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此文是一篇餐饮论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
餐饮老板为啥累成狗，生意却做不好
1. 定位不明确,改来改去
比如说,开一家快餐店,先是做快餐和桂林米粉,效果不明显之后做快餐与经济小炒.还是不行之后,又推出烧烤和火锅.定位不明确,改来改去,结果给消费者造成很大错觉.同时想着改变也造成力量分散,菜品品质无法有效改善.
2. 对员工不放心,亲力亲为
在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多,这种做法初期会很有效.但问题也出在这里,什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了.
对于这种现象,有人这样回答：我手下没有人才,我的员工没有执行力,我公司地处偏远找不到好管理人才.我不跟着不放心.
红餐网记者曾经采访过一位餐饮老板,在吃饭聊天的过程中,员工来请示了N次,其间接到过采购的电话、财务的电话之类的.问他为什么不能让手下的人处理,他很无奈地说,交给他们不放心.
一句不放心,带来的结果自然就是事事都要请示,老板离开半天就乱套.而老板的精力有限,最终餐馆管不好,员工也不爽.
其实,社会在进步,竞争也在加剧,餐饮老板还事事不放手,什么都要管,最终结果自然就是自己累个半死.“不放心”是老板累的最大原因.
3. 任人唯亲,不会用人
不会用人体现在不会、不会识人、不会安排人在合适的岗位.很多餐饮老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”,请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣？即使你不三顾茅庐,至少也要礼贤下士吧？
红餐网后台曾经有不少餐饮人留言吐槽老板的用人问题,明明做事不勤快的人偏偏受到老板重视,发奖金、加薪都是那几个会拍马屁的人.那些有能力却不善于表达自己的员工永远都是受到排挤的.久而久之,员工离心,能做事的员工都走了.
华北某大城市的餐饮老板,把经营全权交给自己小舅子来经营.这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低,看什么人都不顺眼.他对前厅的经营管理能力非常一般,还不听有经验的前厅经理劝说,导致服务人员大量流失,最后只剩下一个光杆司令.
很多餐饮老板都是夫妻店起家,在公司经营中都或多或少地用了自己家的亲戚.用亲戚本无可厚非,但应该“唯才是举”,对自己家能力不行的亲戚,不要“霸王硬上弓”,否则受损失的只有餐饮企业.
4. 永远忙着招前厅和后厨
什么是比事事亲力亲为更累的呢？那就是无人可以用的时候.后厨不稳定,厨师跳槽这是最严重的问题.菜品口味不稳定,菜谱换了又换,顾客不满意投诉多,而餐饮老板永远都在担忧某一天厨师又跳槽了.餐饮老板不是在面试厨师就是在和厨师谈判之中.不累吗？估计想死的心都有了！
5. 盲目跟风,什么好做做什么
什么好做做什么,这本身没有什么问题.作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情.但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面.
比如,看到今年某品牌服务很出色,好,立马让服务员全部学习；今年流行小而餐饮,美商超餐饮被越来越多的人们关注,一拍脑袋也要入驻商超.谁知道等优惠政策一过,想当然的高人流也没有,房租却开始上涨了.餐厅经营的利润还不够交房租,那才叫一个酸爽.
在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么,前几年流行烤鱼,花了一笔钱开了烤鱼店.刚开始是挺好的,但是在他还没有成长的时候,更大的烤鱼品牌来了,他只能关门倒闭.然后,又看到小龙虾火了,立马又开了一家小龙虾店,结果呢？可能钱赚到了一些,却都做不长久,更不用说有自己的品牌了.
追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风不累死才怪！
6. 大而全,多元化疲于应付
几年前,广州有一家茶餐厅开在时代广场那边,环境和装修在当时来说挺不错的.但是进去里面一看,内行人就看出问题了.做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品,但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了.后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部,还有吧台等.
顾客可以吃正餐,还可以喝早茶、下午茶,听着很丰富也能吸引各个时段的顾客,结果就是什么都做什么都不精.餐厅面积不小,但是客人却寥寥无几.结果不到一年,这家茶餐厅就换了招牌.餐饮企业一般在生意好了赚钱之后,就有了多元化发展的冲动,开始代售茶叶,开设水吧,开始外卖业务.
把鸡蛋分散放在不同的篮子里面,看似降低了风险,实则增加了风险.多业经营首当其冲地是分散了员工的精力,每个人的精力是非常有限的,特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般,一旦精力分散,往往会顾此失彼.
其次是分散了餐饮有限的资源,使餐饮不能专注在一个领域,把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强,样样通样样松.
7. 合伙不当,吵闹折腾
由于资金问题和人脉关系问题,部分餐饮选择合伙经营,因而合伙人的选择非常关键,如选择不当,会后患无穷.当合伙生意刚起步或不好的时候,合伙人之间不会有太大的矛盾；往往是合伙生意变大变好的时候,矛盾和冲突发生的概率会非常大.合伙人的关系和夫妻关系有些类似,多数时候是只能共苦不能同甘的.
浙江有一位餐饮老板开店,和老婆的朋友一起合伙,他占了八成的股份,老婆闺蜜占了二成.谁知道在开店装修的时候就出现了问题.合伙人认为花了太多钱,觉得不靠谱,要赔钱.吵了好几次,最后还让厨师长和店长知道了.结果对方退股,这位餐饮老板自己扛,还花了很大的力气才稳定住员工.那真叫一个累啊！
合伙人之间利益的制度安排非常关键,特别是对握有经营权的小股东,大股东要给予其利益上的制度安排.比如,随着餐厅生意的扩大,要适当提升小股东话语权,承认小股东的经营能力和业绩,才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂而心态失衡,作出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情.
餐饮老板,应该说老板已经成为了一种“高危职业”.特别是劳心劳力的餐饮老板,事情永远都不会少.应该怎么样避免累死折腾死？是时候寻找一个适合自己的管理模式了.
餐饮论文范文结:
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