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黑木耳怎么变成了夺命木耳？
前不久一则新闻刷遍各大媒体,浙江7岁女孩吃了泡了两天的木耳后中毒,全身换血4次依然昏迷.即便拼尽全力抢救,她的循环系统、神经系统、呼吸系统、血液系统的功能逐次出了问题,全身5处脏器出现衰竭.而导致这场悲剧的,竟然是泡发了两天两夜准备做凉菜的黑木耳！一时间,大家闻木耳而色变,那么,这黑木耳怎么就变成了“毒”木耳呢？
长时间浸泡的黑木耳产生“剧毒”
黑木耳营养价值高且美味,许多家庭经常食用,吃了那么多年的黑木耳这次到底问题出在哪呢？国家高级营养师徐静说：黑木耳本身没有问题,问题出在浸泡的时间上.经过检测发现,女孩儿家泡久的黑木耳受到了椰毒假单胞菌的污染,正是椰毒假单胞菌产生了米酵菌酸.
徐静继续解释说：高温环境下长时间泡发木耳,会产生“椰毒假单胞菌”,而它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常凶猛.这种毒素没有特效解药,中毒后可导致多器官功能衰竭,而且这种毒素非常耐热,即使认真清洗后在沸水中焯烫都不能完全去掉毒素.在细菌性食物中毒当中,米酵菌酸是致死率最高的细菌毒素之一,死亡率高达50%以上.
木耳泡水最好不超过3小时
木耳变质可能产生剧毒,那么变质能闻出来吗？徐静说：干木耳中的微生物不能生存,但室温下泡水时间长,很容易滋生微生物而变质,椰毒假单胞菌会大量繁殖.木耳变质不像鱼肉变质凭嗅觉可以轻易闻出来.
那如何正确浸泡木耳呢？徐静说：木耳泡水时间最好不超过3个小时,最好放在冰箱冷藏室里泡发,通过降温來延缓微生物的增殖速度,抑制致病菌的产毒效率,这样可能会延长泡发时间,但2-3个小时也足够了.木耳泡得太多,一次吃不完的话,最好将木耳再次晒干,放在干燥通风的地方.最好的方法是即泡即吃,就不必担心中毒了！
臭米面、玉米面也可产生毒素
现在已知“椰毒假单胞菌”可产生剧毒,那生活中还有哪些食物会产生“椰毒假单胞菌”？徐静说：除了常见的黑木耳,目前已知还有两种常见食物,如果储存处理不当,就可能会滋生“椰毒假单胞菌”,产生致命毒素“米酵菌酸”.
臭米面：臭米面是北方地区多见的一种食物,是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成,风干后制成粉末,作为面条、烙饼等面食的材料.
玉米面：玉米面如果储存不当,受潮发霉后,也会产生致命的“米酵菌酸”毒素.
徐静提醒,在食用这几种食物时,一定要注意处理方法,以免造成不可挽回的伤害.■
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