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母亲和酸菜
文/佟才录
寒露一过, 大地里的秋白菜就陆续上市了. 每到这个时候, 母亲就开始张罗着买大白菜, 渍酸菜了.
母 亲把白菜买回来 之后, 要先对白菜精挑细选,选棵大、 心壮、 帮白的. 然后对白菜进行一番 “修饰” , 把最外层的有伤痕的帮子扒掉, 用菜刀切去带着泥土的根部, 最后把修饰一新的白菜放在阳光充足的地方进行晾晒. 在等白菜晾晒脱水的几天里, 母亲把那樽躲在厨房角落里整整一年之久的酸菜缸搬到院子里, 一遍又一遍地仔细刷洗干净, 然后在暴烈的阳光下晒上几日, 直到临渍酸菜的前晚才搬进屋内.
一周后, 便可以渍酸菜了. 渍酸菜有几道工序： 母亲要先烧沸满满一大锅开水, 再把晾晒好的白菜投入沸水中浸烫一下, 浸烫一两秒钟之后捞出来放在稍稍倾斜的桌面上沥干水, 最后把浸烫过沥干水的白菜一层层码进酸菜缸里, 每码一层, 就均匀地撒上一把大粒盐. 母亲因个子矮小, 刚开始往缸底码白菜时, 手臂够不到缸底儿. 但母亲自有她的办法, 母亲搬来几块砖头垫在脚底下, 站上去手臂就能轻松够到缸底了. 白菜码满缸后, 要在上面压上一块干净的有些重量的石头. 先不要立即往缸内加水, 要等到第二天早上再往缸内加水.水量最好一次加正好, 水量既不要加多了 , 也不要加少了 , 要恰到好处才行. 水量加多了会 “冒缸” , 水量加少了会 “烂缸” .母亲渍酸菜经验丰富, 加水量总是拿捏得很准.
后来, 我家搬到了镇上, 住进了楼房, 没了大锅灶烧水, 母亲便把白菜挨棵在水龙头下冲洗干净, 沥干水, 再去商店买回一个和酸菜缸一样大小的塑料薄膜口袋, 紧贴缸壁放入缸中, 把洗好的白菜一层层码在塑料口袋里, 码一层撒一把特制盐, 码满缸后, 一次加足适量的水, 倒入两袋 “酸菜鲜” ,最后把塑料袋口扎紧, 就大功告成了 .这种方法是母亲独家发明的, 现今广为流传, 用这种方法渍的酸菜不仅不腐烂, 没怪味异味, 而且渍出的酸菜的口感非常纯正、 爽口.
现今, 人们的生活水平芝麻开花节节高, 超市里有现成的袋装密封的酸菜, 很少有人家亲自动手渍酸菜了 .母亲之所以每年都要亲手渍上一缸酸菜, 是因为在城里工作的哥哥就爱吃母亲亲手包的酸菜馅冻水饺. 每年得冬天, 母亲都要包上一大袋酸菜馅冻水饺, 叫父亲给哥哥送去.这一渍一包一送就是20年, 这20年里, 母亲渍酸菜, 包酸菜馅冻水饺业已成了雷打不动的习惯. 只要时令一到, 秋白菜一上市, 母亲就开始张罗忙活, 一直忙到包好了酸菜馅冻水饺给哥哥送去后,母亲才好像完成了一项重大使命似的, 长长地松了一口气.
如今母亲年近古稀, 依然不忘每年亲手渍酸菜, 包酸菜馅冻水饺. 我和哥哥都劝母亲不要再渍酸菜、 包酸菜馅冻水饺了. 可母亲倔强地说, 只要她还能动弹, 她就要一直给哥哥渍酸菜,包酸菜馅冻水饺, 直到干不动为止.
只因哥哥的一个口好, 母亲亲手渍酸菜、 包酸菜馅冻水饺20年. 这20年的岁月, 这20大缸的酸菜, 这20大袋的酸菜馅冻水饺, 融进了母亲对儿女多少的深情与爱意啊！
天下的儿女们, 你们可曾知晓？ 你们又可曾懂得珍惜这份酸酸的母爱呢？
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