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做餐饮，如何好好的活下来
最近,偶然看了某电视台播放的一期关于创业的论坛专题节目.其间,有专家鼓励年轻人大学毕业后不要去打工,而应该鼓足勇气,自己创业.理由是打工后会把创业的和锐角磨平.对此,觉得很好笑.
有一位朋友从美国回来,看到广州大街小巷都是饮食店（不是卖茶就是卖饼）,反正都与吃喝有关,那种 “见缝插针”的密集度,让他觉得很奇怪.其实,这种“万众做餐饮”的热潮,正是“万众创业”的一个缩影.
从历史上看,“一哄而上”的结果只有一个,那便是“一哄而散”.
据《中国餐饮报告2018》显示,2017年底,某点评网收录的正常营业的餐饮门店数为840万家.餐饮门店数每年以超过20%的速度在增长,远超餐饮营收大盘的增长率（2017年同比增长10.7%）.2017年年底比年初新增餐厅311万家,但倒闭的却达到285万家.另据《2017年中国餐饮供给侧发展报告》显示,已关闭的餐厅,平均寿命为508天.
在我看来,这个“508天”不一定准确.因为,还有很多不知名的饮食店,即便死得很快很惨也无人问津,难以统计.
现在,很多做传统餐饮的经营者,在貌似生龙活虎的各种轻餐饮面前,越来越浮躁、越来越心虚.更有甚者,他们不惜降低食材的标准,省略服务的环节,寄希望于以“轻餐饮”的操作手法“轻装上阵”赢得更高的利润.殊不知,这样会死得更快！
优秀的餐饮企业,在这个万众做餐饮的年代,只有在学习现代的营销手法之中,坚持使用好食材,做好产品和服务,保持优雅才能好好地活下去.
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