桌的美食当属古斯古斯（Couscous）.Couscous 意译为蒸粗麦粉,由粗面粉制造而成,形状和颜色都特别像小米.其传统手工制法一般是粗麦粉加少量水,用手揉搓,并撒上干面粉,使之分成小米大小的颗粒.大的颗粒要打碎,粉末过筛除去后,重新回到上一个步骤.大小符合要求的颗粒晒干即成了Couscous,可存放数月.
Couscous 是摩洛哥的主食,配上西葫芦、胡萝卜、卷心菜、南瓜、土豆、大头菜、辣椒、鹰嘴豆,再加点鸡肉或牛肉,一顿丰富且健康减脂的大餐就可以上桌了.奔波的一天结束了,一家人围坐在桌子前一起分享Couscous 大餐,有种殷实的满足感.
如今,虽然意大利西西里岛也生产Couscous,但Couscous 最初则是来源于北非马格里布地区.这里的柏柏尔人长期受到欧洲和阿拉伯文化的影响,而柏柏尔人的文化也在影响着世界上的其他地方.越来越多的旅行者来到马格里布领略自然景观,艺术家们以其独特的风情为灵感谬斯进行艺术创作.古老的人类以其生活为灵感,创造出不同的文化,现代人又从古老的文化中汲取创意灵感,世界便是如此地变幻着.
摩洛哥人的传统美食——Khboz 面包和塔斤Tagine
北非地区食用面包的历史超过5000 年,摩洛哥人更是将面包作为主食.走在摩洛哥街头,可以时不时地看到当地人用板车推着大量的Khboz 面包,新鲜出炉的Khboz 面包闻起来非常香.
Khboz 面包的制作非常简单.在磨具里放置足量的麦粉、盐、水,并和酵母混合,经过充分搓揉均匀后静止1 ～ 2 小时,等待发酵,随后经过烘烤即可食用.
塔斤Tagine 既可以指代摩洛哥的一种传统厨具（一种圆锥形的陶器,也叫“塔吉锅”）,也可以指代用这种陶器做出来的摩洛哥传统风味美食.
塔吉锅的形状非常独特,高盖帽是它的明显特点,透气不透水是它的核心特征.由于锅盖顶端特别狭窄,散发出的高温水蒸气在碰到锅盖顶时,就会冷却形成水滴,并沿着锅盖滑落到食材上,从而最大程度地保持食物的原汁原味和营养.
塔斤由主要的肉食（包括鸡肉、羊肉、鱼肉、牛肉等）和配菜（土豆、梅子、杏干、胡萝卜等）构成.别以为这道摩洛哥菜很简单,摩洛哥人在里面加入了丰富的食材和香料（丁香、生姜、番红花、北非综合香料、肉桂、香菜种子、玫瑰花瓣、小茴香等）,仔细品味,你就能体会到蕴含其中的层次丰富的味道.
摩洛哥人对丰富滋味的包容性,就跟摩洛哥这个地方融合了阿拉伯人、柏柏尔人、犹太人、摩尔人、法国人、西班牙人带来的各地文化一样,成就了这片土地的独特风情.
海上丝绸之路的馈赠和摩洛哥人的生活哲学——薄荷茶
摩洛哥人自称自己身体的一半是绿茶,甚至还通过诗歌来歌颂他们的茶.
“The first glass is as bitter as life（茶香浓郁亦如生之苦楚）,
The second is as strong as love（茶香甘甜亦如爱之沁心）,
The third is as soothing as death（茶香温和亦如死之慰藉）”.
摩洛哥茶里有绿茶、薄荷,还有分量相当的糖.
新鲜的薄荷产自摩洛哥本地,在摩洛哥老城还能看到当地人推着板车兜售新鲜薄荷.
糖,一般以蔗糖为主,摩洛哥茶正常的茶和糖的配比是1:5,不过,如果你仔细观察,你会发现摩洛哥人喝薄荷茶时一般习惯在茶壶里放四大块方糖.
最值得一提的,当属几乎所有的摩洛哥人都离不开的绿茶.摩洛哥本身并不生产茶叶,全部依靠进口,95% 的茶叶来自中国.摩洛哥人喝茶的历史并不久远,摩洛哥也并不是北非唯一一个饮茶的国家,整个马格里布地区和撒哈拉沙漠的人都有饮茶的习惯.有一种说法称,摩洛哥人饮茶的习惯源于12 世纪甚至更早,当时摩洛哥人通过海上丝绸之路从强大的中国将茶叶带回了摩洛哥.
饮茶本身是对慢生活的一种体悟.《牧羊少年奇幻旅行》里写到,少年圣地亚哥初到摩洛哥,所有财产便被偷了,只能去山上的水晶店里打工.他建议老板将水晶茶杯装上茶,招待口渴的人们.当人们坐下来喝茶聊天,愈发觉得用水晶杯子装茶真是一件妙事,便纷纷买走了杯子,这使得水晶店的生意出奇得好.现实生活中,当你在摩洛哥的街头闲逛并走进一家商店时.店主人一般会热情地为你送上一杯茶,他当然是希望你在这里消费,但本质上,他更希望你把时间留下来,和他聊天,听他的故事,一杯茶,两杯茶,时间过得特别得慢……
摩洛哥人的饮茶传统也印证了他们慢生活的态度.摩洛哥人饮茶有一套繁琐的仪式,虽然在日常生活中人们倾向于简化这套仪式,但仔细观察,你依然能从他们的一举一动中感受到饮茶的仪式感：先将茶叶放入茶壶,然后倒上热水泡30 ～ 60秒,随后将这一部分茶水倒出来,称为“茶之精华”.接下来将糖和薄荷放到茶壶里（也有一些人喜欢将薄荷放在玻璃杯中）,然后倒上热水泡3 ～ 4 分钟（也有直接放回火上煮的）.倒茶的时候要保持一定的悬空手势,增强茶的融合度和口感,然后再将这杯茶倒进壶里.摩洛哥茶不用搅拌,而是通过这样反复地倒出、倒回让糖、茶叶、空气、水和薄荷充分融合,重复这一动作3 ～ 4 次后方可饮用.
美食论文范文结:
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