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做菜用什么油最好
一个人可能每天都要吃油,但都吃了什么油？吃对了吗？其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同哦.
1. 橄榄油
橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％.单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危险性.
推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选.
用法：橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜.也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用.用橄榄油炒菜时,油温不超过190℃时,橄榄油不会受到影响.
用量：建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35 g.
2. 花生油
含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40％.花生油相对于橄榄油低,且更耐高温.
推荐：对敏感者,可用花生油作为主要烹调油.
用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到七八分热即可,避免出现烧到冒烟的程度.
用量：每日总量不超过25 g.高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20 g.
3. 豆油
豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20％左右.
推荐：豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足.
用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调.
用量：每日总量不超过25 g.高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20 g.
4. 菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值.
推荐：尽量进食低芥酸菜籽油.
用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉.
用量：每日总量不超过25 g.
5. 葡萄籽油
优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素.亚麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,帮助吸收维生素C和E,保护肌肤中的胶原蛋白,预防黑色素沉淀等.而原花色素则有保护血管弹性的作用.比较能够承受高温,可用于油炸.
缺点：不菲,它含有过多的Ω-6,应限量食用.
配合食用：用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味,也可用于制作色拉、凉拌蔬菜,可以充分保持蔬菜原有的风味. 也可以跟其他植物油调和使用.
6. 葵花籽油
优点：加热后香味浓郁.富含维生素E（一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求）.另外,还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积.
缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡,不能满足日常所需.高温下易分解挥发.
配合食用：生食、凉拌.
7. 核桃油
优点：味道出众诱人,非常适合做调味作料.所含有的不饱和脂肪酸接近80%,尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠.对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用.
缺点：比较不稳定,常温放置容易变质,少量购买并冷藏保存为宜.维生素E的含量很少,比较高昂.
配合食用：拌蔬菜色拉,直接食用,或加入饮品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中.
3个错最容易犯！
1. 长期只吃一种油
都说橄榄油极好,那我就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了！这种想法可千万要不得.
橄榄油富含油酸,其作为一种单不饱和脂肪酸,性质稳定,不容易被氧化,有利于心脏及血管健康.但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行！
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃.不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃.
2. 油上加油
食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30 g/人（家用的汤匙3汤匙左右）即可.
像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油.这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可.
3. 先倒油再开火
炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜.油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险.此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了.
正确做法是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物.
做菜用什么油论文范文结:
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